张婷婷的多彩生活|最有仪式感的土耳其咖啡，用沙子煮、配软糖喝、还能占卜
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关于咖啡 ， 最常想到的便是：美式、意式、手冲、虹吸……但有一种却难得喝到 ， 那就是土耳其咖啡 。
说起这种古老的咖啡烹煮方法 ， 还真的有点尴尬 ， 许多现代的电影中讲到咖啡都爱用一个时髦的“煮”字 ， 但是真正煮来喝的土耳其咖啡却不再盛行 ， 去到咖啡店也大多都是手冲和意式 ， 偶尔见到挂着几只精美的土耳其长柄壶 ， 也仅是装饰作用了 。
土耳其咖啡又被叫做“阿拉伯咖啡” ， 如今以咖啡馆的精美程度和数量享誉世界的欧洲 ， 喝咖啡的习惯也是土耳其人传进去的 。
这种让白开水变身“功能饮料”的魔豆 ， 最早就是经土耳其人焙炒 ， 再妙手一煮 ， 才彰显其魔力的 。
而让土耳其咖啡流行不起来的原因 ， 除了它繁杂的烹煮方式之外 ， 恐怕重点还是文化方面 。 欧洲是一个天主、东正、基督教为多数的地方 ， 而历史上 ， 这些主流教派是不太欢迎伊斯兰教派的 ， 而土耳其就是回教国家 。
第一杯土耳其咖啡是在一间漂亮的咖啡厅馆里 ， 当咖啡端上来的时候 ， 目光就被那杯子吸引住了 ， 哪怕不懂喝 ， 光是欣赏这艺术品般的器具 ， 都是件赏心悦目的事 ， 几百年过去了 ， 土耳其人还保持着这份传统与初心 。
不像常见的咖啡馆有那么多的口味选择 ， 土耳其咖啡通常只有三种口味可选：苦、甜、特甜 ， 也是唯一一种在萃取咖啡液的时候就加入糖的咖啡 。
它的味道也相当浓郁 ， 传统的喝法是不加糖和奶的 ， 但配的小食却令人意外 ， 不是点心 ， 而是甜腻的土耳其软糖 。
对很多人来说 ， 这是一件不可思议的事 ， 咖啡配糖吃 ， 而且吃过土耳其软糖的人都知道它的甜度超高 ， 那岂不是让味觉变得迟钝？
如果点的是加了糖的咖啡 ， 咖啡液会很黏稠 ， 滋味浓烈但并不刺激 ， 有种焦糖香 。
一口咖啡之后 ， 咬一口软糖 ， 试过才知道 ， 原来土耳其软糖与土耳其咖啡才是绝配 ， 糖的甜味能平衡咖啡的苦涩 。 这有点像喝广东凉茶时配的陈皮 ， 同样也是为了平衡凉茶难以下咽的苦 。
除了苦味之外 ， 咖啡里还带有一点香料的味道 ， 通常是肉桂 ， 据说是在焙炒的时候就会加入 ， 一种说不出道不明的异域风味在唇齿间回荡 ， 顺便说一下土耳其人对肉桂粉有多偏爱 ， 水果也会撒上一点 。
咖啡配上软糖之后 ， 带来舌尖上的奇妙感觉 ， 苦涩被甜味平衡 ， 果香与香料的对撞 ， 经典中的经典 。
我不知道 ， 由意式咖啡演变而来的卡布奇诺 ， 上面要撒上一些肉桂粉 ， 是否也是受到土耳其咖啡的启发呢 。
除了品尝这种独特风味 ， 更要找个机会去领略土耳其咖啡烹煮的过程 。 现在众多的萃取方法中 ， 尽管大家都公认意式咖啡是很有仪式感的了 ， 但你知道吗？土耳其人对意式咖啡却嗤之以鼻：那就是快餐咖啡！当你看过一杯土耳其咖啡的烹煮过程之后 ， 便会明白 。
街巷里 ， 会有一些咖啡的小摊 ， 最具市井气息和传统风味 ， 能近距离地欣赏到一杯土耳其咖啡是如何诞生的 ， 过程之繁杂和中国南方的工夫茶不相上下 。
尤其土耳其沙子咖啡 ， 百闻不如一见 。 师傅将一个带有长柄的小铜壶 ， 放在热热的沙子里面 ， 推几下 ， 原本好似空无一物的壶中就慢慢冒出了咖啡来 ， 过程就像变魔术一样 ， 极具观赏性 。
通常是一个大铁炉 ， 上面堆满热热的沙子 ， 铁炉是用来加热沙子的 ， 旁边还有一只铁壶 ， 壶里装的并不是热水 ， 而是咖啡粉 ， 咖啡粉被磨得相当细 ， 和意式所用的粉有得一拼 。
在制作沙子咖啡时 ， 还要根据不同口味来加入适量的糖 ， 最后加入水 ， 把铜壶放置在沙子中“埋”住 ， 然后打开大铁炉加热沙子 。
当看到咖啡煮沸 ， 表面出现了一层金黄色的泡沫 ， 泡沫逐渐增多 ， 迅速涌上 ， 立即将壶移开 ， 待泡沫落下后再放回沙里 ， 经过几次沸腾 ， 咖啡逐渐浓稠 ， 但是要等到水煮掉一些 ， 才算大功告成 。 待咖啡渣沉淀到底部 ， 再将上层澄清的咖啡液倒出 。
他们非常喜欢咖啡上那层绵密的泡沫 ， 所以煮的时候不会过度搅拌 ， 让咖啡液慢慢滚沸 。 据说如果有客人来家中做客 ， 通常主人会把最多泡沫的那杯给客人 。
通常还会附上一杯清水 ， 用来清洁味蕾 ， 咖啡上桌后 ， 要等待半分钟才可以喝 ， 为的是让咖啡粉充分沉淀到杯底 ， 之后就可以好好欣赏这杯超有仪式感的土耳其咖啡了 。
【张婷婷的多彩生活|最有仪式感的土耳其咖啡，用沙子煮、配软糖喝、还能占卜】而喝完后 ， 杯底的咖啡渣 ， 土耳其人还会用来占卜 ， 在土耳其人看来 ， 咖啡的乐趣可不仅仅在于饮用 。
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