雅歌小汐|法国鸭肝入口即化，为什么地位就不及鹅肝？看到原因我都替它喊冤
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【雅歌小汐|法国鸭肝入口即化，为什么地位就不及鹅肝？看到原因我都替它喊冤】
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松露、鱼子酱、法国鹅肝被欧洲人并称为世界三大珍馐 。 法国鹅肝闻名世界知道 ， 没吃过也听过 ， 但据说法国的鸭肝也是闻名于世界的珍品 ， 而且价格还低于鹅肝 。 既然性价比不低 ， 那为什么地位就不及鹅肝呢？
有对比就有伤害 ， 先来回溯一下鹅肝的成名史吧！
鹅肝 ， 历史学家认为 ， 早在法老时期埃及人为了培育出
鹅吃的饲料是经过精心调配的谷物 ， 喝的水还加入高岭土溶液 。 匈牙利人喜欢饲养欧罗什哈佐鹅 ， 因为这种鹅育肥后的鹅肝重量能接近一公斤 。 但是 ， 众所周知 ， 传统的让鹅肝长得又肥又大的喂养方法 ， 其实是颇不人道的填充式喂养 。 过多的进食让鹅血液中的脂肪含量飙升 ， 换句话说 ， 其实就是脂肪肝 。
因为饲养方式残忍 ， 如今有些国家已经禁止销售 。 法国鹅肝如此 ， 那鸭肝呢？
为了得到肥大的动物肝脏 ， 鸭子也没能逃离厄运 。 不过 ， 若一定要对比的话 ， 法国鸭还是比法国鹅稍微少受苦一点 。
在
说到这里 ， 可能许多人都为法国鹅鸭喊冤了 。 不过 ， 既然都是用同样的饲养方式长大的 ， 比起鹅肝 ， 鸭肝到底输在哪里？
无论鹅肝还是鸭肝 ， 入口即化是最高的赞誉 。 鹅肝的味道较温和 ， 带有一种微弱的金属味 ， 但金属味只在新鲜的时候有 ， 煮熟后这种味道就会消失了 。 两者的质地很相似 ， 但鹅肝要比鸭肝更紧密一些 。
鸭肝的质地当然也很独特 ， 它的油脂更多 ， 如奶油一般光滑柔软 ， 所以 ， 一般冷食的鸭肝都是覆盖着一层黄色油脂的 。 鸭肝味道不太强烈 ， 也不会过于浓郁 。 相比起鹅肝 ， 它的味道较淡一些 。
餐厅对于鸭肝的烹调方法数之尽的多 ， 香煎鸭肝配橘子金苹果酱是较常见的吃法 。 而说到传统的、比较乡村风味的吃法 ， 在法国的波尔多南部 ， 大厨们常把鸭肝放在白葡萄酒中、松露汁调成的调味汁中浸腌入味 ， 然后放进真空锅里小火慢炖 。 据说这样做出来的鸭肝肉质滑嫩 ， 香味浓郁 ， 真正的入口即化 。
鸭肝的烹调方法基本与鹅肝相同 ， 但因为它的油脂更多 ， 所以 ， 一般在自家烹调的鸭肝的话 ， 许多人都会这样处理 。
鸭肝用流动的冷水洗净 ， 去掉动脉和血管 。 洗净的鸭肝加入盐和黑胡椒放入有盖
记得香港美食家蔡澜是这样形容法国鹅肝与鸭肝的区别的 。 他说：品质上等的鹅肝比上等的鸭肝好吃 ， 但上等的鸭肝又比中等的鹅肝好吃 。
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