为啥东北人喜欢吃烧烤
因为好吃，还不断创新。
如果说南方烧烤是以横向的食材丰富而著称的话，那东北烧烤就可以将一种动物食材的各个部位和做法研究透彻。
节选自：一页烤串菜单让我懵圈了，这烤的都是啥
这里面好多烧烤的食材、菜品是我认识它的名字，可实在不知道那是啥，我得弄明白。
小串
这小串顾名思义就是比正常的肉串肉要少一点，短一点，可能是大家肚里不缺油水吃不了太多肉却又喜欢撸串的感觉，所以小串开始流行了起来。
说是小串，其实看着也不太小，只是肉片稍微薄一些，大概3串小串和2串正常肉串差不多，一般是用牛肉和牛肚油来做。来个十几串再加瓶绿棒子啤酒，就是女生完全吃完也没什么压力，而且性价比还不错。
心管
心管就是猪、牛等畜类动物的心室连出的主动脉血管。它还有个名字，大家可能更熟悉，那就是川渝火锅常用的涮菜—黄喉，也有一些地方叫做脆筋。
涮火锅的心管嫩滑脆爽，高压锅处理后，切片串好的黄喉呈现饱满的淡黄色，用来烧烤味道也是很棒的，脆嫩之余还有了咸香之味。
宫后
第一次见到宫后这个名字还真是摸不到头脑，同行的朋友还认为是动物的子宫。
实际上宫后也叫肱后筋，一般是指牛腩的松软筋肉或者牛肚与牛腿连接处的肉筋。
可以说宫后是很适合用来烧烤的，做法和板筋、心管差不多，也是用高压锅压熟，熟的宫后颜色偏白，质地还比较透亮，加入调味料烧烤之后，口感也是软嫩而有韧性，不柴不干。
亮筋
所谓亮筋就是牛、羊的蹄筋。蹄筋经过水发之后变得晶莹剔透，质地油亮，所以也被称为亮筋。
亮筋烤制后微微收缩，韧性十足，弹滑的口感入口还有些许黏黏的感觉，表面沾满孜然、芝麻和辣椒面之后，滋味很够。
干巴瘦串
鼠小弟第一次听说干巴瘦串，以为就是猪瘦肉串成的肉串，后来店家介绍这干巴瘦串还不是每家店都有，算是比较新的烤串种类。
所谓干巴瘦串用的是偏瘦的猪肉串成串，然后风干再烤制，也叫干巴串。风干的肉串口感更扎实，更有嚼劲，同时也会有一种类似腊肠的味道，还不错。
石蛋
石蛋也就是我们常说的实蛋。较早的实蛋是受精却未孵化的鸡蛋，相比毛蛋观感好很多，与普通鸡蛋相比颜色稍黄。实蛋吃起来更弹滑，所以有些人很喜爱。
后来实蛋备受欢迎之后，就出现了用鸡蛋搭配小苏打或者面碱搅拌再倒入完整蛋壳中蒸熟做成的实蛋，颜色偏青色或者土黄色。
烤制的时候将实蛋竖切成两半，串在签子上，烤制外皮气泡干巴时刷油和酱料，再撒上芝麻孜然等调味料，外干里嫩，入味好吃。
棒棒鱼
棒棒鱼听起来就很可爱，实际上它学名是马步鱼，俗称棒鱼，算是一种海鱼，肉质几乎透明，腹膜是黑色的。一般烧烤用的棒棒鱼是实现处理风干过的，干吃的话味道甜甜的。
烤制棒棒鱼其实也不需要很复杂，喜欢原始口感的就刷点油烤干一些，重口味的就刷上蒜蓉酱，撒上辣椒面，有点明太鱼干的味道。
鸡骨架
如果只有一种烧烤食材让我推荐的话，我可能会选择鸡骨架，这是鼠小弟认为东北烧烤中最不能错过的，其他地方可能很少吃到。
附着在鸡骨上的肉不多，但贵在是“活”肉，有嚼劲。把鸡骨架沿着肋骨剖开，展平，再用盐、五香粉等调料腌制一下，再用铁制的烧烤架网上炭火上烤制翻转，抹上油和蒜蓉酱，临熟时撒上芝麻孜然辣椒粉，吃的时候用手撕开，热气腾腾，好吃极了。
烧饼
您可能会说烤烧饼有什么可说的，哪家店基本都有。但实际上在东北的烧饼还真有些不同，早餐搭配豆腐脑的烧饼一般是油盐的，张开的手掌大小，上面一层酥皮，下面是松软而混合着油盐的起层烧饼，口感很不错。
这烧烤店里的烤烧饼就不能用这种油盐饼了，松散不容易串串，而且松软容易吸油，不容易撒调料。
所以烤烧饼一般用的是专门的发面饼，比西北的馍馍大一圈，厚度相似，但是外皮和内部都软很多，这种烧饼先烤至外皮硬一些的时候刷上豆油，把油烤干一些，再刷上蒜蓉酱，再撒上其他调味料，外酥里软，趁热咬上一口很满足。
PS，
这次吃烤串还学了一些新吃法：
比如，可以让烧烤师傅在烤串时撒点糖在上面，增加醇厚的口感又不会影响本来的味道；
烤面包片要用炼乳、鸡蛋和食用油混合涂抹在面包上再烤，又甜又香。
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烧烤我相信各个地方的人都喜欢吃。毕竟人类学会吃熟食的第一种方法应该就是烤着吃，烧烤后那油脂混合着肉汁鲜美的味道，可以充分调动人的食欲，满足人的饕餮之欲。
但是普遍认为东北人爱吃烧烤，也是有原因的。
东北烧烤起步应该挺晚的，至少我小时候还没有这么满街满巷的烧烤店，比起西北那边某些号称传承了百年的老店比起来，东北烧烤只能算是新生代。然而西北那片或许拘泥于传统，我去过兰州银川西安乌鲁木齐西宁各地，当地烧烤店菜单不过寥寥可数，不是羊肉就是牛肉，杂货只有腰子，筋，肝。鸡鱼几乎没有，蔬菜也几乎没有。海鲜更是难得一见，味道也就是原味孜然加盐，顶多是辣椒多少区别。反观东北烧烤店，小小的店里菜单也能满满一张纸反正印满了。牛羊类就有牛羊肉，心管，板筋，熟筋，胸口，腰子，鸡类有鸡头鸡爪鸡胗鸡心鸡翅鸡脖，鱼类常见的有黄花鱼明太鱼鲫鱼，虾有大虾甜虾籽虾，海鲜有虾爬子海螺蛤蜊生蚝，蔬菜有茄子土豆金针菇油麦菜韭菜蒜薹干豆腐蘑菇大蒜，还有杂类的香肠茧蛹肉皮面包馒头，味道也有甜辣香辣之分。更不用说还有吊炉，锡纸这些不同烤法，有干豆腐卷香菜大葱，五花肉卷金针菇这种混搭。更不用说，大部分烧烤店还兼职炒海钉蛏子，餐前有拌凉菜开胃，饭后有疙瘩汤鸡蛋糕溜缝。就算说了这么多，我肯定也没说全。另外还有烤猪蹄羊腿羊排全羊这类算特色店不算。
这么丰富的食材，几乎囊括了所有常见食品，挑食的人也能选出自己爱吃的东西。
只怕东北以外的人，很难想象到了烧烤店里甚至可以不吃牛羊肉就吃得饱饱的。
食材的丰富性和制法的创新性才是东北烧烤风靡的根本。
还有一个，烧烤的烟火气和地气也是吸引人的原因之一。东北的烧烤，以前很多都是露天的，炉子一支，地桌一摆，大家搬个马扎围桌而坐。烧烤一端上来，大家七手八脚拿起签子，大口撸串，大口喝酒，中间再来瓣生大蒜（和烤大蒜不一样喔）。这时候，所有白天加在你身上的标签几乎都可以甩开，大家在桌子前都是一个食客而已，高声笑大声说，吹牛逼也好，诉苦也好，反正转天都随晚风一笑而过。现在市容整治，露天烤的不多了，都搬进了室内，相对也拘谨了一些。不过幸亏还没有像乌鲁木齐那边连碳都不让用。
作为一个东北人，没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就来两顿。
■网友的回复
作为东北人我可以负责任的告诉你，冬天我们也吃。
■网友的回复
吃烧烤主要是为了跟人扯犊子...
■网友的回复
几年前去过一次东北，吉林长春市。印象很深刻，东北到处都是烧烤…就连小区里面一个角落都有人在用烧烤架做烧烤…大中午，对，就是大中午…
■网友的回复
因为冬天烤火的习惯夏天改不掉啊，哈哈哈
■网友的回复
作为四处出差的东北人告诉你“因为好吃”
出了东北，各地的烧烤也吃过，没有比东北更好吃的烧烤了，而且东北烤点密集，竞争之强烈不是其他地方能比的，你烤的不好吃真就没人来吃，所以东北烧烤不仅花样繁多，而且要精益求精！
■网友的回复
沈阳这个城市我待过将近两年，不请自来。
【为啥东北人喜欢吃烧烤】 单从沈阳说，每年六月到九月四个月的时间，在外面吃烧烤温度适宜，既不会太冷，导致冻硬，又不会因为太热影响食欲。在这一点上，东北以外的地区应该很难做到。加上东北地区有点匪气，喜欢点野蛮的感觉，本来就喜欢喝酒吃肉(沈阳的啤酒也很便宜，特别是有些新店，啤酒能折到1.5元甚至更低，相比之下成都的啤酒真的是天价了)。北方本来就是牛羊的产区，还有鲜族的文化影响，所以会特别喜欢烧烤。
■网友的回复
作为一个冬天喝凉水夏天打喷嚏的东北纯爷们我只想告诉你不是每个东北人都长得跟熊一样壮也不是每一个人都能忍受烧烤的味道不是每一个人都能吃得了辣椒粉！
■网友的回复
推荐一个纪录片，由bilibili拍摄的人生一串。
气氛上来说，夏天露天一坐，三五好友一人手执一串，把酒言欢，还能来上这个花生米，两个猪蹄子，天南海北好不痛快，简单便宜，对应了东北人豪爽的性格。
再说做法，炭火烤制，原汁原味，撒上孜然辣椒盐，烤得滋滋冒油。光是香气就让人食欲大增，无论是解馋的大块肉肥瘦板筋酱油筋，清淡的韭菜茄子油麦菜，猎奇的蚕蛹飞蛾蚕皮猪眼牛鞭，还是山珍海味各种菌类海鲜，保留古老的滋味又不断创新，天南海北没有这一串串不下的东西。
烧烤是一种简单的食物，可在东北，已经发展成了一种刻入骨髓的习惯，它是一种饮食文化，源远流长，经久不息
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