沉香|关于沉香一定要知道的知识
世界上所有的香料中 ， 无论是数量上还是质量上 ， 沉香都是从古至今第一位的香材 。 沉香是一种混合了树胶、树脂、挥发油、木材等多种成分的固体凝聚物 ， 它是瑞香科沉香属（目前有科学研究表明 ， 沉香树应单列为一科）树种 ， 在受到伤害后 ， 有莫种真菌侵入 ， 树木薄壁组织细胞内储存的淀粉等物质放生一系列化学变化 ， 产生色原酮、倍半萜（沉香螺旋醇等物质）等芳香物质 ， 最后结成香 。 自然状态下结香的时间很长久 ， 结香时间越长的香材熟化程度就越高 ， 相对质量也就更好 。 因为比重较大入水即沉 ， 故名沉香 。 但并不是所有的沉香都可以沉水 ， 大部分沉香结香时间或其他原因比重较轻不能沉水 。
各产区的沉香会有不同的香气 ， 但沉香的香气很难具体形容 ， 他可以除臭避邪 ， 亦可以记忆所有的外来气味 ， 跟蔬果放在一起就有蔬果味 ， 跟玉兰花放在一起 ， 就有玉兰花的香味 。 因此若有人形容沉香的气味像什么 ， 那肯定是染了杂味的 。 所以我只能用甜韵、沉韵、清扬、温和、薰燥来形容各产区的香气特色 。
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【沉香|关于沉香一定要知道的知识】唯鹰木系列多燥气 ， 此外有一种年份够老的土沉 ， 有类似地瓜的甜韵 。 其余 ， 我们顶多可以说有蜜花香、水果香 ， 但说不出是哪一种花、果香 。 因此不论中国古代文人或日本香道用土沉煎香 ， 也只能用心情或某种具体事物来描述那幽幽而难以扑捉的香气 。 这是收藏、品鉴沉香必须知道的事 。
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