电脑使用技巧|大厨教你炒牛肉正确方法，牛肉嫩滑不柴，开胃下饭，最适合夏天吃
牛肉 ， 我们日常生活中最常食用的食材之一 ， 牛肉是世界第三消耗肉品 ， 约占肉制品市场的25% ， 牛肉不仅好吃 ， 而且营养价值非常高 ， 牛肉中含有丰富的优质蛋白质、钙、铁等营养物质 ， 常吃牛肉可以补铁补血 ， 增强免疫力 ， 而且牛肉中的脂肪含量是非常低 ， 不需要吃多了会变胖 。
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牛肉虽然好吃 ， 但是做出好吃的牛肉并不容易 ， 很多人炒的牛肉非常老 ， 很难嚼烂 ， 今天我就给大家分享一个牛肉非常嫩滑好吃的做法 ， 喜欢的朋友一起动手做一做 ， 几分钟就能上手 。
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食材准备：牛肉、芹菜、生姜、大蒜、小米椒、野山椒、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一块筋膜较少的牛里脊 ， 清洗干净后先切成小块 ， 然后再逆着纹理切成薄片 ， 全部切好之后再次用清水清洗2遍 ， 将牛肉中的血水洗净 ， 装入盘中备用；将其他所需食材配料准备好并清洗干净 ， 生姜切成薄片 ， 一部分切成小块 ， 大蒜去掉外皮后切成小块 ， 芹菜摘掉叶子后切成小段 ， 小米椒切成小圈 ， 野山椒也切成小圈备用；准备一个碗 ， 碗中加入几片姜片 ， 倒入少量清水 ， 用力揉搓姜片挤出汁水 ， 浸泡10分钟备用；
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2、先腌制一下牛肉 ， 切好的牛肉中加入少许生抽、蚝油、胡椒粉、料酒 ， 抓拌均匀后倒入提前泡好的姜汁水 ， 抓拌均匀使牛肉充分吸收水分 ， 然后再加入适量淀粉 ， 再次抓拌均匀 ， 最后倒入少量食用油 ， 抓拌均匀后腌制15分钟入味 ， 食用油可以防止牛肉炒制的时候粘连在一起；
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3、起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入切好的姜、蒜、小米椒、野山椒 ， 开中小火不断翻炒爆出香味 ， 然后倒入腌制好的牛肉 ， 开大火不断翻炒至牛肉全部变色后下入切好的芹菜段 ， 翻炒片刻后再加入少量生抽、蚝油 ， 翻炒均匀直到芹菜断生后就可以关火出锅了；
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4、盛入盘中 ， 这道家常版炒牛肉就做好了 ， 牛肉特别入味 ， 吃起来又滑又嫩又爽 ， 非常好吃 。
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小贴士：
1、牛肉一定要逆着纹理切 ， 这样可以将牛肉中的筋切断 ， 吃起来就容易嚼烂 ， 就不会塞牙缝 。
2、腌制牛肉时要加入一些清水 ， 牛肉充分吸收水分 ， 这样炒出来的牛肉才够嫩滑 。
【电脑使用技巧|大厨教你炒牛肉正确方法，牛肉嫩滑不柴，开胃下饭，最适合夏天吃】3、炒制牛肉的整个过程都用大火快炒 ， 牛肉不宜炒得太久 ， 控制好时间 ， 这样炒出来的牛肉口感更好 。
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