农村小李哥哦|醋分四大类，做菜该用哪一种醋，记住4句口诀，就不会用错
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食醋分四大类 ， 你能说出几种？4句口诀 ， 让你吃醋分清种类不再出错
说起醋 ， 醋是中国各大菜系中传统的调味品 ， 那也是人们日常生活中一种不可多得调味品 。 东方醋起源于中国 ， 据有文献记载 ， 我国的酿醋历史已有三千年上 ， 由于酿造的地理环境、原料与工艺的不同 ， 在不同地区出现了不同风味的食醋 。
我国是一个食醋大国 ， 酿醋历史悠久 ， 而晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一 ， 史称公元前8世纪晋阳已有醋坊 ， 春秋时期已遍及城乡 。
醋有酿造醋和配制醋两种 ， 酿造醋主要由粮食、水、糖、酒精等原料酿造而成；配制醋则是以酿造醋为主体 ， 添加冰醋酸等混合调配而成的食用醋 。
醋在中国烹饪历史上醋诞生的比较晚 ， 但是酸出现的很早 ， 被列为五味之一 ， 那时人们取酸 ， 多是用梅做调酸之味 。
超市里的醋琳琅满目、种类多样 ， 米醋、香醋、白醋、陈醋、饺子醋、苹果醋、凉拌醋等 ， 近几年 ， 醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等多功能型的醋 ， 虽然我们天天都在吃醋 ， 但是关于食醋 ， 你又是否分得清？
中国有名的醋非常多 ， 具体可分为四大类：有米醋、陈醋、香醋和大红浙醋 。 除了这几类 ， 还有比较出名的一些地方醋：保宁醋、天津的独流醋、福建永春老醋等等 ， 也是非常不错的 ， 而白醋是外来的品类 ， 色调也偏向纯白 。
中国四大名醋：山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋 。
山西老陈醋
山西老陈醋 ， 是北方醋种的代表 ， 主要原料是高粱和豌豆、大麦制成的红心大曲 ， 配以五谷杂粮 。 产于山西清徐县 ， 为我国“四大名醋”之首 ， 它的生产至今已有3000多年的历史 ， 素有“天下第一醋”的盛誉 。
老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世 ， 一般醋的酸度在4 ， 而老陈醋的酸度能达到6 ， 就像酒的度数一样 ， 色泽黑紫 ， 质地浓稠 ， 除具有醇酸、清香、味长三大优点外 ， 还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点 。 爱吃醋的人独爱这一口 ， 几乎没有防腐剂 。
江苏镇江香醋
镇江醋又称镇江香醋 ， 是以优质糯米为主要原料 ， 经过酿酒、、淋醋等三大工艺过程 ， 前后需50-60天 ， 才能酿造出来 。 镇江香醋颜色为深褐色或红棕色 ， 素以“酸而不涩 ， 香而微甜、色浓味解”而著称 。 “香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说 ， 重点在于微甜 ， 有一种独特的香气 ， 尤以江南使用该醋为最多 ， 特别是沾以江南的肉馅小吃食用的时候 ， 微甜更能体现出小吃的鲜美 。
四川阆中保宁醋
保宁醋为中国“四大名醋”之一 。 以地名四川阆中市保宁镇命名 ， 始于五代唐长兴元年设保宁军治时 ， 距今已有1078年历史 。
保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料 ， 用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾 ， 促进血液流动的中药材制曲 ， 取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成 ， 其色泽黑紫 ， 酸味浓厚 。
近百年来被人们誉为川菜精灵 ， 甚有“离开保宁醋 ， 川菜无客顾”的说法 。 保宁醋通过不断探索和创新 ， 最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号 。
福建永春老醋
永春老醋 ， 早在北宋初年 。 永春民间即开始酿造老醋 ， 其酿造技术独特 。 是中国四大名醋之一 ， 以优质以糯米为主要原料 ， 以红曲米为糖化发酵剂 ， 经酒精发酵后 ， 采用液态醋酸发酵 ， 陈酿多年而成 。 它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点 。
永春老醋不需外加食盐和防腐剂 ， 含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物 ， 是与其他食醋的区别 。
烹调中常用的醋 ， 基本上也就4种:陈醋、香醋、白醋、米醋 。 做菜该用哪一种醋 ， 记住4句口诀 ， 就不会用错 。
接下来分享一下用醋口诀：
陈醋最红烧；
香醋味香多凉拌；
米醋用途最广泛；
白醋煨汤更提鲜 。
陈醋
陈醋多用于突出酸味、颜色比较深的菜肴 ， 而它的颜色很重 ， 不适合做菜 ， 适合调汁儿调味儿 ， 比如酸辣鸡蛋汤、西湖醋鱼、酸汤水饺等 。
陈醋适合用来做需要有酸味较重且颜色较深的菜 ， 例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等 。 吃饺子、小笼包时 ， 用陈醋来解腻也再适合不过了 。
香醋
香醋有一种独特的香味 ， 在味道上会有些偏甜 ， 不是很酸 ， 不能加热 ， 如果加热 ， 就会让香味大大减少 。 它适合吃闸蟹 ， 一般大闸蟹都用的是香醋 ， 一般用于吃饺子、凉拌菜 ， 比如香菜拌木耳、姜汁皮蛋等 。
米醋
米醋 ， 是由大米酿造 ， 米醋为透明的淡红色 ， 味道酸甜 ， 口感较好又不像陈醋那样刺激 ， 热菜凉菜都可以用 ， 用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错 ， 比如糖醋排骨、糖醋鱼、醋溜土豆丝、泡菜等 ， 凉拌菜可做拌白菜心、姜汁莲菜、大拌菜等 。
白醋
白醋的成分最简单 ， 是用蒸馏过的酒发酵制成的 ， 白醋口味单薄 ， 酸味较浅 ， 在拌菜或是做西餐的时候 ， 需要不影响菜色的调味品 ， 白醋就是很好的选择 ， 如酸辣土豆丝、醋溜豆芽、锅包肉片、糖醋里脊等 ， 包括做糖醋鱼的时候 ， 可以用米醋 ， 也可以用白醋 ， 是一定不能用颜色深的醋 。
白醋煨汤更提鲜 ， 在做骨汤的时候 ， 加入一点白醋 ， 有助于释放骨中的钙质 ， 让钙质更容易被我们人体吸收 ， 还能提升汤的鲜香度 。
【农村小李哥哦|醋分四大类，做菜该用哪一种醋，记住4句口诀，就不会用错】醋的种类繁多 ， 米醋、香醋、白醋、陈醋特点的不同 ， 各有各的用途 ， 分清这几种醋的不同之处 ， 烹饪菜肴时 ， 才能做出美味的菜肴 ， 让佳肴色、香、味俱全 。
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