炒芹菜，芹菜别直接下锅炒，多做这一步，颜色翠绿入味，肉丝香嫩
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本期导读：炒芹菜 ， 芹菜别直接下锅炒 ， 多做这一步 ， 颜色翠绿入味 ， 肉丝香嫩
芹菜是很常见的家常蔬菜 ， 口感清爽脆嫩 ， 香气诱人而受到大家的喜爱 。 芹菜的营养价值丰富 ， 含有大量的纤维、矿物质、蛋白质等 。 经常吃芹菜 ， 还可以预防高血压 ， 是很好的蔬菜 。 芹菜既可炒食又可以凉拌 ， 做出的菜肴具有特殊的清香和风味 。
把芹菜和肉丝一起炒 ， 是我们很熟悉的一道家常菜 ， 可是有些人不喜欢芹菜浓烈的气味 ， 就不喜欢吃芹菜 ， 还有些朋友做这道菜肴时 ， 炒出的芹菜颜色黄 ， 看着就没有食欲 ， 炒出的肉丝口感比较柴 ， 不嫩 。 教你在家炒芹菜肉丝 ， 芹菜别直接下锅炒 ， 多做这一步 ， 颜色翠绿入味 ， 肉丝香嫩不柴 。 下面教你制作这道菜肴的小技巧：
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肉丝炒芹菜 ， 芹菜到底用不用焯水？很多人都做错了 ， 教你这样做
【肉丝炒芹菜】所需材料：芹菜500克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
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1.准备好所需材料 ， 把芹菜叶子摘下来不用 ， 再把芹菜茎洗净 。 摘下来的芹菜叶子也不要丢掉 ， 芹菜叶也是很有营养的 ， 把芹菜叶可以用来凉拌 ， 或者炒鸡蛋都是很好吃的小菜 。
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2.把芹菜斜刀切成寸段 ， 斜刀切芹菜 ， 切口面积大 ， 可以使芹菜容易入味 。
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3.葱切葱花 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 。 猪肉切成丝 ， 放在碗内 ， 加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀 ， 再放入1汤匙油拌匀 ， 肉丝内加入料酒和白胡椒粉 ， 可以去除猪肉的腥味 ， 淀粉可以使炒出炖得肉丝滑嫩不柴 。 加一勺油 ， 炒肉丝时 ， 肉丝炒制时不会粘连 ， 也不粘锅 。 多做这一步 ， 这是炒肉丝的小技巧 。
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4.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入芹菜焯水 ， 把芹菜焯水半分钟左右 ， 焯水至芹菜颜色变深绿 ， 把芹菜捞出 。 芹菜焯水可以去除一部分芹菜浓烈的气味 。
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5.把芹菜捞出后 ， 迅速放入冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。 芹菜焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使芹菜叶颜色更翠绿 。 焯水后 ， 放到冷水中投凉 ， 芹菜颜色就不会变黄 ， 还可以保持芹菜鲜嫩的口感 ， 还容易入味 。
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6.锅内加入油烧热 ， 下入葱花 ， 姜丝 ， 蒜片爆香 ， 再下入肉丝煸炒 ， 将肉丝炒至颜色变白 。
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7.下入芹菜 ， 再加入盐和生抽 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。 一盘翠绿鲜嫩的肉丝炒芹菜就做好了 。
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小贴士：
（一）：切芹菜时 ， 斜刀切芹菜 ， 切口面积大 ， 可以使芹菜容易入味 。 芹菜焯水可以去除一部分芹菜浓烈的气味 。 芹菜焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使芹菜叶颜色更翠绿 。 焯水后 ， 放到冷水中投凉 ， 芹菜叶颜色就不会变黄 ， 还可以保持芹菜叶鲜嫩的口感 。
（二）：肉丝内加入料酒和白胡椒粉 ， 可以去除猪肉的腥味 ， 淀粉可以使炒出炖得肉丝滑嫩不柴 。 加一勺油 ， 炒肉丝时 ， 肉丝炒制时不会粘连 ， 也不粘锅 。 多做这一步 ， 这是炒肉丝的小技巧 。
（三）：芹菜已经焯水了 ， 所以芹菜炒制时 ， 要大火快炒 ， 炒制时间过长 ， 芹菜颜色就会变黄 。
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【肉丝炒芹菜】所需材料：芹菜500克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 把芹菜叶子摘下来不用 ， 再把芹菜茎洗净 。 摘下来的芹菜叶子也不要丢掉 ， 芹菜叶也是很有营养的 ， 把芹菜叶可以用来凉拌 ， 或者炒鸡蛋都是很好吃的小菜 。
2.把芹菜斜刀切成寸段 ， 斜刀切芹菜 ， 切口面积大 ， 可以使芹菜容易入味 。
3.葱切葱花 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 。 猪肉切成丝 ， 放在碗内 ， 加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀 ， 再放入1汤匙油拌匀 ， 肉丝内加入料酒和白胡椒粉 ， 可以去除猪肉的腥味 ， 淀粉可以使炒出炖得肉丝滑嫩不柴 。 加一勺油 ， 炒肉丝时 ， 肉丝炒制时不会粘连 ， 也不粘锅 。 多做这一步 ， 这是炒肉丝的小技巧 。
4.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入芹菜焯水 ， 把芹菜焯水半分钟左右 ， 焯水至芹菜颜色变深绿 ， 把芹菜捞出 。 芹菜焯水可以去除一部分芹菜浓烈的气味 。
5.把芹菜捞出后 ， 迅速放入冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。 芹菜焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使芹菜叶颜色更翠绿 。 焯水后 ， 放到冷水中投凉 ， 芹菜颜色就不会变黄 ， 还可以保持芹菜鲜嫩的口感 ， 还容易入味 。
6.锅内加入油烧热 ， 下入葱花 ， 姜丝 ， 蒜片爆香 ， 再下入肉丝煸炒 ， 将肉丝炒至颜色变白 。
7.下入芹菜 ， 再加入盐和生抽 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。 一盘翠绿鲜嫩的肉丝炒芹菜就做好了 。
小贴士：
（一）：切芹菜时 ， 斜刀切芹菜 ， 切口面积大 ， 可以使芹菜容易入味 。 芹菜焯水可以去除一部分芹菜浓烈的气味 。 芹菜焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使芹菜叶颜色更翠绿 。 焯水后 ， 放到冷水中投凉 ， 芹菜叶颜色就不会变黄 ， 还可以保持芹菜叶鲜嫩的口感 。
（二）：肉丝内加入料酒和白胡椒粉 ， 可以去除猪肉的腥味 ， 淀粉可以使炒出炖得肉丝滑嫩不柴 。 加一勺油 ， 炒肉丝时 ， 肉丝炒制时不会粘连 ， 也不粘锅 。 多做这一步 ， 这是炒肉丝的小技巧 。
（三）：芹菜已经焯水了 ， 所以芹菜炒制时 ， 要大火快炒 ， 炒制时间过长 ， 芹菜颜色就会变黄 。
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