若迈风速度|盐菜炒排骨的川式做法
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今天准备的排骨是我们前两天吃剩下的 ， 我在冰箱里面找到 ， 因为今天没有去买菜 ， 就随便吃点算了 ， 排骨先把它改成大小均匀的节 ， 宰好的排骨冷水下锅焯水 ， 主要是去除它的血水 ， 焯开后用勺子把浮沫全部打掉 。
白芷 ， 桂皮 ， 香叶 ， 葱结 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 这些都是家庭常备的香料 ， 大家一定要备起来 ， 做很多菜都要用的 ， 锅内下入油 ， 下入准备好的香料给它煸炒一下 ， 炒出香味后给它加入水 ， 调味盐 ， 老抽酱油 ， 黄豆酱油 ， 蚝油 ， 下入刚才焯好水的排骨 ， 这样子我们就调好了一个家庭简单的卤水 ， 卤什么都可以卤出来 ， 还好吃很香 。 烧开后转小火 ， 盖上盖子 ， 先给它卤四十分钟的时间 ， 先把排骨卤熟煮软 ， 准备一点我们四川的老盐菜 ， 如果确实没有的话 ， 网上面还是可以买的到的 ， 也可以用梅干菜、芽菜之类的来代替 ， 加入热水给它泡一下 ， 热水泡起来快一点 。
【若迈风速度|盐菜炒排骨的川式做法】现在我们准备点小米椒和蒜苗 ， 蒜苗给它切成花 ， 小米椒也切成圈 ， 这个不要放太多 ， 放太多真的是很辣人的 ， 再来准备点姜蒜片 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 盐菜泡好洗干净后给它切成颗粒就可以了 。 食材全部准备好 ， 现在我们先把菜炒起 ， 锅内下入植物油 ， 油温烧至六成热下入排骨给它炸一下 ， 不喜欢油炸的朋友直接忽略这一步 ， 但是这个排骨炸过之后吃起来的确更香 ， 下锅大约炸四十秒过后 ， 我们给它倒出来控油 。
锅里面留一点底油 ， 下入姜蒜片和辣椒 ， 花椒 ， 炒出香味后下入盐菜 ， 先用中小火把香味炒出来 ， 然后下入排骨 ， 把小米椒和蒜苗节放进去 ， 调味白糖 ， 味精 ， 胡椒粉增加香味的 ， 烹入一点点黄豆酱油才能把调料化开 ， 翻炒均匀后就可以关火出锅了 。 非常好吃的盐菜炒排骨就做好了 ， 这样子炒出来的排骨非常的香 ， 盐菜吃起来也是下酒又下饭 ， 带着一点微辣 ， 口感特别好 。
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