北京烤鸭|北京烤鸭和南京盐水鸭哪个更好吃？同样是鸭子吃法却千差万别
今天带大家了解一下 ， 北京和南京它们做鸭子的区别 ， 虽然两地名字一字之差 ， 但是制作鸭子的方法可是大不相同呢 。 吃货们 ， 那咱们就一起看看吧？
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北京烤鸭
烤鸭的制作起源最早可以追溯到南北朝时期 ， 距今已经有1000多年历史了 ， 据说北京烤鸭所使用的鸭子 ， 是源于名贵品种北京鸭的 ， 北京鸭是当今世界上最优质的肉食鸭 ， 没有之一 。 纯北京鸭的饲养也是有1000多年历史了 ， 它是在辽金元的历代皇帝游猎时 ， 偶然发现的 ， 后来一直养育 ， 渐渐的才培育出现在这种名贵的肉食鸭种 。
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咱再来北京全聚德烤鸭 ， 北京烤鸭的种类很多 ， 但是全聚德烤鸭绝对是领头羊的地位 ， 全聚德烤鸭享誉国内外 ， 这与它的特殊制作工艺是息息相关的 ， 全聚德烤鸭是属于叉烧鸭 ， 使用的鸭子就是这种名贵品种的肉食鸭 。
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它最初创建于1864年 ， 距今已经有100多年历史了 ， 它的最初创始人杨全仁先生是一位非常有生意头脑的人 ， 他开了烤鸭店之后 ， 不断地探寻烤鸭的秘密 ， 寻找制作烤鸭的高手 ， 还重金聘请了曾经在御膳房里专门挂炉烤鸭的老师傅 ， 这位老师傅的烤鸭技术非常的纯熟 ， 全聚德聘请了他就相当于掌握了清朝宫廷的挂炉烤鸭技术 ， 老师傅还改进了当时店里制作烤鸭的烤炉 ， 提升了烤鸭的质量和数量 。
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经过老师傅烤出来的鸭子是枣红色的 ， 颜色鲜亮 ， 体型丰满 ， 吃的时候皮脆肉嫩 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 为当时的全聚德吸引了大量食客 ， 也是在那时候开始 ， 全聚德一炮而红 ， 慢慢的走出了国门 。
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现在的全聚德不仅仅有烤鸭 ， 已经开发出来400多道特色菜品和全鸭宴 ， 咱们敬爱的周总理还曾经多次把全聚德的全鸭宴设为国宴呢 。
南京咸盐水鸭
再来说说南京咸盐水鸭 。 又叫桂花鸭 ， 主要是在桂花开放式制作的盐水鸭最好是 ， 不仅含有淡淡的桂花香 ， 而且这时候的鸭子是最肥美的时候 ， 这时候制作出的盐水鸭才会叫桂花鸭 ， 南京这里的盐水鸭是属于金陵菜的 ， 也是金陵菜的代表之一 ， "金陵"是南京的别称 ， 所以南京盐水鸭又叫金陵盐水鸭 。
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南京这里制作盐水鸭已经有2500多年的历史了 ， 在春秋时期这里就已经开始"筑地养鸭"了 ， 南京一直是以喜食鸭而闻名的 。 南京盐水鸭的制作技艺早在六朝时期就已经存在了 ， 这里的盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品 。 这里的盐水鸭制作是低温煮熟的 ， 需要经过一个多小时的煮制 ， 才能使鸭肉达到需要的口感 ， 这里的低温熟煮可以使鸭子肌肉的储水性能好 ， 保持了鸭肉的多汁性 ， 还能很好的保留鸭肉的原汁原味 ， 吃起来鲜美可口 ， 还有桂花淡淡的香甜味 ， 咸甜清香 ， 非常的滑嫩 。 这道南京盐水鸭非常适合身体虚弱的人食用 ， 有很好的补血的功效 ， 还能美容养颜呢 。
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【北京烤鸭|北京烤鸭和南京盐水鸭哪个更好吃？同样是鸭子吃法却千差万别】到这里全聚德烤鸭和南京盐水鸭就介绍完了 ， 虽然两种菜品使用的原材料都是鸭子 ， 但是却是完全不同的菜系 ， 当然个人喜好不同喜欢的肯定是不一样的 ， 吃货朋友们还知道哪些是用鸭子做原材料的菜肴吗？下方留言 ， 咱们一起探讨 。
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