光盘行动|许昌：“光盘”成新风食材“边角料”变美食
河南日报采访人员 董学彦 河南报业全媒体采访人员 王烜
【光盘行动|许昌：“光盘”成新风食材“边角料”变美食】“醋泡白萝卜皮是一道很好的开胃凉菜 ， 菠菜根洗净切碎后可以做成羹 ， 鱼鳞和猪皮可以用来熬制皮冻 。 过去 ， 这些原料都扔掉了 ， 现在综合利用 ， 能做成啥菜就做 。 ”8月21日 ， 许昌市群英会酒店负责人李钢说 ， “只要有勤俭节约的观念 ， 很多不起眼儿的‘边角料’能够变废为宝 。 ”
在许昌市群英会酒店厨师的手中 ， 萝卜皮、菠菜根等越来越多的食材“边角料” ， 摇身一变成了可口的美食或调味品 。 “过去弃之不用的葱叶 ， 加入适当的植物油 ， 用小火慢熬成葱油 ， 可以用于拌面、炒菜、烙饼、凉菜 。 ”该酒店大厨李新伟说 。
“许昌市商务局、许昌市餐饮行业协会发出了‘制止餐饮浪费’的倡议 ， 我们积极响应 ， 引导顾客理性消费、文明用餐 。 ”李钢表示 ， 群英会酒店开设了“点餐提醒”服务 ， 劝导按需用餐 ， 还专门采购了一批小号容器 ， 用来盛放小份菜 ， 避免了就餐浪费 ， 受到散客们的欢迎 。
“食材加工环节是杜绝‘舌尖上的浪费’的重要一环 。 让食材物尽其用 ， 既营造了节俭氛围 ， 也节约了原材料成本 。 ”许昌市市场监管局食品安全专员陈贯宇表示 ， 下一步 ， 该局将加大监督检查力度 ， 将制止餐饮浪费行为纳入餐饮服务监管全过程 。 同时 ， 大力倡导“光盘行动”、创建“文明餐桌” ， 使拒绝铺张、崇尚节俭成为许昌人的自觉行动 。
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