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婴儿配方奶粉|较真 | 香港检测15款婴儿奶粉，全都含有污染物，到底是怎么回事？

较真要点：

  • 1此次检出的污染物 ， 是婴儿配方奶粉必要成分生产过程中“自然形成”的 ， 并不是“非法添加” 。 检测结果只反映所检测样品的污染物含量 ， 不见得意味着各自品牌的污染物含量就是那样 。
婴儿配方奶粉|较真 | 香港检测15款婴儿奶粉，全都含有污染物，到底是怎么回事？
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查证者：云无心丨食品工程博士
婴儿配方奶粉是非常敏感的领域 。 最近香港消委会通报 ， 近期检测的15款婴儿配方奶粉 ， 全部样本都含有污染物氯丙二醇 ， 其中有一款超过欧盟标准 ， 且有9款含致癌物环氧丙醇 。 其中包括多个知名品牌 。
随后 ， “上榜”品牌纷纷出面否认 ， 称自己的产品符合相关法规和标准 ， 安全合格 。而香港食安中心随后也澄清 ， 依据联合国粮农组织及世卫专家委员会的相关参考值 ， 全部奶粉均合格 。
婴儿奶粉中的这些污染物是怎么来的？这个检测又意味着什么呢？
一、污染物来自于精炼植物油
脂肪是人体必需的营养成分 ， 对于婴儿尤其重要 。
在婴儿配方奶粉中 ， 一般使用精炼植物油来作为脂肪来源 。
在植物油精炼的过程中 ， 会产生一些副产物 ， 缩水甘油脂肪酸酯（GE）、3-氯丙二醇（简称3-MCPD）和2-氯丙二醇（简称2-MCPD）是最值得关注的三种 。
缩水甘油脂肪酸酯会水解成缩水甘油 ， 也就是香港消费会说的“环氧丙醇” 。
也就是说 ， 检测到的氯丙二醇和环氧丙醇并不是“非法添加”的 ， 而是生产过程中“自然形成”的 。
二、这些污染物有什么样的危害？
环氧丙醇具有遗传毒性和致癌性 。 它在很多食物中都存在 ， 所以评估它对健康的影响需要考虑从各种食物中摄入的总量 。 从欧洲食品安全局（EFSA）发布的评估报告看来 ， 婴儿奶粉是婴儿的唯一食物 ， 而其中的植物油又必不可少 ， 所以缩水甘油带来的风险“尤其值得关注” 。 EFSA给婴幼儿奶粉设定的最新标准是上限每公斤50微克 。香港消委会验出9款奶粉含有环氧丙醇 ， 但含量介乎每公斤1.1至29微克之间 ， 全部符合欧盟标准 。
氯丙二醇中的3-MCPD发现已经有三十多年了 ， 也是一种有毒污染物 。 基于毒理学试验数据 ， 世卫组织设定的安全标准是“每天每公斤体重不超过4微克”的 ， 而EFSA设定的标准要比世卫组织更严格 ， 是“每天每公斤体重2微克” 。 香港消委会所说的“一款产品超过欧盟标准” ， 是指3-MCPD含量达每公斤120微克的那款奶粉 ， 遵循奶粉罐标签建议的喂奶量 ， 喂哺1个月大4.3公斤左右婴儿的话 ， 会超过EFSA设定的每日上限 ， 但仍然低于世卫组织设定的安全上限 。
而2-MCPD因为缺乏研究数据 ， 所以没有健康风险的评估结果 。
三、检测结果能代表品牌的污染物水平吗？
不管如何 ， 这些污染物对健康都有害无益 ， 含量越低越好 ， 企业有必要进一步改进工艺 ， 降低含量 。
那么 ， 香港消委会公布的这些检测结果 ， 是否代表着这些奶粉各自的污染物水平呢？
答案是：检测结果只反映所检测样品的污染物含量 ， 不见得意味着各自品牌的污染物含量就是那样 。
这些污染物的检测结果差异来自于两方面因素：
一方面 ， 不同品牌所用的精炼植物油来源不同 ， 不同的精炼工艺所产生的这些污染物含量可能不同 。
另一方面 ， 这些“反应副产物”的产生量有很大的不确定性 。 也就是说 ， 同一个厂家 ， 不同批次的植物油中 ， 所含有的这些副产物的含量也存在很大的波动范围 。
所以 ， 这使得检测结果的“代表性”很低 。 很难通过一个样品的检测结果 ， 去判断其他批次产品中的含量——这个检测中含量低的品牌 ， 换个样品可能就是高的；这次检测高的品牌 ， 换个样品测就是低的 。
此外 ， 因为它们在植物油中广泛存在 ， 所以不在榜上的那些品牌 ， 其实只是“没有被检测”而已 ， 并不是说“不含有” 。
本文编辑：ryanding
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