小谈说美食|这被扔掉的“下脚料”，炒一炒鲜香爽口，下饭特解馋，下次别扔了
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人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小编和你一起认真对待吃下的食物！
鸭身上的下脚料 ， 很多人直接扔掉 ， 其实是难得的民间风味 ， 特下酒 。
鸭子大家应该没少吃 ， 但是鸭身上的下脚料 ， 估计吃得人就不是特别多了 ， 很多人买鸭子的时候 ， 就让摊主给剔除了 ， 有的则是买回家把它给扔掉了 。 其实这些下脚料 ， 可是难得的民间风味 ， 用它下酒更是妙不可言 。 在农村 ， 如果是鸭子 ， 这些下脚料可是宝 ， 到如今一些卤肉店也会有卤好的下脚料卖 。
这些下脚料 ， 就是很多人不吃的鸭杂 ， 它包括、鸭肠、鸭胗等等 。 因为吃的人少 ， 所以鸭杂很少看到有卖的 ， 一般都是自己买回来的鸭子剩下的 。 有些人不敢吃鸭杂 ， 大部分原因还是嫌弃它比较的脏 ， 而且腥味重不好处理 ， 追求营养价值的则会觉得它胆固醇太高 ， 不适合吃 ， 毕竟鸭杂可是鸭的内脏 。
其实要我说 ， 不管你吃什么东西都要适可而止 ， 吃得太多就会营养过剩 ， 鸭杂可以吃 ， 只要一次性别吃太多 ， 偶尔吃上一两次其实是完全没有问题的 ， 而且我们也不是天天买鸭子吃 ， 朋友们 ， 你们觉得呢？大部分人不吃鸭 ， 是嫌弃它腥秽难以下咽 ， 而鸭胗作为鸭身上的下脚料 ， 更是会让从嗤之以鼻 。
我觉的但凡尝过这道爆烧鸭杂 ， 都不会有这种理解 。 鸭杂只要烹饪得当 ， 它甚至可以比鸭肉还要好吃 ， 尤其是喜欢喝酒的朋友 ， 一道香辣味的鸭杂 ， 让你越吃过瘾 ， 喝着舒坦 。 在南方其实吃鸭杂还是比较普遍的 ， 在一些卤肉店中 ， 鸭肠的价格更是达到了88一公斤 ， 这个价格可比鸭子要贵多了 。
天热没有食欲？试试这被扔掉的“下脚料” ， 炒一炒鲜香爽口 ， 下饭特解馋 ， 下次别扔了 。 鸭杂在爆炒之前 ， 需要经过仔细的清洗 ， 根据我个人的经验 ， 先要放入面粉或者是淀粉 ， 洗上两遍 ， 再放入盐清洗 ， 洗干净以后切成小段 ， 用淀粉可以把表面的脏东西吸附出来 ， 盐则有杀菌的作用 。 想吃的话可以看下具体做法 。
01【爆烧鸭杂】
食材准备：鸭杂一份、姜丝、蒜苗1根、青尖椒1个、红尖椒1个
辅料：花生油、盐、黄酒1勺、淀粉1勺、酱油半勺、白糖2克、鸡粉适量
制作过程：
1、鸭杂把它冲洗干净 ， 洗的时候 ， 先要用淀粉揉搓 ， 冲洗干净以后 ， 放入盐2勺继续清洗 ， 直到洗出的是清水为止 。
2、准备需要的辅料 ， 青红尖椒把它清洗干净 ， 切成小圈 ， 蒜苗1根把它洗净切成斜刀状 ， 装入篮子中备用 。
3、炒锅中 ， 放入花生油 ， 烧热以后 ， 放入姜丝爆香 ， 再放入豆瓣酱1勺 ， 炒出红油 ， 豆瓣酱可以稍微的少一点 。
【小谈说美食|这被扔掉的“下脚料”，炒一炒鲜香爽口，下饭特解馋，下次别扔了】
4、倒入鸭杂大火开始煸炒 ， 刚开始炒的话 ， 会有水分 ， 所以建议大火快炒 ， 从锅边淋入少许的黄酒 ， 炒至上色 。
5、放入盐 ， 加入酱油半勺调底色 ， 放入我们切好的青红椒圈 ， 还有蒜苗一同翻炒 ， 炒至微微干的时候 ， 放入白糖提鲜 ， 接着放入少许的鸡粉 。
6、炒匀炒至入味 ， 关火出锅 ， 一道营养美味的下酒菜爆烧鸭杂就制作完成了 ， 香辣爽口特别的下饭下酒 。
食刻tip：
1、鸭杂清洗一定要仔细 ， 它的味道比较的重 ， 不清洗干净 ， 会有异味 ， 则也会导致整道菜让人失去胃口 。
2、爆烧鸭杂 ， 建议料可以放重一点 ， 尤其是辣椒必不可少 ， 这样炒出来才够味 ， 而且也能掩盖住绝不大方的气味 。
【本文由“小编”原创 ， 首发于小编：“小编” ， 图片均由本人拍摄 。 未经许可不得删改、盗用 ， 侵权必究】
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