五花肉|关键学会这个秘方，保证好吃不油腻酱香肉好吃有诀窍
酱香肉有多种多样的做法 ， 但是每种做法都不一样 ， 一样的就是不论如何卤制 ， 五花肉或多或少的都会有一些的油腻 。 所以我们就借鉴大饼卷一切的原理及特点 ， 在酱香肉的基础上增加了一些时令的蔬菜 ， 蔬菜既能解腻又能增加营养起到荤素搭配的原则 。 菜品上桌我们既能单独吃肉又能蔬菜和肉一起搭配这吃 。 下面我就简单的和大家分享一下酱肉的配方及流程 。
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一.原料预处理：新鲜的黑猪五花肉500克 ， 用喷火器把表皮烧成焦黄色 ， 然后洗净并认真去除表皮多余的猪毛 。
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【五花肉|关键学会这个秘方，保证好吃不油腻酱香肉好吃有诀窍】二.原料初加工：把处理干净的猪肉放入盘中 ， 然后加入葱段 ， 姜片各20克 ， 放入蒸笼里大火蒸至60分钟左右 ， 蒸制八成熟即可 ， 然后晾凉取出 。
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三.原料熟处理步骤：
1.砂锅底部放竹箅子或者放几双竹筷 ， 然后放入处理好的猪五花肉 ， 然后在放入纯净水500克 ， 绍兴黄酒200克 ， 味达美酱油50克 ， 草菇老抽10克 ， 黄片塘20克 ， 然后大火烧开后立即改小火煨制2小时即可 。
2.将肉取出自然放凉 ， 改刀成大薄片 ， 然后肉皮朝下放入碗中摆好 ， 在浇上卤五花肉的原汁 ， 上蒸笼蒸透即可 。
3.然后搭配各种时蔬上桌即可品尝 。
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