新华社|遏制“舌尖浪费”，多地推“新招”，效果怎么样？
多地餐馆推出半份菜、小份菜 ， 多人就餐时倡导“N-1”点餐 ， 餐后倡导打包……近日 ， 采访人员在湖北、上海、福建等多地走访发现 ， 着力推动厉行节约、遏制“舌尖浪费” ， 部分行业协会、餐饮单位“新招”频出 。 新举措能否得到有效落实？哪些浪费现象易发多发？如何才能更好尽快构建长效机制？
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厉行节约 ， 多地发出新倡议、出“新招”
一份倡议书 ， 近期在江城武汉广为传播 。
这份由武汉餐饮业协会发出的倡议书中 ， 明确提出——推行“N-1”点餐模式 ， 即10位进餐客人点9个人的菜 ， 不够再增加菜品 ， 确保顾客在吃好的同时 ， 从源头杜绝餐饮浪费；针对两、三位客人进餐 ， 餐饮单位推出半份菜和小份菜 ， 在节约的前提下 ， 以满足消费者品种多样化的需求……
武汉餐饮业协会有关负责人透露 ， 近期发出倡议 ， 也是希望能够进一步巩固“光盘行动”的成果 ， 切实培养节约习惯 。
福州市餐饮烹饪行业协会8月12日也发出倡议书 ， 倡导把好“点菜关”“收盘关” ， 厉行节约 。 在福州市聚春园酒店 ， 采访人员看到 ， 小份菜和拼盘菜成了桌上常客 ， 点餐时 ， 针对部分雷同菜品 ， 服务员还会提醒顾客避免浪费 。
采访人员在上海探访时发现 ， “节约粮食不浪费”的倡议 ， 已在上海多个商圈展示 。 在上海世博源商圈 ， 商场内醒目的位置均张贴了鼓励“光盘”的海报 ， 而位于核心区域的大屏幕上 ， “节约粮食”“杜绝浪费”“珍惜粮食就是爱护劳动成果”等宣传内容同样醒目 。
上海浦东新区文明创建处处长卢霞介绍 ， 目前 ， 当地也在跟第三方外卖平台合作 。 “我们希望这些外卖平台上的餐饮企业 ， 能够为消费者在菜品分量上提供更多选择 ， 比如半份、一份、一人半份、两人份等 。 ”
浦东新区还与社会组织“食物银行”合作 ， 通过“食物循环”等活动 ， 推行节约理念 。 “我们在全区设置了25个食物循环点 ， 推动超市、家庭、个人把过量食品投放到循环点 ， 通过规范性流程和操作 ， 把食物分享给有需要的人 。 ”卢霞说 。
部分浪费问题依旧多发频发
“舌尖上的浪费”问题 ， 究竟有多严重？
“餐饮业平均食物浪费量约为每餐每人93克 ， 浪费率约为12% 。 人均食物浪费量因城市、餐馆类型、就餐目的等因素的不同而存在显著差异 。 结合城市餐饮人数计算 ， 中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700万吨 。 ”这是中国科学院地理科学与资源研究所2015年对北京、上海、成都、拉萨195家餐饮机构3357桌消费者行为的调查 。
“1700万吨被浪费的食物 ， 相当于2015年全国粮食产量的3% 。 ”中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁说 。
几年过去 ， 餐桌上的浪费情况依然严重 。 “餐馆规模越大 ， 食物浪费越严重 ， 因为大型餐馆的商务聚会、朋友聚会、宴请活动比较多 ， 在这些场合里 ， 大家更注重面子 ， 而不是肚子 。 ”成升魁说 。
8月17日中午 ， 采访人员在一家正在举办婚宴的大型酒店走访时看到 ， 客人们已经陆续离席 ， 但餐桌上还有较多的剩余 ， 有些菜剩余一半以上 。
“过去 ， 有时一家餐厅的剩菜 ， 能养活一个猪场 。 ”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰介绍 ， 有人认为 ， 菜吃光了 ， 就意味着菜点少了 ， 显得主人不够热情 。 “为了面子 ， 10个人点18道菜甚至20多道菜是常见现象 。 ”
部分自助餐厅和单位食堂也是浪费问题的“重灾区” 。 湖北咸宁市烹饪酒店行业协会有关负责人介绍 ， 自助餐一般实行定额收费 ， 有的客人在取餐时量较大 ， 但又不能吃完 ， 导致出现浪费问题 。
“一元餐”是一些单位提供给员工的福利之一 ， 单位给食堂承包方一定补贴 ， 从而使员工用餐价格低至“一元” 。 但便宜的饭餐也让价格失去了其调控作用 。 一方面 ， 员工在“不就是一元钱吗”的心理暗示下容易浪费；另一方面 ， 由于可观的补贴 ， 食堂承包方也没有成本意识和制止浪费的动力 。
中小学食堂 ， 浪费问题同样不容忽视 。 成升魁介绍 ， 校园餐饮质量与学生浪费行为密切相关 ， 食物种类选择太少、口味欠佳是主要问题 。 此外 ， 对比盒饭、自助餐、组合套餐三种校园餐饮提供方式 ， 盒饭的浪费最为严重 。 “而不良的饮食习惯和食育教育的缺失则是校园食物浪费的根源 。 ”成升魁说 。
从“口头”到“手头” ， 建立长效机制是关键
如何让“遏制浪费”不再停留在口号上 ， 建立起“节约食物”的长效机制？
华东政法大学教授韩强认为 ， “餐厅需提供半份菜”等做法经充分探讨后可以法规的形式固定下来 。 “规范的主体对象很有讲究 。 对老百姓的用餐习惯 ， 要倡导；针对餐饮服务企业 ， 可以探索用强制性的规范措施 。 ”
武汉餐饮业协会计划把相关倡议书的落实情况 ， 纳入协会的相关评比工作之中 。 福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰介绍 ， 协会计划把禁止餐饮浪费作为硬性指标 ， 列入福州市十佳餐馆和十佳名厨的评比中 。
上海市有关部门表示 ， 未来将着手建立关于餐饮浪费行为的举报投诉、专项检查等制度机制；指导推动相关部门、行业协会将“光盘行动”等要求纳入文明餐厅、放心餐厅、绿色餐厅评选指标体系 ， 探索设立餐饮企业“红黑榜”名单 。
【新华社|遏制“舌尖浪费”，多地推“新招”，效果怎么样？】厉行节约 ， 培养节约粮食的社会氛围至关重要 。 卢霞认为 ， 节约粮食的理念要从青少年抓起 。 “我们正在跟区教育部门沟通 ， 未来在学生食堂提供更为合理的餐饮搭配 ， 包括分量更精准的餐品 。 ”
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