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品鉴平坝窖酒的嫡系产品，说说其路数和风格

【品鉴平坝窖酒的嫡系产品，说说其路数和风格】平坝窖酒产自贵州省安顺市平坝县 ， 其位于贵阳市和安顺市之间 。 其是贵州八大名酒之一 ， 在贵州地区有较大的影响力 。 现在的平坝窖酒主产兼香型白酒 ， 其是运用小曲糖化、大曲发酵、大小曲用药入曲工艺酿造而成 ， 这一点与早期的酒鬼酒相似 ， 不过对比早期的酒鬼酒和现在的平坝窖酒 ， 两者的风格还是有明显的区别 。
对于平坝窖酒 ， 其酿这种工艺酒有悠久的历史 ， 酒厂建厂不久之后 ， 便从安顺调来酒师酿这种工艺酒 。 说到平坝窖酒 ， 其最火的时候是上个世纪80年代后期到90年代初 ， 来酒厂拖酒的货车络绎不绝 。 然而到了90年代中后期 ， 贵州酒行业的不景气也让平坝酒厂经营困难 ， 酒厂由此没落 。 而后酒厂经历了几次改制 ， 虽有起色 ， 但却都是一时之势 ， 没有多少改善 。
2017年 ， 贵安投资入主平坝窖酒 ， 酒厂正式回归国企 ， 而这也给酒厂带来的新的生机 。 今天我来品鉴一下酒厂回归国企之后的一些产品 ， 说说这些酒的品质特点 。
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说到平坝窖酒现在的产品 ， 主要是金壶系列和经典系列酒 ， 其分别都按一二三号区别档次 ， 一号档次最高 ， 三号档次最低 。 在这六款产品中 ， 据说酒厂的定位是经典三号＜经典二号＜金壶三号＜金壶二号＜金壶一号＜经典一号 。 对于这个定位 ， 有点意思 ， 其并非按一个规律的顺序而排 ， 今天我来品鉴这些酒 ， 说说我的品鉴感受 。
我的经典三号是2017年产的46°酒 ， 这款酒跟现在的包装有点不一样 ， 现在的是金属盖 ， 包装也更好看一些 。 倒酒闻香 ， 此酒香气有突出的糟子味和窖香 ， 酒体协调度不好 ， 口味寡淡 ， 整体此酒没法用来品鉴 。 不过此酒毕竟是标价二三十元的酒 ， 品质也没法奢求 。
我的经典二号是20180108批次46°的酒 ， 倒酒闻香 ， 此酒香气糟子味明显 ， 窖香明显 ， 香气不够丰富；入口品鉴 ， 此酒入口有一丝平坝兼香的感觉 ， 而后风味散的快 。 整体这款酒有点平坝窖酒兼香的影子 。
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我的平坝金壶三号是一款46°的酒 ， 此酒酒液微黄透明；倒酒闻香 ， 此酒香气没有那么突出的糟子香 ， 平坝兼香酒特点比较明显；入口品鉴 ， 此酒入口兼香味道不错 ， 但酒到中段开始弱化 ， 口感甜味开始突出 ， 而后有一丝烈感 ， 尾味不够长 ， 整体此酒平坝兼香味道比较明显 ， 但酒的整体格局表现一般 。
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我的平坝金壶二号是一款46°的酒 ， 倒酒闻香 ， 其较好的展现了现在平坝窖酒兼香的风格特点 ， 其香气是窖香、糟香、芒果气息、青草香、淡淡药焦香、酱香的复合香；入口品鉴 ， 此酒入口甜中带微酸 ， 酒体均衡 ， 酒到中段 ， 一丝甜味略微浮现于口腔 ， 这给酒体带来了一丝舒适之感 ， 而后酒体收口 。 整体此酒均衡、柔和、特点鲜明但尾味不够长 ， 其基本展现了现在平坝窖酒的兼香特点 ， 但窖香有点偏重 。
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之上的金壶一号风格却与之有所不同 ， 我最早品鉴的金壶一号是20171114批次52°的酒 。 倒酒闻香 ， 此酒香气浓郁 ， 其是药焦香、芒果气息、淡淡花蜜香的复合香；入口品鉴 ， 此酒入口味道浓郁 ， 有冲击力 ， 先焦而后甜 ， 并略带酸味 。 中段酒体有青草和芒果复合香 ， 尾段是青草、药焦香、芒果香的复合香 。 说到金壶一号 ， 其最大的特点就是酒体有突出的药焦味 ， 其并非高氮配料并高温堆积发酵而成 ， 其是运用类似这种味道的药材入曲发酵而成 。 平坝的这种药焦味 ， 冲击力强 ， 而这也赋予了酒体的浓郁感觉及鲜明个性 。
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相比金壶一号 ， 之上的经典一号又回归到了现在平坝窖酒的主流风格 ， 其与金壶二号风格一致 ， 只是风味更加饱满强劲 ， 并弱化了窖香 ， 因此特点更加典型 。 我的经典一号是20180531批次52°的酒 ， 此酒酒液微黄透明 。 倒酒闻香 ， 其是窖香、糟香、芒果气息、青草香、淡淡花蜜香和淡淡药焦香的复合香气；入口品鉴 ， 此酒入口醇和 ， 酒体连绵 ， 口感微甜带酸 ， 酒体中段是药焦香、青草气息和芒果气息的复合香味 ， 而后是醇甜并微带酸焦的复合味道 ， 此酒尾味较长 ， 回味与中段绽放的香味相似 。 整体此酒很好的展现了现在平坝兼香酒的风格特点 ， 其路数与金壶一号并不相同 ， 相比之下 ， 金壶一号属于口感浓郁的平坝兼香酒 ， 而经典一号则是馥郁连绵的平坝兼香酒 。
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说到金壶一号和经典一号 ， 是酒圈讨论比较多的两款平坝窖酒 ， 相比之下 ， 大众的平坝窖酒在酒圈里讨论并不多 。 对于这两款酒 ， 有人说最近的金壶一号和经典一号风格有变 ， 对此我也入了最近的金壶一号和经典一号 ， 分别说说这两款酒的风格水平 。
我的新金壶一号是20200227批次的酒 ， 此酒是一款新酒 。 倒酒闻香 ， 此酒香气与17年金壶一号一致 ， 但还是有略微的区别 ， 主要在于其香气显得幽雅一些 ， 同时也没有17年金壶一号那般粗糙；入口品鉴 ， 此酒口感风格与17年金壶一号一致 ， 但酒体甜度略大一些 ， 酸度略小一些 ， 因此酒体显得醇和一些 。 整体两款酒的主体风格的一致的 ， 但20年的金壶一号相比17年金壶一号风格有微调 ， 其在酒体的粗糙度和酸度上略有调整 ， 因此酒体显得甜顺一些 。
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我的新经典一号是20200520批次的酒 ， 此酒酒色相比18年经典一号更黄一些 ， 倒酒闻香 ， 两者的香气几乎一致 ， 20年的经典一号略显幽雅一些；入口品鉴 ， 20年经典一号略显甜柔一些 ， 而18年经典一号酸味略微突出一些 。 整体上 ， 20年的经典一号相比18年经典一号风格也有略微调整 ， 只是调整的幅度没有金壶一号大 ， 因此两款酒不仔细对比 ， 甚至可以判定为同一款酒 。
说到平坝的主打兼香酒中 ， 在经典一号之上还有一款酒 ， 这款酒是平安坛酒 ， 但现在已经停产 ， 据说此酒相比经典一号加了更多老酒调味 。 我的平安坛酒是20180507批次的酒 。 倒酒闻香 ， 此酒香气与18年经典一号相似 ， 细闻之下只是更加陈敛一些；入口品鉴 ， 此酒入口醇和连绵 ， 酒体先焦甜、中酸甜而后醇甜 。 整体风格跟经典一号接近 ， 并带有一丝金壶一号的特点 。 相比18年经典一号 ， 此酒酒体显得更加连绵一些 ， 香气、风味更陈敛一些 ， 除此之外 ， 其在风格上并无太多独特之处 ， 更像经典一号的加强版 。
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总的来说 ， 现在的平坝窖酒主要定位于独特风格的兼香酒 ， 其酿造工艺是小曲糖化、大曲发酵工艺 ， 与酒鬼酒是相似的 ， 不过其大小曲用药入曲 ， 而这也是其风味与酒鬼酒不同的地方 。 现在的酒鬼酒 ， 粮曲香舒适 ， 酒体馥郁 ， 早期酒鬼酒 ， 虽有药焦香 ， 但复合陈香协调复合甜味 ， 均衡而舒适 。 相比之下 ， 当前的平坝窖酒主要呈现两种风格 ， 一种是风味浓郁突出药焦香的金壶一号风格 ， 一种是展现酸甜青草、芒果气息的经典一号风格 。 这两种风格特点突出 ， 很有个性 ， 对于酒圈酒友 ， 喜欢尝试解惑新风格的酒友可以试试 。 最后 ， 关于我对平坝窖酒主打产品的品质理解 ， 作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言 ， 我们一同讨论 。


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