忆家初衷|昆明有名的酸菜牛肉火锅，上桌后还要等1小时，肉食爱好者的天堂
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作为云南的省会 ， 昆明是一个来了就不想走的地方 ， 这里四季如春 ， 很多特产是外面没有的 ， 而且很新鲜不适合运输 ， 所以只能在昆明才能尝到这些特殊美食 。 比如说香椿、金雀花、棠梨花、臭菜等等 ， 还有薄荷 ， 也是昆明人的最爱 。 薄荷本来在江苏安徽地区最常见 ， 但是其他地方都以泡茶入药为主 ， 只有昆明人喜欢生吃烫煮 。 尤其吃火锅时 ， 几乎每一个昆明人都会点一盘薄荷 。
昆明的火锅多种多样 ， 有起源川渝的麻辣火锅 ， 有本地特色的菌子火锅 ， 还有就是酸汤火锅 ， 这家叫做淮寿酸菜牛肉的火锅店 ， 就是昆明人的心头好 ， 店面很大 ， 但是没客人多 ， 来晚了只能坐在路边 ， 后面还有个小巷院子 ， 到了饭点也会坐满 ， 因为人太多 ， 上桌后等菜都要1小时 。 可以说是昆明最受欢迎的一家火锅店 。
他们家主要是卖牛肉 ， 因为是清真 ， 所以肉质很新鲜 。 汤底是酸辣味 ， 里面有番茄、酸萝卜、老酸菜 ， 还有泡椒和红辣椒 ， 这些混合在一起味道酸酸甜甜还带着麻辣味 ， 真是让人闻到就流口水 。 有微辣中辣和中辣三种 ， 吃起来味道像老坛酸菜牛肉面 ， 但是比那个味更新鲜 ， 也更入味 ， 很多人就着汤底就可以吃两碗饭 ， 还要加酸菜酸萝卜 。
招牌菜是腌鲜牛肉 ， 牛肉一大早就切好 ， 用大盆装着放在冰柜里 ， 这样一是省时间二是口感更好 ， 牛肉顺滑鲜嫩 ， 基本上每桌都会点 ， 而且吃得停不下嘴 ， 和潮汕的清汤牛肉锅有得一拼 ， 还多了一点辣味 。 牛杂是提前卤过的 ， 有牛肠牛舌牛肚等等 ， 煮得很绵实 ， 再放进酸辣锅里 ， 卤味和酸辣味激发了牛杂本身的香味 ， 吃起来特别过瘾 。
他们家的牛肉都是按照重量来选 ， 两个人的话一样点二两就可以吃到过瘾 。 蔬菜的话建议点土豆和薄荷 。 昆明人太爱吃土豆了 ， 基本上顿顿都要吃 ， 也发掘了土豆的不同做法 ， 他们家的土豆是切成了波浪状 ， 里面是红心的 ， 这种土豆更加绵实 ， 吃起来更入味 。 而薄荷煮过后味道堪称一绝 ， 是你没吃过但是吃过后就忘不了的感觉 。
还有当地人竭力推荐的炸牛肠 ， 这个算是小吃 ， 会配一个醋汁蘸碟 ， 牛肠炸过之后的口感和牛油差不多 ， 但是比牛油多了一点酥脆感 ， 吃起来外酥里嫩还有淡淡的牛奶香味 ， 吃多了就有点腻 ， 所以配醋汁就是为了解腻 。
【忆家初衷|昆明有名的酸菜牛肉火锅，上桌后还要等1小时，肉食爱好者的天堂】昆明的蘸碟也是一绝 ， 他们家吃牛肉火锅有干油碟和蒜蓉油碟两种 ， 干油碟舀两勺酸辣汤 ， 满满的香气就出来了 ， 蒜蓉碟和牛肉那更是绝配 ， 分量很足很入味 。 肉食爱好者一定要来试一试 ， 大口吃肉的感觉太赞了！
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