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北京|北京的百年老字号美食，吃过10种以上，才敢说自己是个“老北京”

喜欢老字号不仅在于对于味道的那份怀念 ， 更看重的是那份精益和执着 ， 每个城市都有百年老字号 ， 其中尤以北京居多 ， 老字号这三个字 ， 经历了岁月的长河 ， 秉承了重要的传承意义 ， 作为一张老北京的餐饮名片 ， 每一位走在北京大街小巷的游客 ， 都很容易听到、看到“老北京”或“老字号”这两个词 ， 尤其是王府井、前门 ， 更是老字号扎堆的地方 ， 每一家都流光溢彩 ， 那金光闪闪的匾额 ， 代表了历史的见证 ， 为老百姓更是提供了 ， 各式各样的高品质服务 ， 让我们来看一看 ， 北京到底有多少家百年老字号？
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全聚德
全聚德是一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业 ， 是中国驰名商标之一、中华著名老字号 ， 始建于1864年（清朝同治三年） ， 在北京可谓是无人不知 ， 无人不晓 ， 就算没有吃过 ， 但是也听说无数遍了 ， 口味和价格成正比 ， 那些小商贩的烤鸭简直没法比 ， 全聚德采用了传统的“挂炉”方式 ， 肉质细嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不腻 ， 通常夹卷其他荤素食物一起食用 ， 被誉为“天下美味” 。
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六必居
相传创自明朝中叶 ， 挂在六必居店内的金字大匾 ， 相传是明朝大学士严嵩题写 ， 起源于山西的一对小兄弟 ， 当时专卖油盐酱醋为生 ， 开门七件事 ， “柴米油盐酱醋茶” ， 由于赵氏兄弟的小店铺不卖茶 ， 所以起名六必居 ， 六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年） ， 是不折不扣的百年老店 ， 具有470年的历史 ， 六必居最出名的是它的酱菜 ， 也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家 。
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东来顺
东来顺是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店 ， 由丁德山于1903年创立 ， 刚开始创业时 ， 在东安市场里摆摊 ， 为了养家糊口 ， 出售羊肉杂面、荞麦面切糕等 ， 后来又新增贴饼子和粥 ， 没想到生意日渐兴隆 ， 便取“来自京东 ， 一切顺利”的意思 ， 正式挂名东来顺 ， 经营品种也不断扩大发展 ， 形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴 ， 其中最出名的就是涮肉了 。
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稻香村
稻香村始建于1895年（清光绪21年） ， 位于前门外观音寺 ， 时称“稻香村南货店” ， 公司主要生产糕点、肉食、速冻食品、月饼等特色食品 ， 曾获得中华老字号、中国名牌和中国月饼龙头企业等荣誉 ， 稻香村的糕点小吃 ， 多到数不清 ， 高达几百种几多 ， 例如 蜜贡、蜜三刀、香酥套环、苔条麻花、奶油麻花等 ， 深得广大消费者的喜爱 ， 鲁迅先生寓居北京的时候 ， 也经常前往购物 ， 这些都有真实的记载 。
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大顺斋
大顺斋 ， 创业于1637年 ， 距今已写下三百六十余个春秋 ， 在历史的长河中走过了一条坎坷之路 ， 当时自南京的回民小贩刘大顺 ， 带着全家迁移北京 ， 专门制作经营糖火烧 ， 后因生意兴旺 ， 便租了几家商铺 ， 老婆掌柜 ， 他和儿子制作 ， 取名“大顺斋” ， 几百年来 ， 大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点 ， 尤其糖火烧香甜味厚 ， 绵软不粘 ， 适合老年人食用 ， 是北京人常吃的早点之一 。
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天福号
天福号始创于清乾隆三年 ， 即公元1738年 ， 清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔 ， 近二百七十年来 ， 天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城 ， 在京城独树一帜 ， 经久不衰 ， 受到了广大食客的欢迎 ， 天福号的前身叫作“刘记酱肉铺” ， 美食大家慈禧太后尝过天福号酱肘子也很是喜爱 ， 并赐给“天福号”一块腰牌 ， 传旨每天定量送进宫中 ， 此次名声大噪 ， 成为了京城一道必备的名吃 。
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便宜坊
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄 ， 创业于明朝永乐十四年（公元1416年） ， 至今已有近600年的历史 ， 因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火 ， 所以被现代人称为“绿色烤鸭” ， 它与全聚德的烤鸭有的一比 ， 其色泽红艳 ， 肉质细嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不腻 ， 近几年 ， 便宜坊烤鸭创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”的专利 ， 深受广大消费者的欢迎 。
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烤肉宛
北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老 ， 创建于清康熙二十五年（公元1686年） ， 至今已有330多年历史 ， 最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉 。 其第二代在车上安置了烤肉炙子 ， 卖起了烤牛肉 。 直到其第三代才购置了铺面 ， 从此开店经营 ， 专营烤牛肉和牛、羊肉包子 ， 烤肉宛的烤牛肉 ， 溢油,荡香 ， 鲜嫩有“赛豆腐”的美称 ， 齐白石老人曾为其题字 ， 当做“烤肉宛”的牌匾 。
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都一处
都一处烧麦馆 ， 开业于清乾隆三年（1738） ， 创业人姓王 ， 原籍山西 ， 在前门外大街路东做点小生意 ， 后来赚钱后 ， 盖了一间门面的小楼 。 经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜 ， 到乾隆十七年 ， 因皇帝赐名 ， 又送一“虎头”匾而出名 。 同治年间又增添了烧麦 ， 其特点不仅皮薄馅满 ， 而且味道极好 ， 具有鲜香爽口 ， 醇不腻等特点 ， 并曾经荣获商业部“金鼎奖”和“中华名小吃”等光荣称号 。
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砂锅居
砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年（公元1741年）的中华老字号 ， 迄今已有274年的历史 ， 以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一身 ， 赢得“名震京都三百载 ， 味压华北白肉香”的赞誉 ， 因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅 ， 煮卖上好猪肉 ， 肉肥美不腻 ， 味道极佳 。 日久 ， 人们则以砂锅居代之原名 ，砂锅居的声誉经久不衰 ， 全因它采用了宫廷王府烧、燎、白煮等技法而独树一帜 。
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同和居
同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号 ， 开业于清代道光二年（公元1822年） ， 主营山东福山帮的菜 ， 民国初年 ， 掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨 ， 袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气 ， 他在烹饪手法上以原汤原味 ， 清淡 ， 鲜嫩为特色 ， 烹饪技法以爆 ， 炒 ， 扒 ， 炸等为擅长 。
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护国寺小吃
护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一 ， 以其品种丰富 ， 特色突出 ， 具有深厚的历史文化底蕴而著称 ， 以其品种丰富 ， 特色突出 ， 具有深厚的历史文化底蕴而著称 ， 包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种 ， 聚集了京味小吃之精华 ， 精湛的小吃技艺 ， 特色美味的北京小吃 ， 得到了食客们的一致认可 。
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柳泉居
柳泉居是北京著名的八大居之一 ， 始建于明代隆庆年间 ， 距今已有四百多年的历史 ， 是饮誉京城的中华老字号 ， 柳泉居经过上百年的发展 ， 成为经营北京风味菜肴的特色饭庄 ， 不少社会名流常常光顾 ， 博杰先生、老舍先生的夫人胡青等都为该店题写牌匾 ， 使老字号文化底蕴更加深厚 ， 柳泉居经营的菜以中档为主 ， 选料广泛 ， 精于刀工 ， 讲究造型 ， 烹饪手法以爆、炒、溜、烧、焖为擅长 。
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王致和
明言臭豆腐 ， 名实正相当 。 自古不钓誉 ， 于今无伪装 ， 提起“王致和” ， 北京人都知道 ， 说起来真有点像美国人都以“可口可乐”为“国饮”一样自豪 ， “王致和”作为地道的“中华老字号” ， 距今已300年的历史 ， 以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱 ， 王致和公司主要产品包括腐乳、料酒、花生酱、涮羊肉调料、香油、芝麻酱等 。 产品不仅行销全国31个省市、自治区和直辖市 ， 还出口多个国家 。
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东兴楼
东兴楼 ， 坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄 ， 创业于清光绪二十八年（1902年） ， 光绪二十八年 ， 东兴楼在北京正式营业 。 清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地 。 进入民国后 ， 它的服务对象是军阀政客 ， 风味属于胶东菜系 ， 特点是清 ， 赤 ， 鲜 ， 嫩 ， 油而不腻 。
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爆肚冯
爆肚冯 ， 北京小吃 ， 开创于清光绪年间 ， 百年老字号 ， 如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大 ， 分店很多 ， 吃的人也络绎不绝 ， “爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种 ， 羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头 。 另外还有“羊三样”、“羊四样” ， 是几个不同部位的组合拼盘 。
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有些百年老字号 ， 北京人也不一定知道 ， 只有老北京人知道 ， 就算老北京人 ， 能说全的 ， 恐怕也为数不多 ， 除了美食以外 ， 还有钟表、制药、制鞋、茶叶、布匹眼镜、字画等等 ， 由此可见 ， 老北京的老字号基本上都出现在明朝以降 ， 基本上都离不开吃穿用三件事儿 。 这些老字号既是有着品质保证的商业老品牌 ， 又是一种生活、一种文化、一种历史的传承 。
以上这些百年老字号 ， 你吃过几种呢？
吃过10种以上 ， 才敢说自己是“老北京” 。


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