馒头总做不好？总结了10个制作要点，5种馒头做法，一次全学到
每次和大家分享发面类面食做法的时候 ， 经常有朋友说面团总是发不好 ， 蒸出来的馒头、包子不够蓬松 ， 表面不光滑等等问题 ， 以至于都不想再做了 。 千万别放弃 ， 没准下一次就做好了呢~
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咱们在家发面做馒头 ， 最常见、最省事的方法就是用干酵母粉发面 。 所以 ， 以下就和大家说说用干酵母粉发面做馒头的常遇到的那些事儿 。 有一些是大家经常问到的问题 ， 还有一些是我的小经验 ， 内容有点点长 ， 大家要耐心读完哦 。
1、咱们在家做馒头用普通面粉就可以 ， 就是超市里最容易买到的那种 。
2、发面时 ， 酵母粉怎么用？酵母粉的工作原理是 ， 在合适的条件下 ， 使酵母菌产生大量的二氧化碳气体 ， 从而让面团膨胀发酵 ， 所以 ， 合适的条件很重要 。
首先 ， 酵母粉的使用量一般为面粉的1%左右 ， 也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了 。 天冷的时候可以适当的多放一点 ， 有助于发酵 。
其次 ， 酵母最好在活化后再使用 。 什么是活化？这个很好理解 ， 就是把干酵母放到少量的温水中搅匀 ， 静置5分钟让干酵母溶解后再使用 ， 这就是活化 ， 这样做更有利于发酵 。
这里使用水的温度 ， 一般30度左右就可以了 ， 水温千万不要太高 ， 如果高于四十多度 ， 那就容易把酵母菌烫死 ， 影响发酵效果 。 如果不知道温度是不是合适 ， 大家可以用手背试一试水温 ， 以不烫手为宜 。
还有 ， 大家有给我留言说 ， 上面的步骤都对 。 但就是发起来？这时候 ， 最好检查一下酵母粉的保质期 ， 还有 ， 酵母粉是不是已经打开很久了 。 打开很久的发酵粉 ， 也容易因为保存不当而失效 。 建议大家平时最好买小包装的酵母粉 ， 我常买的是安琪家的5克装的 ， 一次用一包 ， 很方便 。
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3、用酵母粉发面做馒头 ， 按步骤流程 ， 主要分为：二次发酵法、一次发酵法两种 。
二次发酵法的步骤大概是：和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸
一次发酵法的步骤为：和面→成型→发酵→上锅蒸
两种方法各有利弊 ， 总的来说 ， 二次发酵法使用的时间稍长 ， 但口感比一次发酵法更好 。
4、和面时 ， 放多少水呢？除了比较硬的戗面馒头 ， 一般情况下 ， 一斤面粉放250毫升左右的水就可以了 。 当然 ， 不同的面粉吸水量不一样 ， 大家要适当的留一些调节的空间 。
5、面团发酵时 ， 最佳环境温度是30度左右 ， 湿度在60-75%之间 。 我比较喜欢盖上保鲜膜 ， 把发面盆放到有阳光的地方 ， 通常1个小时左右就可以发好 。
6、怎样判断面团发酵的情况 。 一般来说 ， 当面团体积膨胀至2倍大小 ， 里面布满蜂窝状的小孔时 ， 就说明发酵好了 。
大家也可以用手指粘一些干面粉插入面团中 ， 如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷 ， 那说明发酵的刚刚好；如果周围的面团迅速反弹 ， 那说明发酵的还不够；如果周围的面团迅速下陷 ， 说明面团发酵过度了 。
7、面团发酵好后 ， 需要排气再使用 ， 这里的排气是指反复揉压将面团里的空气排出 ， 再次揉光滑后的面团 ， 切开后里面不会有大的气孔 。
8、如果用二次发酵法做馒头 ， 第二次发酵真的不要省掉 。 面团揉成型后 ， 一定要放到蒸笼上再次发酵一会儿 。 不用太长时间 ， 20分钟左右就可以了 。 经过二次发酵后 ， 馒头才会松软 。
9、用酵母粉发面的馒头揉好后 ， 要冷水上锅 。 如果开水上锅 ， 生冷的馒头突然遇到热气 ， 容易发不起来 。 正确的方法是在锅内加入冷水 ， 然后放上馒头 ， 再加热升温 ， 使馒头均匀受热 ， 这样才会松软可口 。
10、蒸好后别急着揭锅盖 。 不少朋友说 ， 馒头在蒸的时候 ， 看着效果非常好 ， 白白胖胖的 ， 但一揭盖就变样了 。 这是因为蒸好后的馒头突然遇冷 ， 导致的回缩 。 所以 ， 蒸好后 ， 不要急着揭盖 ， 要让馒头在锅里再焖几分钟再说 。
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好了 ， 以下和大家分享5种馒头的做法 ， 喜欢的亲们不妨试试看 ， 平时多蒸一点 ， 吃的时候热一下就可以哦~
第一道：原味馒头（二次发酵法）
白白胖胖的原味馒头 ， 刚出锅的时候最好吃 ， 配一碟小咸菜就可以吃一个大个 。
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具体制作方法
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克 。
第一步：将酵母粉放入碗中 ， 倒入适量的清水 ， 搅拌均匀后静置5分钟 。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。
第三步：揉成面团 。 然后用保鲜膜盖上醒发1个小时 。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 。
第五步：将面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
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第六步：把面团分成大小均匀的小剂子 。
第七步：将小剂子揉成馒头形状 。
第八步：将馒头放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸） ， 进行第二次醒发 。 醒发结束后开始蒸包子 。 大火烧至蒸锅冒气后 ， 转中火再蒸十五分钟 。 蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出 。
第九步：蒸好的样子 。
第二道：红糖馒头（一次发酵法）
在做馒头时 ， 掺一点红糖进去 ， 做好的馒头颜色微微发黄 ， 吃起松软中带有淡淡的红糖香味 ， 感觉和面包一样好吃 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 面粉500克、红糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右 。
第二步：把水烧开 ， 倒入红糖中 ， 搅拌至红糖融化 。 然后把红糖水晾凉 。 （糖水一定要晾凉 ， 不然接下来会影响酵母的活性 。 ）
第三步：把酵母粉放到糖水中 ， 搅拌至融化 。
第四步：把面粉、糖水一起倒入厨师机桶中 ， 然后放到厨师机上放好 。 （在倒糖水的时候 ， 可以预留15毫升左右 ， 然后 ， 在揉面的时随时观察面团的状态 ， 然后再添加 。 这是因为不同的面粉 ， 吸水量不一样 。 当然 ， 如果面团比较软的话 ， 也可以再加一些干面粉 。 ）
第五步：先选择1档 ， 把面揉成团 ， 然后选择2档 ， 揉10分钟左右 。
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第六步：如图 ， 面团揉好后 ， 表面很光滑 。
第七步：把面团取出 ， 分成10个等大的面剂子 ， 大概每个在80克左右 。
第八步：取一个小面团 ， 放到案板上 ， 用手多揉几次 ， 最少三十四下 ， 多揉一会儿也可以 。 （多揉几下 ， 可以让蒸好的馒头口感更好 ， 所以 ， 不要偷懒哦儿 。 ）
第九步：然后把面团揉圆 ， 揉成馒头的形状 ， 如图 。
第十步：将揉好的馒头放到蒸笼上 ， 馒头底部可以铺一层油纸或者刷一层油 ， 用来防粘 。
第十一步：把整笼馒头放到蒸锅上 ， 盖好锅盖 ， 醒发至2倍大小 。 然后开火蒸 。 等上汽后蒸18分钟左右 ， 然后关火 ， 焖3-5分钟再揭盖 。
第十二步：如图 ， 蒸好的馒头 。
第三道：刀切馒头
不用揉 ， 用刀切成段后就直接上锅蒸 ， 这样的馒头别有风味 。
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具体制作方法
主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克 。
第一步：将酵母粉放入碗中 ， 倒入适量的清水 ， 搅拌均匀后静置几分钟 。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。 然后 ， 揉成光滑的面团 。 （做刀切馒头的面团要比普通馒头稍硬一点儿 。 ）
第三步：用保鲜膜盖上 ， 放到温暖的地方醒发1个小时 。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 。
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第五步：将面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。 一定要多揉一会哦 ， 别怕使力气 。
第六步：把面团擀开 ， 擀成0.5厘米厚的面饼 ， 如图 。
第七步：从一头开始卷起 ， 边卷边用手将面团捏紧一点 ， 如图 。
第八步：用刀切成等大的剂子 ， 如图 。
第九步：将切好的馒头放在蒸笼上 ， 进行第二次醒发 。 醒发结束后开始蒸 。 大火烧至蒸锅冒气后 ， 转中火再蒸十五分钟 。 蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出 。
第四道：紫薯双色馒头
紫薯不光美味 ， 营养足 ， 颜色更是漂亮 ， 可以说是天然的色素 。 以下 ， 给大家介绍的这种双色馒头 ， 因为在和面时加了一些紫薯蓉 ， 蒸好的馒头更加香甜松软 ， 颜色也更诱人 ， 看起来像蛋糕一样 ， 喜欢的亲们一定要试试看~
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具体制作方法
第一步：准备食材 。
紫薯面团：紫薯2个、面粉300克、酵母粉3克 。
普通面团：面粉400克、酵母粉4克 。
第二步：把紫薯清洗干净 ， 放到蒸锅中蒸30分钟 ， 直至紫薯软烂 。 （蒸的时间 ， 要根据紫薯的大小来定 。 ）
第三步：将蒸好的紫薯去皮 ， 用勺压成泥 ， 一定要压得细细的（也可以用料理机打碎） ， 然后晾凉备用 。
第四步：开始和面团 ， 先来和紫薯面团 。 往酵母粉中倒入适量的温水搅拌匀 ， 静置几分钟 。
第五步：将面粉倒入紫薯泥中 ， 然后缓缓的倒入酵母水 ， 和成表面光滑的紫薯面团 ， 如图（面团的软硬度与做普通馒头的相同） 。 然后盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至原面团的2倍大小 。
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第六步：重复第四步 ， 把普通面团和好 ， 一样盖好保鲜膜醒发至原面团的2倍大小 。
第七步：紫薯面团发酵好的样子 。
第八步：普通面团发酵好的样子 。
第九步：把两款面团取出 ， 分别揉至光滑 ， 如图 。
第十步：先来做双色刀切馒头 。 取两块大小相同的面团 ， 擀成大小差不多的面饼 ， 将两个面饼叠在一起 ， 如图 。
第十一步：由一边卷起来 ， 如图 。
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第十二步：卷好后用刀切开 ， 这样馒头胚就做好了 。 然后放到笼屉上进行第二次发酵 。
第十三步：发酵结束后 ， 开始蒸制 。 冷水上锅 ， 水开后蒸15分钟 ， 蒸好后关火后焖2-3分钟 ， 即可揭盖食用 。
多说几句
因为紫薯中有些水分 ， 所以 ， 紫薯面团需要的水量要比普通面团少一些 。
第五道：全麦馒头
这样蒸好的馒头像小碗一样 ， 装上自己喜欢吃的菜 ， 别有一番滋味 ， 不管是大人还是小孩都非常喜欢 。 另外 ， 今天做的馒头里 ， 加了一点全麦粉 ， 做好的馒头营养更丰富 。
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具体制作方法
第一步：准备食材 。
面团：普通面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克 。
配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜适量 。
第二步：将酵母粉放入碗中 ， 倒入适量的清水 ， 搅拌均匀后静置几分钟 。
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第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉盆中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。 然后 ， 揉成光滑的全麦面团 ， 如图 。 最后 ， 用保鲜膜盖上 ， 放到温暖的地方醒发1个小时 。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了 ， 如图 。
第五步：把面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。
第六步：把面团分成16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子 。 如图 。
第七步：取一个小面剂子揉圆 ， 再取一个大面剂子用手压成圆饼 ， 如图 。
第八步：往小面团表面粘一层食用油 ， 然后放到面饼上 ， 让面饼把小面团包起来 ， 如图 。 （包起来就行 ， 千万不要收口哦 。 ）
第九步：将面团翻过来 ， 如图 ， 一个馒头就做好了 。
第十步：将所有做好的馒头放到蒸锅中（蒸笼提前抹些油或垫上油纸） ， 进行第二次醒发 。 醒发结束后开始蒸 。 大火烧至蒸锅冒气后 ， 转中火再蒸12分钟 。 蒸好后放置几分钟即可揭盖取出 。
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第十一步：趁蒸馒头的时候 ， 开始准备配菜 。 把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、葱蒜切末备用 。 （配菜不一定要按食谱来 。 自己喜欢吃什么就放什么 ， 这个随意哦~）
第十二步：锅里倒入少许油 ， 油热后将肉末放入锅中煸炒至变色 。
第十三步：往锅里放2勺剁辣椒煸炒出红油 。
第十四步：将豆腐干放入锅中煸炒均匀 ， 然后放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色 。
第十五步：把蒜苔放入锅中煸炒至成熟 ， 出锅前再放少许鸡精、香油调味 。
【馒头总做不好？总结了10个制作要点，5种馒头做法，一次全学到】第十六步：馒头蒸好后 ， 将中间的小馒头取出 ， 就是一个完整的“小碗”了 。 吃的时候 ， 往碗里装一些配菜 ， 味道非常好哦 。
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