市井觅食记|1斤黄豆，1口锅，在家自制腐竹，味道香又筋道，大人孩子放心吃腐竹是一种十分“高产”的食

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腐竹是一种十分“高产”的食物，生产腐竹的工厂里， 1斤黄豆能制作出来差不多1斤的干腐竹，但除了质量比较好的“头层、二层腐竹” ，剩下挑出来的腐竹质量会一次比一次差。为了提高产量，源源不断的产出腐竹，一般都会加入淀粉、盐、添加剂等，甚至制作出来的成品比原料还要多，有时豆浆表面的泡沫影响豆浆结皮，还会添加一些消泡剂，因此很多人虽然喜欢吃腐竹，但无添加的腐竹很难在市场上买到。

其实腐竹的制作方法特别简单，一点也不麻烦，自己在家也能轻松做出好吃的腐竹，将黄豆打成豆浆，等待热豆浆晾凉后表面就会结起一张“油皮” ，挑出来晾干就是腐竹了，色泽淡黄、豆香十足，没有任何添加剂，分享家庭版腐竹的制作方法，好吃又健康，大人小孩吃着也放心。

自制腐竹所需食材：黄豆500g
第一步：制作腐竹需要选购颗粒饱满，外皮光滑没有破损或虫眼的黄豆，买回来的黄豆再次挑拣一遍，将黑的、坏的、干瘪的挑出来，以免变质的黄豆影响腐竹的口感。

第二步：黄豆清洗几遍，用清水提前浸泡1个晚上，让黄豆充分的吸收水分，这样打出来的豆浆更细腻。

第三步：将浸泡好的黄豆再次用清水淘洗几遍，用手搓掉黄豆的外皮，将黄豆倒入破壁机中，加入清水，黄豆和水的比例是1:3 ，浓稠一点的豆浆会更好出“皮” ，一次打不完可以分两次打，打成细腻的汁即可。

第四步：找一个大碗，在碗中铺上纱布，将打好的豆汁倒入，用纱布挤出豆浆，过滤掉多余的豆渣，豆渣不用扔做成煎饼味道也是非常棒的。

第五步：过滤好的豆浆倒入锅中，尽量找一个直径大一些的锅，方便挑皮，中火将豆浆煮开后转小火，沸腾后豆浆上会有泡沫，用滤网将泡沫撇出，以免影响结皮。

第六步：小火煮1分钟左右，等待豆浆结皮，看到豆浆表面有一层皱巴巴的皮时，关火，等待30秒左右，用筷子将皮挑出来。

第七步：挑出来的皮放在架子上或者提前搭好的绳子上，放好之后就不用动了，等待它自己变干成型，之后继续小火煮豆浆，等待豆浆上结皮后，关火等结好挑出来晾干，放在架子上或者挂绳子上，自然风干。这样重复多遍，挑至不好挑了就可以关火了。

——老井说——外面售卖的腐竹之所以大又饱满，是因为他们有专门制作腐竹的大锅，这种锅一般直径都在一两米，因此他们晾晒腐竹也都需要专门搭一个绳子或者架子，而我们在家做腐竹时，锅比较小，做出来的腐竹也会相应的小一些，但豆香味非常浓郁，筋道耐煮，远比买的要好吃。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。