鸡蛋|一个鸡蛋，险些可能害了一条命！鸡蛋这种吃法，医生劝你别尝试
鸡蛋是最熟悉不过的食材 ， 不管是蒸、煮、煎、炒 ， 无论用什么方法 ， 都有不少的鸡蛋爱好者 。
据美国营养学会的研究显示 ， 鸡蛋含有丰富的营养成分 ， 除了维生素、矿物质外 ， 还含有抗氧化剂和类胡萝卜素 ， 这些物质对人体有很大的健康益处 ， 不仅可以预防心脏病、癌症 ， 还可以保护眼睛 ， 并降低老年痴呆症的患病率 。
此外 ， 鸡蛋还含有健康脂肪 ， 包括欧米茄-3脂肪酸 ， 这些物质对心脏、大脑、神经系统和免疫系统都有好处 。
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在不少日剧或者动漫 ， 我们总能看到生鸡蛋的身影 。
在一碗热气腾腾的米饭 ， 倒上一颗生鸡蛋 ， 加点酱油 ， 一起拌着吃 ， 总把我们馋的很 。
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但问题是 ， 生鸡蛋吃却是有极大的健康隐患！
生鸡蛋 ， 有哪些健康隐患？
第一 ， 感染急性肠胃疾病
事实上 ， 鸡蛋中的一些营养成分在烹调过程中或多或少地流失了 ， 但这并不代表鸡蛋生吃就好 。
生鸡蛋中存在着很多的病菌 ， 比如沙门氏菌 ， 未经过高温加工变熟 ， 其病菌会就会继续存在于鸡蛋中进去入人体 ， 则可能会发生急性肠胃炎 ， 进而出现上吐下泻、畏寒发热等现象 。
因此 ， 为了避免沙门氏菌感染 ， 食物应该加热在62.8℃以上 ， 至少煮15分钟 ， 且需要尽快吃掉 。
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第二 ， 不易消化吸收
本身生鸡蛋就含有抗胰蛋白酶 ， 能抑制肠胃消化对蛋白分解和吸收 。
再加上生鸡蛋呈液态 ， 在胃肠道停留时间也较短 ， 所以若煮熟后 ， 就能破坏原有的抗胰蛋白酶 ， 同时也能改变蛋液的结构 ， 使其95％的蛋白质能够被消化 。
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第三 ， 增加勾形虫的感染率
早在2005年 ， 山东省寄生虫防治研究所的研究人员就曾进行双盲调查 ， 结果数据显示：生鸡蛋可能会增加感染勾形虫感染率 。
【鸡蛋|一个鸡蛋，险些可能害了一条命！鸡蛋这种吃法，医生劝你别尝试】这些勾形虫容易通过蛋壳侵入鸡蛋 ， 如果鸡蛋没有完全煮熟 ， 抵抗力弱的孕妇和儿童食用被病原体污染的鸡蛋后 ， 进而出现呕吐腹泻、恶心发热等症状 。
美国农业部发布了一份报告 ， 据这份报告来看：鸡蛋制品的温度若保持在7.2℃以下 ， 有关的疾病的患病率可以减少一半 。
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第四 ， 增加肝脏负担
生鸡蛋含有抗胰蛋白酶 ， 能抑制胃肠道蛋白质的消化吸收 ， 生鸡蛋在消化道内停留时间短 ， 不易消化 。
而大量未消化的蛋白质 ， 在大肠杆菌的作用下腐败 ， 产生更多的有毒物质 ， 如胺、苯酚、氨、苯矛、硫化氢等 。
这些毒物有的被排出体外 ， 有的被肠道吸收 ， 通过门静脉进入肝脏 ， 加重肝脏负担 。
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如何降低细菌感染的风险？
其实 ， 目前的技术还不能完全避免吃生鸡蛋和感染细菌 ， 但我们有办法降低风险 。
以下是一些有效的建议：
1.在大型正规超市购买巴氏杀菌鸡蛋或蛋制品；
2.只购买食品杂货店冷冻食品区储存的鸡蛋；
3.把买回家的鸡蛋放在冰箱的冷冻室里不要购买或服用过期的鸡蛋；
4.如果发现有破裂或脏的鸡蛋 ， 最好不要再吃 。
所以那些想试试生鸡蛋拌饭的朋友们 ， 为了健康还是不要尝试吧！
参考文献：
【1】谭敦民.「生食疗法」不应包括生鸡蛋. 健身科学 ， 2003(12): 42.
【2】傅斌 ， 李桂萍 ， 刘新. 弓形虫病流行因素的调查研究. 中国血吸虫病防治杂志 ， 2005(17): 218 - 220.
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