吃货游世界|炖汤时，不要只会焯水，学会这几招，炖出的汤鲜香有营养！
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炖汤时 ， 不要只会焯水 ， 学会这几招 ， 炖出的汤鲜香有营养！
秋天是最需要滋补的时候 ， 这个时候身体的营养达到了 ， 抵抗力才会增强！补充营养最好的方式就是“吃” ， 食物是最天然的“营养库” ， 效果也来的非常快！食物挑选好了以后 ， 烹饪方式也是很重要的 ， 我们平常最常用的烹饪方式就是“炒” ， 炒菜搭配着饭吃 ， 真的是“绝了” ， 炒菜是我们离不了的 ， 不过我建议大家一个星期采用一下这个烹饪方式---炖 ， 炖汤能最大化的保留食材里面的营养 ， 炖出来的汤水里面都是一些食材的精华 ， 喝着特别有营养！所以每周炖一次汤喝 ， 可以达到“滋补”的效果 ， 并且效果还很显著！
炖汤是我国的传统烹饪手艺 ， 基本上只要是会做饭的人 ， 一定都会炖汤 ， 大家炖出来的汤只是味道上的区别罢了 ， 但是这个却是最关键性的一个问题 ， 有的人明明炖了很久 ， 但是炖出来的汤却不浓稠 ， 所以味道也就不怎么鲜美 ， 这个时候就会很纳闷：“明明炖的时间和别人一样 ， 甚至更久 ， 炖出来的效果为什么没有别人好！”如果你在炖汤的时候 ， 焯水后直接就炖了 ， 这样做就错了 ， 有的肉是不能这样做的 ， 这样不管炖多久都达不到别人那样的效果！其实 ， 想要达到别人那样的效果 ， 还是讲究技巧的 ， 炖出来好汤的人肯定是掌握了这其中的技巧 。 今天我来给你们分享一下炖肉时候需要掌握的小妙招 ， 让你们在炖汤的时候再也不失手！
第一招：浸泡
在焯水之前浸泡是很关键的一步 ， 但是有很多的人都会忽略掉这一步 ， 都是清洗之后就直接焯水了 ， 其实这样是不对的！我们焯水的目的是：把里面的血水和其他的脏东西煮出来；但是焯水只能够煮出来之中一部分血水 ， 还有一部分是煮不出来的 ， 必须要事前浸泡一段时间 ， 才能泡出来的 ， 所以浸泡这一步是不能省的 。 如果用没有处理干净的肉炖汤 ， 汤里面会有很多杂质 ， 腥味还比较大 ， 喝着不鲜 。
我们正确的操作是：把肉清洗干净后再在水里面浸泡3-4个小时左右 ， 用水泡的中途换几次水 ， 等到最后一次 ， 水不会变浑浊了就可以了 。
第二招：焯水时冷水下锅
很多人都不清楚肉焯水是冷水下锅还是热水下锅 ， 大家要记住了：肉类都是冷水下锅 ， 肉类和冷水一起升温后 ， 里面残留的血水才会随之慢慢的流出来 ， 而且还可以把肉的腥味也煮出来 ， 炖汤的时候就不会腥了 。 蔬菜这一类的 ， 基本上都是热水下锅 。
我们的正确操作是：把浸泡过的肉冷水下锅 ， 在锅里面放入几片姜片 ， 然后用大火煮开 ， 水开了之后把上面煮出来的漂浮物撇掉 ， 再煮5分钟左右就可以捞起来了 ， 捞起来之后要用清水清洗干净 。
第三招：不要直接炖煮 ， 需要爆炒
我们这里说到的是猪大骨炖的骨头汤 ， 做过了之前的两个步骤后 ， 我们需要把它爆炒一下 ， 这样炖出来的汤才会很鲜很浓 。
我们正确的操作是：在锅中加入适量的油 ， 等油烧热后 ， 先把生姜倒入锅中 ， 再加入猪大骨 ， 翻炒两分钟 ， 然后再加一点白酒 ， 再翻炒一会儿；之后就可以把猪大骨倒入锅里面 ， 开始炖了 。
【吃货游世界|炖汤时，不要只会焯水，学会这几招，炖出的汤鲜香有营养！】炖汤时 ， 不要只会焯水 ， 学会这几招 ， 炖出的汤鲜香有营养！这些小技巧 ， 你们都学会了吗?
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