玉苍之南：云南普洱茶的冲泡技巧
如何冲泡好一壶云南普洱茶？既是一种技艺、技巧 ， 是饮茶者经验的积累 ， 通过正确的冲泡 ， 充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗 ， 使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的 。
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冲泡普洱茶还是一门艺术 ， 它富于变化 ， 富有个性 ， 富于创造 ， 而不是一种一成不变的''定式'' 。 本文就冲泡普洱茶时应注意的''窍门'' ， 谈谈自己的观点和方法 ， 与读者交流 。
喝茶前的准备工作选水：水与茶的关系 ， 古人有许多精辟的观点 。 如''无水不可与论茶'' ， ''茶性必发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分；八分之水 ， 试十分之茶 ， 茶只八分耳''等等 。
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云南品茶用水丰富 ， 山泉众多 。 昆明附近也有许多好山泉 ， 如西郊的''妙高寺''、''西山'' ， 宜良''宝洪寺'' ， 澄江''西龙塘''等等 ， 都有品茶好水 。 山泉水对茶性的展现各具特点：有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的；也有同时兼顾几个特点的 。
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【玉苍之南：云南普洱茶的冲泡技巧】选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选 。 现今云南很多茶人或爱茶人时兴到野外取水 ， 以活水烹茶 ， 达到香茗美泉两相宜的境界 。 新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用 ， 但就普洱茶尤其是陈年茶而言 ， 山泉水如经过陶缸''养水''后再烹茶 ， 对于展现普洱茶的''陈韵''效果更佳 。
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选器皿：1、茶壶普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选 。 紫砂壶的良好透气性和吸附作用 ， 有利于提高普洱茶的醇度 ， 提高茶汤的亮度 。 选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想 ， 以利于提高透气性 。 茶壶容积相对宽松 ， 便于茶条舒张和滋味的浸出 。 这与乌龙茶用壶''以小为贵''恰恰相反 。 二三人同饮普洱茶 ， 一般用250毫升紫砂壶 ， 人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡 。 刚买到的新壶要用茶水煮一煮 ， 以去除''窑味''和土味 ， 并经使用一段时间（俗称''养壶''）后再冲泡好茶 ， 达到''壶熟茶香''的效果 。 此外 ， 用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶 。
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2、烧水具现今常用''随手泡''烧水 ， 比较方便 。 如果冲泡一些比较好的普洱茶时 ， 应以铜壶或砂壶明火烧水 ， 以保持泉水的活性和提高水温 。 3、茶杯一般以白瓷或青瓷为宜 ， 以便于观赏普洱茶的迤俪汤色 。 茶杯应大于功夫茶（乌龙茶）用杯 ， 以厚壁大杯大口饮茶 ， 这既适应普洱茶醇厚香甜的特性 ， 也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗 。
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4、公道壶以质地较好的透明玻璃具为首选 。 普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称 。 人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为''陈红酒''、''琥珀''、''石榴红''、''宝石红''等等 。 观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景 。 普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化 。 观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节 。
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