酒茶香|发酵前和发酵后的普洱味道有什么不同？
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对于发酵这个词 ， 第一印象通常是酒的酿造过程 。 而对于茶叶来说 ， 发酵这个词好像离得很远 。 闲时静泡一壶茶 ， 谁也不会联想到它和发酵这个词能有什么关系 。 其实不然 ， 我们日常见到的一些陈茶 ， 基本上都会有一个发酵的过程 。 发酵之后的茶和没发酵过的茶究竟有什么区别呢 ， 或者说口味有什么变化呢？
普洱茶在经过了特殊工艺加工后 ， 直至包装的完成 ， 实际并没有完成最终的产品的塑造 。 尚需一个陈化的过程 。
【酒茶香|发酵前和发酵后的普洱味道有什么不同？】在这一点上 ， 普洱茶与白酒、葡萄酒有极为相似的一面 。 这些酒类在经过了蒸馏之后 ， 立刻进入窖藏阶段 ， 其陈化的时间有的达到十年、二十年之久才能上市 ， 有的则时间更长 。 普洱茶的陈化 ， 其时间要求比酒类更为严格 ， 历史上出现的“爷爷制茶、孙子卖茶”习俗 ， 证明普洱茶的陈化时间远远超过酒类 。
普洱茶发酵中以及发酵后 ， 无论是它的外观还是内在品质都发生极大的变化 ， 甚至可以将其称为蜕变 。普洱茶是“变”的艺术 。 这与绿茶的“变” ， 存在本质上的不同 。
普洱茶也“变”了 。 而普洱茶的“变”却是物质的转化 ， 是酶促反应的结果 ， 形成大量的衍生物质 ， 出现难得的褐变现象 。
这是因为普洱茶在陈化过程中 ， 能使空气中的氧气透过已经破坏了的茶叶组织(普洱茶晒青过程中的多次揉捻以及后来的紧压成形 ， 都对茶叶组织产生一定的损伤) ， 使多酚氧化酶能够顺利接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应 ， 其涉及到的主要底物是黄酮类物质 ， 如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物 。
喝酒的发酵不同 ， 茶发酵后味道不一定香醇 ， 会有一股陈味 ， 不似酒那般清凛飘香 。 有一些老茶客会喜欢陈茶里酿造的时间的味道 ， 但是也有一些人接受不了陈味儿 ， 而更喜欢新茶的清新 。 发酵前和发酵后的普洱味道还是有别的 ， 新茶和陈茶也不是一个味道 ， 所以究竟哪个口味好喝 ， 还是要看个人喜好 。 但无论新茶还是老茶 ， 都各有千秋 ， 如果你也喜欢茶 ， 不妨都做一些尝试 ， 在不同的味道中慢慢感受 ， 人和草木的融合 ， 细细品味 。
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