市井觅食记|家里用了十多年的“酸梅汤”配方，古法熬制味道好，收藏好年年用
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【市井觅食记|家里用了十多年的“酸梅汤”配方，古法熬制味道好，收藏好年年用】
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烈日炎炎 ， 何以解忧？一壶冰凉酸爽的“酸梅汤”再好不过 ， 酸梅汤是传统的解暑佳品 ， 古籍中记载的“土贡梅煎” ， 其实就是一种古老的酸梅汤 ， 到清代以后 ， 酸梅汤的做法逐渐从宫廷流入民间 ， 成为民间夏日解暑的佳品 。
酸梅汤并不是简单地用酸梅煮水就行了 ， 还要加入各种各样不同的配料一同熬制 ， 熬出来的酸梅汤不但酸甜可口 ， 清爽解腻 ， 还有一股淡淡的中草药味道 ， 喝起来感觉非常的舒服 。 我家有一张用了十多年的“酸梅汤”配方 ， 每年到天热的时候 ， 家里人都会去药店抓一些酸梅汤的配料 ， 古法熬出来的酸梅汤大人孩子都爱喝 ， 比出去买饮料喝不知道强多少 ， 收藏起来可以年年用 。
酸梅汤
所用食材：干乌梅40克 ， 干山楂15克 ， 陈皮10克 ， 甘草4克 ， 罗汉果30克 ， 菊花5朵 ， 荷叶10克 ， 桂花4克 ， 冰糖50克 。
第一步：清洗所有可以清洗的食材 ， 菊花 ， 桂花、罗汉果不要清洗 ， 洗去配料上的浮灰 。
第二步：锅中放适量的冷水 ， 刚才清洗过的配料全部下锅 ， 开中火煮开后 ， 马上全部捞出控水 。 相当于一个焯水的过程 ， 去除杂味 。
第三步：将所有配料全部入锅 ， 包括罗汉果 ， 桂花和菊花 ， 加入大约2.5升的水 ， 盖上锅盖 ， 水烧开后 ， 开小火熬制30分钟 。
第四步：最后出锅前 ， 加入50克左右的冰糖调味 ， 也可以根据个人口味增减 ， 搅拌均匀融化后即可 ， 煮好的酸梅汤稍微放凉后 ， 倒入无水无油的干净瓶子里 ， 放入冰箱中冷藏 ， 尽量3天之内喝完 。
——老井说——1、甘草和陈皮和菊花不能放的太多 ， 否则会发苦 。
2、如果喜欢甜味 ， 又不想吃太多糖 ， 罗汉果可以多放一些 。
3、山楂是控制酸度的重要配料 ， 可根据个人口味适当增减 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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