光盘行动|制止餐饮浪费：漯河一酒店设立巡视员，剩菜超15％服务员将受罚
猛犸新闻·东方今报采访人员 徐先友 见习采访人员 孙晓永/文图
“今天是我父亲过生日 ， 全家人来饭店庆祝一下 ， 我们11个人点了9道菜、一份面点和一个汤 。 这家饭店的菜品就很实惠 ， 9个菜说起来不多 ， 但最后还是没有吃完 。 你看 ， 这个烧茄子基本上都没有动筷子 ， 打包回去晚上热热吃 ， 不能浪费啊!”8月17日中午 ， 在漯河市盛唐国宾酒店一包间里 ， 市民刘先生和家人聚在一起为老人庆生 ， 其乐融融的同时 ， 也给晚辈们传递着孝亲和勤俭节约的传统美德 。
【光盘行动|制止餐饮浪费：漯河一酒店设立巡视员，剩菜超15％服务员将受罚】
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采访人员现场了解到 ， 该酒店共有6个大厅和30多个包间 ， 能同时容纳2000人就餐 ， 属于大型婚喜宴及旅游商务型的酒店 。 在饭店餐桌上 ， 都摆放有“适量点餐、光盘行动、杜绝浪费”的温馨提示牌 ， 大多数餐桌上都吃的比较干净 。
“作为酒店 ， 我们虽然以经营为主 ， 但还是建议客人适量点餐 ， 哪怕我们少赚一点 ， 也不愿看到大肆浪费 。 ”该酒店负责人潘铭奇告诉采访人员 ， 自从提倡‘制止餐饮浪费 倡导光盘行动’以来 ， 酒店从源头着手 ， 要求从采购到后厨加工各个环节杜绝浪费 ， 定桌定量去采购 。 同时 ， 他们还推出定人定量的套餐业务 ， 如有客人单点菜品 ， 服务员会根据人数善意提醒不超额点菜 ， 如餐后有剩菜会主动提供打包服务 。 除此之外 ， 他们还专门设立了巡检员这一岗位 ， 是否浪费和光盘就是监督的其中一项 。
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“这个鸡屁股切除部分有点大了 ， 这么多连着肉的部分都切除扔掉太浪费 。 另外 ， 今天的青菜有些少 ， 肉品采购太多 。 ”盛唐国宾酒店的巡检员张云每天上班的第一站就先去后厨 ， 看看师傅是否按照标准流程去操作 ， 有没有浪费的行为 ， 随后去包间看看客人的用餐情况 ， 如果剩菜过多 ， 就会了解一下是菜品的口味不对还是点菜太多 。 此外 ， 还会根据剩菜率对服务员进行考核 ， 之前的考核标准是不能超过20%,自从这次提倡‘制止餐饮浪费 倡导光盘行动’以后 ， 考核标准提高至剩菜率不能超过15% ， 如果超过标准 ， 会对服务人员进行处罚 ， “光盘行动实施以来 ， 客人浪费的情况明显减少了 ， 即便有剩余饭菜我们都会提醒客人打包带走 。 ”
“得知自己多点菜吃不完的话 ， 相关的服务员很可能会受罚 ， 绝大多数客人都会理解并减少点菜量 。 ”该酒店一位负责人告诉采访人员 ， 改措施实施以来 ， 还没有服务员因此受罚 ， 反而有很多客人对反复劝他们“少点几个菜”的服务员予以赞赏 。
采访中 ， 采访人员了解到 ， 为制止餐饮浪费行为 ， 漯河市商务局联合餐饮协会第一时间向全市餐饮企业和消费者发出了倡议书：号召餐饮企业制定相关规章制度 ， 不提供一次性餐具 ， 主动提醒就餐客人合理搭配、适量点餐、剩菜打包 ， 不强推高档宴席和奢华附加消费 ， 多提供半份半价、小份适价、热菜拼盘等服务方式 。 同时 ， 呼吁餐饮企业加强厨师队伍建设 ， 减少原材料采购、备料过程中的浪费行为 ， 积极发展大众餐饮 。
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“连日来 ， 我们通过张贴宣传标语、点餐提示等形式营造文明用餐、浪费可耻、节约光荣的氛围 ， 效果显著 。 ”漯河市餐饮与饭店行业协会秘书长张肖阳告诉采访人员 ， 下一步 ， 他们还将联合更多餐饮企业 ， 推出更多针对性的措施 ， “希望能吸引更多人参与进来 ， 让勤俭节约的美德成为新的文明标签” 。
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