北京稻香村|北京稻香村今年第一炉月饼开卖！“京味月饼季”同时启动
【北京稻香村|北京稻香村今年第一炉月饼开卖！“京味月饼季”同时启动】
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（昨天 ， 北京稻香村今年第一炉月饼新鲜出炉 ， 开启“京味月饼季” 。 本报采访人员 邓伟摄）
昨天上午 ， 老字号北京稻香村今年的第一炉月饼下线 ， 新鲜出炉的月饼今起开卖 ， “京味月饼季”同时启动 ， 将持续到“十一”黄金周 。 在这期间 ， 传统的“油纸包”现烤月饼、创新的翻毛酸奶月饼等各类新老口味都将同时亮相 ， 老北京中秋习俗中特有的“兔儿爷山”也将重现 。
在北京稻香村昨天刚刚启动的翻毛五仁月饼手工制作车间里 ， 一条长长的桌子上摆满了切面刀、电子秤、擀面杖、馅料盆等工具 ， 30多名身着统一工服的师傅正围坐在桌子两侧 ， 忙活着炮制今年第一炉月饼 。
北京稻香村京式月饼的手工制作技艺不光是一种生产形式 ， 更是一种非物质文化遗产 。 翻毛五仁月饼、翻毛玫瑰月饼等都是近几年里陆续恢复的传统手艺 ， 炮制过程也是“非手工不可” 。
采访人员在加工车间看到 ， 一块面团要“辗转”五六名师傅之手 ， 先经历分面剂和称重 ， 再重复经过两次擀皮并卷起 ， 才能形成25层之多的酥皮 。 随后师傅们再将核桃仁、芝麻仁、松仁、南瓜籽仁、白瓜籽仁、糖玫瑰、山楂糕、凤梨等纯手工拌制的馅料包裹进饼皮 ， 十指翻飞之间 ， 便实现了传统京式翻毛五仁月饼工艺的技艺传承 。
除了翻毛月饼 ， 今年中秋北京稻香村还将通过一系列老手艺强化经典品牌 ， 不仅自来红、自来白、提浆月饼等传统口味将悉数上架 ， 旧式的“油纸包”月饼也将重现 。 在北京稻香村东直门第三营业部等40多家门店里 ， 消费者只要买够8块月饼 ， 就可以让店员用油纸包裹起来 ， 拴上绳结拎在手里 ， 这样的传统包装既环保又怀旧 。
兔儿爷文化也是老北京特有的中秋文化之一 。 打今儿起 ， 北京稻香村第三营业部、第十一营业部和第十八营业部里 ， 高1米、宽1.5米的“兔儿爷山”将同时亮相 。 “兔儿爷山”上的兔儿爷有的正襟危坐 ， 有的持杵捣药 。 每尊兔儿爷都身披金甲 ， 并各有虎、象、鹿、麒麟等走兽当坐骑 ， 背后还插满令旗 ， 透出浓浓的节日气氛 。
今年消费者不光能在各家门店见到兔儿爷 ， 还能把兔儿爷“抱”回家 。 据悉 ， 北京稻香村将把玉兔、兔儿爷的元素应用到月饼产品及礼盒设计上 ， 例如芝士山楂月饼的饼面就是两只奔跑的小兔子 ， 传递着玉兔祈福、乘风破浪的美好寓意 。 另外 ， 多款月饼礼盒将融入纸雕兔儿爷 ， 通过国潮形式为传统月饼礼盒注入文创魅力 。
除了供应各式各样的文创月饼礼盒 ， 今年北京稻香村还加大了贴近百姓口味和消费价位的月饼品种比例 。 标有“三禾”标识的北京稻香村各家门店将继续供应自装礼盒 ， 消费者可以选购对自己口味的月饼口味自行装盒 ， 也可以通过天猫或京东电商平台购买 。 此外 ， 北京稻香村还将通过充满青春活力的“奔跑吧 ， 兔子”拍照打卡等活动打造“京味”中秋文化符号 ， 让年轻人更加了解和喜爱京式传统文化 。
来源 北京日报
实习采访人员 杨天悦
流程编辑 吴越
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