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冯仑风马牛|沙县小吃为什么可以开遍全国？( 二 )


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虽然沙县小吃快速扩张 ， 但在 90 年代中期 ， 其在餐饮市场上名气并不高 。
同一时期 ， 成都小吃、扬州小吃 ， 甚至福州风味小吃、闽南风味小吃的知名度都远远高于沙县小吃 。
而沙县小吃之所以能够后来居上 ， 成为小吃品类中家喻户晓的品牌 ， 这背后与沙县政府的支持与推动密切相关 。
野蛮生长的沙县小吃 ， 进入了沙县政府的视野 。
当时的沙县政府正在苦苦寻找解决「三农问题」的方法 。 种地可能解决当地的温饱 ， 但要奔小康 ， 似乎又没有新的产业 。
更重要的是 ， 沙县当地大部分青年人文化程度不高、缺乏技能 ， 除了种地似乎也找不到致富门路 。
正是这种条件之下 ， 投入少、技能要求低、需求广阔的沙县小吃产业似乎也成为当地政府的一个唯一选项 。
1997 年 ， 这成为沙县小吃发展史上的分水岭 。
为了推广沙县小吃 ， 沙县政府成立了「小吃业发展领导小组办公室」 ， 简称「小吃办」 ， 为沙县小吃的发展出谋划策 ， 并直接要求乡镇干部带头外出开小吃店 。
动员农民外出做小吃 ， 成为沙县自上而下的任务 。

开店成本低 ， 技术含量不高 ， 成为沙县小吃易于推广的主要原因
沙县人开始了全国布局沙县小吃的步伐 ， 从福州、厦门 ， 逐渐到了珠三角 ， 再逐步向北推移 。
在政策的鼓励下 ， 仅当年外出做小吃生意的干部就达 200 人 ， 而其中最具有代表性的则是沙县夏茂镇原党委副书记罗维奎 ， 他曾用两年多时间带领夏茂镇的百姓创办了 18 家「罗氏小吃店」 。
除了「小吃办」 ， 沙县政府还在全国有 29 个城市设立了沙县小吃驻外联络处 。
联络处 ， 成为沙县人的情报中心 。
上传下达、证件获取、纠纷调解、业务投诉都由联络处来解决 。
新人不会找店面 ， 联络处也会指导：「新手盘老店 ， 老手盘新店」 。 甚至店铺转让都可以找联络处 。 每天 ， 沙县小吃联络处的官方微信都会发布一两条店铺转让信息 ， 写明店铺位置、转让价格、转让原因等 。
出人出力的同时 ， 出钱成为最实在的扶持办法 。
2004 年沙县小吃打入上海市场时 ， 业主开一家店 ， 县政府补贴 1000 元 。 2007 年 ， 沙县小吃打入北京市场 ， 前 100 家店 ， 沙县政府每家店铺补贴 3000 元 。 沙县小吃快速向全国扩张 。
2010 年 5 月 4 日 ， 沙县小吃登陆台湾 。 此后 ， 沙县小吃进入澳门 。 近些年 ， 更是在沙县政府的扶持之下 ， 沙县小吃在日本、美国、法国等国纷纷落户 ， 并广受欢迎 。
「在国内 ， 有城市的地方 ， 就有沙县小吃 。 这么说 ， 绝不夸张 。 」沙县小吃同业公会会长黄福松说 。
03
沙县有超过 6 万名沙县小吃的从业者 ， 而这座身处闽中山区的小城 ， 本身人口也不过 23 万 。
沙县人汤声涌在上海浦东新区有一家 90 多平米的沙县小吃店 。
「做这行也不怎么赚钱 ， 但还能做什么呢 。 」汤声涌无奈地说 ， 他也想不出来 。 对他来说 ， 经营一家沙县小吃店 ， 是无需过多思考的选择 。
今年刚满 24 岁的他 ， 已经做了十多年的沙县小吃了 。
大约 14 岁时 ， 因为读书不好 ， 汤声涌从沙县来到上海 ， 在父母的小吃店里帮忙 。 还没读完初中就出来打拼 ， 在经营小吃店的沙县人看来 ， 并不是一件稀罕的事情 。

沙县小吃的菜单
他的姐姐 ， 因为「读书好」 ， 顺利考入了沙县法院工作 ， 经营小吃店的事情 ， 自然落到了汤声涌的身上 。
「什么都干 ， 收银、端盘子、洗碗、煮面」 ， 汤声涌回忆起刚来上海的那阵儿 ， 他跟着父母一起 ， 辗转闵行区开过两家店 ， 第一家开了四年 ， 第二家开了两年 。 后来生意渐呈颓势 ， 五年前 ， 他们搬到浦东新区寻找新的机会 。
「现在开遍大街小巷的沙县小吃 ， 就是我们父亲这一辈人开的 ， 他们身上 ， 有一种开沙县小吃的命运 。 」
「命运」同样厚厚地笼在沙县的孩子身上 。
上一代沙县人 ， 在小时候 ， 父母会说：如果你们不好好读书 ， 就回家种田 。
如今 ， 沙县父母更多是这样教育孩子：如果不好好读书 ， 就去开沙县小吃 。
这句话似乎折射出沙县人的命运 。
在沙县 ， 开小吃店就像是一种本能 。
「很多?都念不完初中的 ， 像我就没念完 。 」
沙县人阿亮（化名）想：「不读书没啥?不了啊 ， 开沙县挣的钱也挺多！可能?刚毕业的?学?挣得还多 。 」
怎么着 ， 也比在流水线上累死累活好吧？这样的想法在同辈间被屡次验证 。
张宁（化名）掰着指头数了数：「初中班上有 50 多人 ， 毕业的时候 ， 有 30 多个直接出去开了小吃店 。 十几个上了高中、职校、卫校 ， 好几个没上完也辍学去开了店 。 为数不多念完高中的几个 ， 现在也都在开店……」
最后 ， 整个班像他这样的本科生 ， 只有两三个 。
「有时候想想 ， 赚钱也好 ， 买房子也好 ， 都是为了小孩 。 开小吃店确实能挣到钱 ， 但让我选 ， 我一定不要我的小孩再开小吃店了 。 」
但对绝大多数的沙县人来说 ， 他们已经离不开小吃店了 。


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