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e泊媒体|《风味人间》四川美食馋哭了全国！都是四川人心尖尖上的宝。( 二 )



隐于市井的家常菜


第三集滚滚红尘里 ， 出现了很多馋人的美食 ， 像荷叶叫花鸡、罗布烤鱼、蟹酿橙、麻婆豆腐 ， 从选材到烹饪方法再到口感 ， 介绍的都非常仔细 ， 很多网友在这一集里都被各种美食馋的不行不行的 ， 直呼：终于补回了第二集的饭！

麻婆豆腐！全世界最受欢迎的一道川菜！川菜酒楼开遍全球 ， 而麻婆豆腐肯定是每家川菜馆最最最最最最畅销的菜！
要说这道菜的灵魂味道 ， 应是取自郫县豆瓣酱 ， 郫县豆瓣赋予了川菜\"麻婆豆腐\"醇浓味厚的特点 。

在郫县的豆瓣酱厂中 ， 酱缸整齐的晾晒在太阳下 ， 用青色蚕豆制曲发霉 ， 加以二荆条辣椒后的做出来的豆瓣酱 ， 挖一勺 ， 色泽油润鲜红 ， 辣香呼之欲出！选用正宗郫县豆瓣酱做出来的麻婆豆腐 ， 光从选材的角度讲 ， 已经成功了大半！

料选正宗了 ， 那是怎么做的呢？热锅烧油 ， 挖一大勺郫县豆瓣酱放入热锅中炒香 ， 油锅噼啪作响 ， 锅中放入豆腐 ， 煮熟 ， 出锅前加葱花点缀 ， 一道“麻婆豆腐”就做好啦！鲜香麻辣 ， 色泽鲜美 。 简直巴适得板~

蜀地高山美食

-雅江松茸-

“香格里拉 ， 松树和栎树自然杂交林中 ， 卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸 。 ”在《舌尖一》播出之时 ， 香格里拉松茸的美誉更甚从前 。
而鲜为人知的是 ， 在四川甘孜藏族自治州雅江县也有着优质松茸 。 此处出产的松茸产量高、个头大、肉质细、色泽好、味道香 ， 每年吸引着日韩等国际商人不远万里前来收购 。
2013年8月 ， 中国食用菌协会还授予雅江县\"中国松茸之乡\"称号 。
松茸既可以炖鸡、也可以油煎、还可以吃松茸刺身……每一种吃法 ， 都能体验松茸独特的香味 ， 吃完之后唇齿留香 。
-蒙顶山茶-

“雅安有一座蒙顶山 ， 吴里真在两千多年前（西汉）种下了七棵茶树 ， 现已成为皇茶园 。 ‘扬子江心水 ， 蒙山顶上茶’成为好水沏好茶的象征 。 ”在央视纪录片六集纪录片——《茶 ， 一片树叶的故事》里 ， 蒙顶山茶得到了这样的赞誉 。


而实际上 ， 蒙山茶也完全当得起这种称赞 。 蒙顶甘露作为蒙山茶的代表 ， 色泽翠绿、鲜嫩油润 ， 香气清雅 ， 冲泡后汤色透明清亮 ， 鲜醇留香 。 是绝对的茶中佳品 。 1959年 ， 蒙顶山茶还被列入全国十大名茶之一 。

-峨眉山雪魔芋-
峨眉山海拔3099米 ， 是中国\"四大佛教名山\"之一 ， 素有\"峨眉天下秀\"之称 。 每年83天的降雪天数使得峨眉山的冬季被皑皑白雪所覆盖 。
然而 ， 令人意想不到的是 ， 就在这白雪之下 ， 还藏有美味佳肴——雪魔芋 。
一块块魔芋埋藏在峨眉山的皑皑冬雪之下 ， 历经冰雪冻结后 ， 内部形成许多小孔 ， 化身为海绵状的雪魔芋 。 一经烹调 ， 孔内便吸入菜肴的汁水、质地松软、入口味鲜 。

-川西牦牛肉-
牦牛一般生长在海拔3000米一5000米的高寒地区 ， 作为藏餐的代表 ， 不品尝一顿藏餐藏地之行就似乎不够完整 。
煮好的牦牛肉 ， 一人一把小刀削了沾辣椒面吃 ， 牦牛肉紧实有嚼劲 ， 每咬一口都有浓郁的汁水漫溢齿缝 ， 细细咀嚼后吞咽下肚 ， 又解馋又解饿 。
再来上一碗牦牛肉面 ， 和着汤汁一饮而尽 ， 浑身暖和 。 风干的牛干巴 ， 极有嚼劲、唇齿间都是满满的肉香 。


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