花吃饭堂|孩子最馋这点心，天天喊我做，只需几块钱成本，补充维C少生病
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孩子最馋这点心 ， 天天喊我做 ， 只需几块钱成本 ， 补充维C少生病凤梨酥是最受欢迎的代表性美食之一 。
传统做法是用猪油制作酥皮 ， 后来以奶油取代猪油 ，
就成了很像西点的中式甜点 ， 其酥脆口感十分迎合现代人的喜好 。
由于盛产冬瓜 ， 早期凤梨酥内馅大多以冬瓜混合凤梨制成 ，
不但可改善土凤梨馅纤维较粗的问题 ，
也可大幅降低制作成本 。
然而 ， 有些商家为了进一步压低成本 ，
以富含反式脂肪的酥油取代天然奶油来制作酥皮 ，
还把凤梨馅的比例降到五分之一以下 ，
再以人工添加物来模仿凤梨馅的色香味 。
但由于民众的健康意识日渐抬头 ，
而且凤梨馅独有的天然浓郁果香与酸甜滋味是冬瓜馅无法比拟的 ，
近年来标榜以纯土凤梨馅制作的土凤梨酥大行其道、广受欢迎 。
土凤梨与一般我们食用的凤梨 ，
分属不同的品种 ， 其纤维较粗 ， 需熬制较久才能达到理想的口感 。
有鉴于此 ， 这边就教大家如何以市占率最高的金钻凤梨（纤维较细）制作内馅 ，
搭配天然奶油做成的酥皮 ， 在家自制纯正、天然又超酥软的凤梨酥 。
凤梨酥Pineapple Cake Recipe
材料（可做成12块凤梨酥）：
(1)内馅（Filling）：
＊去皮新鲜凤梨（Peeled Fresh Pineapple）：440 g
＊砂糖（Fine Sugar）：110 g
＊柠檬汁（Lemon Juice）：22 g
＊水麦芽（Glucose Syrup）： 33 g
＊ 无盐奶油（Unsalted Butter）：15 g
(2)酥皮（Pastry）：
＊无盐奶油（Unsalted Butter）：105 g
＊ 糖粉（Icing Sugar）：35 g
＊ 盐（Salt）：少许（One Pinch）
＊ 蛋黄（Egg Yolk）：40 g
＊ 全脂奶粉（Milk Powder）：30 g
＊ 中筋面粉（Plain Flour）：20 g
＊ 低筋面粉（Cake Flour）：140 g
制作凤梨酥的食材一览 。
步骤：
(1)凤梨去皮去芯 ， 切细粒状 ， 滤掉汤汁 ， 加入砂糖与柠檬汁拌匀 ， 冷藏约4小时 。
切好后 ， 滤掉多余的汤汁（可另外喝 ， 别浪费） 。
(2)冷藏后的凤梨加入水麦芽 ， 开大火滚开后转中小火 ， 继续熬煮约30分钟 ， 边熬边用汤勺搅拌与捣压 ， 避免底部烧焦 ， 起锅前5分钟加入奶油拌匀 。
转中小火后 ， 用
(3)起锅 ， 铺平 ， 室温放凉备用 。
可用刮刀将熬好的内馅铺平 。
(4)用来制作酥皮的奶油在室温放软后 ， 用打蛋器打散 ， 依序混入糖粉、盐、蛋黄（蛋黄分两次加入 ， 先拌匀后再加第二次） 、奶粉拌匀 。 筛入低筋面粉与中筋面粉后 ， 改用刮刀由底部往上划圈拌匀 。 用手拌匀整理后 ， 密封冷藏约30分钟 。
用刮刀由底部往上划圈拌匀 。
将面团密封冷藏约30分钟 。
(5)预热烤箱至175°C ， 分别用手把内馅与酥皮面团分成12等分后搓圆 ， 内馅每一等分大约20克 ， 酥皮面团每一等分大约30克 。
将面团分成12 等分后搓圆 。
(6)将分好的小面团压成外缘较薄、中间较厚（约2到3公厘）的薄片 ， 包入内馅后 ， 搓圆 ， 放入凤梨酥模型内压平 ， 压出四个角 ， 面团高度略低于模型的高度 。
放入内馅后 ， 将面团皮折合起来搓圆 。
四个角落的空隙要填满 ， 烤出来才会好看 。
(7)放入烤箱 ， 以上下火皆170度烤约15分钟 ， 翻面 ， 再烤5分钟 ， 关火 ， 焖3分钟后出炉放凉即可 。
戴棉布手套翻面 ， 避免烫伤 。
烤好的凤梨酥 。
超酥软凤梨酥的内部实况 。
小贴士：
(1)将切好的凤梨冷藏放四小时可有助于其较快熬出胶质与收干 ， 若没时间这么做 ， 亦可直接熬煮 ， 熬好后大约重250到270克（喜欢湿润口感的人不用熬得太干；喜欢Q弹口感的人可以熬干一点） 。
(2)制作酥皮面团时 ， 蛋黄分两次加入 ， 有助于油水混合 ， 烤好后的酥皮能比较酥脆 。
(3)烤凤梨酥的模型可以到烘焙材料店买 ， 一组大约几百元就有了 。 若不想买 ， 也可用锡箔纸包裹剪裁好的纸板来自制模型 。
【花吃饭堂|孩子最馋这点心，天天喊我做，只需几块钱成本，补充维C少生病】(4)凤梨内馅做好后可密封冷藏保存大约一个月 。
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