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光盘行动 重庆九龙坡区 餐饮企业 优化菜品 推出定制配餐|光盘行动！重庆九龙坡区餐饮企业优化菜品 推出定制配餐


一粥一饭 ， 当思来之不易 ， 节约粮食是中华民族的传统美德 。 制止餐饮浪费 ， 切实培养节约习惯 ， 不仅要求消费者在餐馆按需点餐、不剩饭菜 ， 同时还要求餐饮企业加快推广“光盘行动” ， 引导消费者理性消费 。 8月17日 ， 笔者走访重庆九龙坡区部分餐馆了解到 ， 餐馆正积极优化菜品 ， 做精减量 ， 店员也会提醒消费者适量点菜 ， 并主动建议客人打包 ， 还有的餐馆推出定制配餐 ， 最大限度杜绝浪费 。
培训专业点菜员 ， 餐馆推出定制配餐
8月17日中午 ， 丁女士和朋友共四人来到重庆刘一手火锅用餐 。 入座后 ， 店员将菜单递给丁女士后 ， 温馨提示道：“美女 ， 你们可以先少点几个菜 ， 吃了不够再加 ， 避免浪费 。 ”点单结束后 ， 丁女士一共点了7个荤菜 ， 4个素菜 ， 一个小吃 。 店员随即向丁女士建议：“你们四个女孩子 ， 荤菜可以少点一个 ， 要是不够吃 ， 我再给你们加菜就行 。 我们店上菜速度很快 ， 不用担心等菜时间太长 。 ”最终 ， 丁女士采纳了店员的建议 。 “我觉得店员的建议很合理也很贴心 ， 确实应该吃完了再点 ， 要是一次点多了 ， 吃不完就浪费了 。 这也是为消费者着想 ， 为我们省钱了 。 ”丁女士对店员的点餐建议表示赞同 。
重庆刘一手火锅相关负责人告诉笔者 ， 门店专门培训了一批点菜员 ， 负责帮助顾客合理点餐 ， 从点餐上拒绝浪费 。 店内也张贴了拒绝餐饮浪费的相关宣传海报 ， 引导消费者按需点餐、理性消费 ， 节约一米一粟 。
光盘行动 重庆九龙坡区 餐饮企业 优化菜品 推出定制配餐|光盘行动！重庆九龙坡区餐饮企业优化菜品 推出定制配餐
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菜香源工作人员在粘贴“文明餐桌”宣传海报 。
此外 ， 笔者从重庆菜香源集团了解到 ， 公司研发部已计划开发小份菜、半份菜 ， 还计划提供私人订制的上门服务 ， 根据客户需求和实际人数进行定制配餐 ， 精确计算食材配给 。 同时 ， 公司物供中心在采购蔬菜和粮食的时候也适量购买 ， 避免大量购入后的存储不当产生的浪费 ， 后厨在菜品洗摘分拣的时候 ， 充分发挥餐饮品类丰富的优势 ， 物尽其用 。 店员也会主动建议客人将剩余的菜品打包带回家 ， 杜绝浪费 ， 让消费者体验更加健康合理的生活方式 。
九龙坡区商务委相关负责人表示 ， 目前已在全区大型餐饮店开展餐桌文明、“光盘”行动主题宣传活动 。 并在餐饮店内张贴制止浪费的宣传海报 ， 摆放宣传桌牌 ， 发放宣传单 ， 倡议书等 ， 指导餐馆开展节约粮食的行动 。 接下来 ， 九龙坡区商务委还将走上街头 ， 向广大消费者传递“拒绝餐饮浪费”的理念 ， 积极营造“俭以养德 ， 文明节约”的良好氛围 。
市商务委引导企业优化菜单 ， 鼓励行业、企业制定奖惩措施
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餐桌上摆放着“文明餐桌”宣传牌 。
笔者从重庆市商务委获悉 ， 重庆商务部门将牵头 ， 积极引领绿色餐饮发展方向 ， 创新与节约用餐相适应的经营服务方式 ， 引导企业优化菜单设置 ， 推动餐饮信息公开透明 ， 公示菜品主辅配料、口味、份量等内容 ， 定期更新菜单 ， 适时调整菜式 。
同时 ， 探索推行“点菜员”制度和提醒制度 ， 加强行业规范培训 ， 倡导“N-1”点餐模式 ， 即10人点9人菜、9人点8人菜……以此类推 ， 不够再增加菜品 。 推行分餐制以及“小份、适价”服务 ， 推行公筷公勺、分餐制、环保打包等服务方式 。
并积极推动绿色厨房创建 ， 加强标准化建设 ， 从进货、加工、配送等环节把好节约关 。 鼓励行业提供智能点餐、绿色用餐以及优质高效服务 ， 拓展大众消费市场 ， 创建绿色厨房 ， 大力发展网络订餐、半成品餐及外卖等形式多样的餐饮服务 。
针对宴席等餐饮浪费“重灾区” ， 鼓励行业、企业制定奖惩和提升消费相结合的有效措施 ， 优化订餐方式和供应模式 ， 创新计费方法 ， 适应节约新风尚 ， 让行业主体成为餐桌文明的自觉推动者 ， 推动行业新发展 。


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