酒的故事|猪肉不仅可炼油，还能酿酒？用肥猪肉“酿造”的白酒你喝过吗？
文章图片
文章图片
说起酒 ， 我国可是有悠久的饮酒历史 ， 在漫漫历史长河中 ， 很多地方不仅诞生了属于自己当地的酒的品牌 ， 更是诞生了不同的香型 ， 而在我国的白酒可以说有12个香型 ， 包括酒鬼馥郁香型 、茅台酱香型、五粮液浓香型、汾酒清香型、西凤凤香型、桂林三花米香型、一品景芝芝麻香型、四特特香型、董酒董香型、衡水老白干老白干香型、白云边浓酱兼香型 。 认真的朋友估计已经数过了 ， 这是11种香型 ， 哪来的12种？
那是因为还有一个非常特别的香型没有放上去 ， 那就是豉香型白酒 ， 这种白酒不仅香型特殊 ， 其酿造方式更是特殊 ， 正常情况下酿酒的原料除了玉米就是高粱 ， 而这豉香型白酒的一个非常重要的原料就是肥猪肉 ， 豉香型白酒的代表是原产自广东佛山的“玉冰烧” ， 因其“冰清玉洁”的颜色而得名 。
豉香型白酒的酿造讲究“缸埕陈酿 ， 肥肉酝浸” ， 这种白酒前期的酿造过程是一样的 ， 是以大米和糯米为主要原料经过细菌进行发酵 ， 发酵出的米酒虽然产量高 ， 但是受原材料所限 ， 酒的清冽口感有余 ， 但是酯香味不足 ， 偏清淡 。
为了改善豉香型白酒清淡的口感 ， 就在米酒初步酿造之后加入了肥肉浸润这一步 ， 就是将煮熟的肥猪肉浸泡在米酒里 ， 因肥猪肉中含有大量的酯类 ， 而酒的重要成分酒精又可以溶解有机物 ， 这样米酒中就会融入猪油脂可以有效改善米酒清冽的口感 。 更关键的是日积月累之后 ， 融入酒精中的猪油脂就会同酒精发生反应生成特有的豉香味 。
【酒的故事|猪肉不仅可炼油，还能酿酒？用肥猪肉“酿造”的白酒你喝过吗？】
肥猪肉需要在米酒中最少浸泡一年的时间 ， 而如果能浸泡5年 ， 那口感就更好了 。 经过5年的浸泡猪肉已经松软了 ， 白酒也变得混浊 ， 然后经过多次过滤和除杂 ， 酒清澈透亮后就可以饮用了 ， 虽然说玉冰烧的口感柔顺 ， 豉香浓郁 ， 而且清爽不刺喉 ， 但是是豉香型白酒的味道还是比较特殊的 ， 有一股“油哈”味 ， 大多数朋友受不了这个“油脂”的味道 。
当然 ， 在我国使用肥猪肉酿酒的并不仅仅只有玉冰烧一种 ， 还有云南的杨林肥酒 ， 也都是酿造米酒后再加入猪肉进行浸泡 。
推荐阅读
- 养老金|2021年上半年办理退休，养老金核算的这些知识要把握
- 喝酒|长期喝酒者，早起后，若有这5个表现，你得考虑戒酒保肝了！
- 量化|量化大师麦教授：美好的不确定性
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 脑梗死|脑梗死和喝酒有没有关系呢？爱喝酒的朋友，应该看看
- 米歇尔·戴斯玛克特|海奥华预言的真相，地球人被带到九级文明，揭开神话背后的秘密
- 减肥也能吃的小零食，营养美味，低脂低热量，多吃也不怕！
- 1碗面粉，不加水，锅里蒸一蒸，做香甜可口的发糕，比蛋糕还香
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 七种颜色的布丁吃过没有？软糯爽口，Q弹软糯