猪肉价格上涨引发关注，营养师告诉你让猪肉瞬间降价的窍门
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由于新冠疫情影响、国际粮食价格上涨 ， 以及去年一些地区生猪限养禁养的不当措施等诸多因素 ， 导致近来猪肉价格大幅上涨 。 据国家统计局提供的数据 ， 今年7月份猪肉价格同比上涨85.7% ， 国家统计局新闻发言人付凌晖8月14日在国家新闻办发布会上回应称 ， 猪肉价格高位运行会持续一段时间 。 对此 ， 你有什么想法？
不吃猪肉了吗？猪肉是我国主要消费的畜肉产品 ， 现在中国一年要生产和消费5亿头猪 ， 占全球猪肉生产和消费量近一半 。 除了部分宗教信仰的人群 ， 国人多是以猪肉为主要肉食来源 。
猪肉中的蛋白质多是优质蛋白（皮、筋、黄喉等例外）你喜欢怎么吃猪肉？红烧肉、猪肉炖粉条、锅包肉、炸丸子、炖肘子？
猪肉炖熟之后的出成率大约在65~70% ， 也就是说做熟之后就缩水了 ， 本来很贵的猪肉就更贵了！
作为营养师 ， 我来告诉你让猪肉瞬间“降价”的窍门 ， 不仅可以美美的吃上猪肉 ， 而且还吃的更营养更健康！
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清炖蟹粉狮子头
1、清炖蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是传统淮扬菜的代表菜 ， 用细切粗斩的肥瘦猪肉配鲜马蹄碎、蟹粉、菜心、鸡汤一起炖制 。 在加工过程中 ， 猪肉并没有绞成肉馅 ， 而是石榴籽大小的小颗粒 ， 炖熟之后呈现的颗粒状犹如石狮子头上一个个小疙瘩一样的发卷 ， 所以被称为“狮子头” 。 这种做法可以吃出猪肉浓郁的香味 ， 而且低温烹调营养保留多 ， 关键是出成率较高 。 类似的做法还可以做红烧狮子头、四喜丸子、南煎丸子等等 。
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小白菜汆丸子
2、小白菜猪肉汆丸子
汆丸子的原料是前后腿肉绞成馅 ， 1斤肉（非注水肉）可以打进去0.5~0.8斤的水（葱姜水、蛋清、淀粉、胡椒粉沏的水） ， 这种做法不仅可以让1斤猪肉变成1.5~1.8斤的肉丸子 。 成本40块钱1斤买的猪肉瞬间变成22~27块钱 。 汆丸子还同时可以搭配例如蔬菜、蘑菇、薯类、藻类等膳食纤维、矿物质和维生素丰富的低热量食物 ， 轻易做到膳食营养均衡 。
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3、芹菜猪肉饺子
做饺子大家都会 ， 饺子用的自然也是肉馅 ， 是一种非常经济实惠的食物 。 做饺子不仅需要肉馅还需要蔬菜 ， 香芹、茴香、白菜、胡萝卜等都是非常好的配料 ， 只是用芹菜、茴香等高钠蔬菜时 ， 需要减少用盐量 ， 否则就齁着了！
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锅塌里脊
4、锅塌里脊
猪肉的出成率不高 ， 所以减少烹饪时间和烹饪温度是关键 。 相对于红烧肉、干炸丸子、焦熘丸子等做法 ， 我们可以试一试锅塌里脊 。 这道菜和鲁菜锅塌豆腐的做法类似 ， 猪里脊肉切大片 ， 葱姜料酒和盐腌渍后拍面粉、拖蛋液 ， 然后用不粘锅小火煎成两面浅金黄色 ， 还可以创新一下 ， 搭配鲜蘑、菜心配料一起小火煨入味 ， 收汁后味道鲜美肉质滑嫩 。
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豆角排骨包子
5、豆角排骨包子
很多人吃排骨都是红烧排骨、炖排骨、糖醋排骨 ， 没一样是省火不说 ， 还都是出成率太低 ， 100块钱吃不了一盘排骨！你可以试试山东的豆角排骨包子 ， 好吃没商量 ， 营养更丰富！
小排剁成不超过3厘米的小块 ， 洗净骨头渣之后沥干水分 ， 用老抽、蚝油、葱姜末、胡椒粉一起腌渍；嫩豆角去筋后整根的快速焯烫一下 ， 捞出来冲凉然后切成小粒加入排骨拌匀 ， 再搭配点香菇更好 ， 但不用再加盐了 。 包成烫面包子更方便、口感也非常适合 ， 只是老年人和幼儿吃的时候需要注意 ， 不要被骨头垫了牙 。
猪肉除了有上述做法降低成本 ， 其实我们还可以用鸡鸭肉、鱼虾、豆制品等高蛋白的食物替换猪肉 ， 脂肪摄入更低 ， 价格也不贵！#健康乐享官##超能健康团##猪肉价格上涨85.7%#
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作者：于仁文三甲医院膳食营养专家
中国营养学会注册营养师
中国烹饪协会专家委美食营养专家
【猪肉价格上涨引发关注，营养师告诉你让猪肉瞬间降价的窍门】北京营养师协会理事
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