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封面新闻|多地倡议推行“N-1点餐”模式，如何让餐饮“减法”成节俭新时尚？

：原题为_封面新闻|多地倡议推行“N-1点餐”模式，如何让餐饮“减法”成节俭新时尚？。
8月11日 ， 湖北武汉餐饮行业协会发出“N-1点餐”倡议 。 随后 ， 福建福州、黑龙江哈尔滨、河南信阳、湖北咸宁、四川达州等多地纷纷跟进 ， 提倡按照比用餐人数少一人进行点餐 ， 不够再加 。 在“光盘行动”、杜绝浪费的号召下 ， “N-1点餐”模式引发了广泛关注 。
封面新闻|多地倡议推行“N-1点餐”模式，如何让餐饮“减法”成节俭新时尚？
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从各地的倡议来看 ， “N-1点餐”模式的主要内容包括：一、推行N-1点餐模式 ， 即10位进餐客人只能点9个人的菜 ， 不够再增加菜品 ， 确保顾客吃好的同时 ， 从源头杜绝餐饮浪费；二、针对两三位客人进餐 ， 餐厅推出半份菜和小份菜 ， 在节约的前提下 ， 以满足消费者品种多样化的需求；三、所有餐厅为顾客服务 ， 必须以节约的原则作为前提 ， 餐厅要准备打包盒 ， 对有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务 ， 体现餐饮行业的光盘行动 。
其实 ， “N-1点餐”并非第一次出现在大众面前 。 早在2016年 ， 武汉市餐饮协会、省烹饪酒店行业协会、武昌区餐饮商会就共同发起倡议 ， 有40多家餐饮企业代表签下《文明餐桌行动承诺书》 ， 其中提到：提倡“N-1”点菜模式 ， 不够再加；推广半份菜、小份菜 ， 减少点的菜吃不完的情况；推广分餐制 ， 即服务员将每个菜都适量地分给每位客人一份 ， “责任”到人 ， 减少浪费 。
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【封面新闻|多地倡议推行“N-1点餐”模式，如何让餐饮“减法”成节俭新时尚？】
这一次 ， 多地再提“N-1点餐”模式 ， 再次引发了网友热议 。
有支持的网友认为 ， 相比一些笼统的号召 ， 这一节约模式更为新颖 。
有网友认为 ， 请朋友吃饭 ， 点少了好像自己抠门 ， 有了全行业“N-1”的倡议支持 ， 这颗怕浪费的心终于不怕被误会了 。
对于小份菜、半份菜的点赞更多 ， 有人举例：“自己吃火锅时 ， 希望涮不止一种蔬菜 ， 有了小份菜 ， 就能涮两样还不浪费 。 ”
但是 ， 也有较真的网友认为标准不好掌握 。 比如10个人和9个人的饭量区别究竟是多少；该如何把握“少点”的程度？
有网友调侃 ， “N-1点餐”的话 ， “我们胃口大的单身狗得罪谁了？”
那么 ， 问题来了！
人们对于“N-1点餐”的最大质疑 ， 就是怎么量化 。 “N-1”模式是“N-1”个菜还是“N-1”个人的分量？“点N-1个人的菜”到底应该按什么标准来？
有观点认为 ， “N-1”还算不上精细化、标准化的指南 。 比如 ， “10位进餐客人只能点9个人的菜” ， “9个人的菜”要如何界定？人均点多少菜才合适？鉴于不同食客的饭量、不同餐厅的分量 ， 上述问题很难有统一答案 。 说到底 ， “N-1”最终还是要凭主观感觉、临场判断来决策 。
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其次 ， “N-1点餐”模式在推广过程中也存在操作难点 。 事实上 ， 早在2016年武汉餐饮企业提出这一模式时 ， 就有商家反映 ， 从推广效果来看 ， 家庭聚餐的顾客容易推行成功 ， 而像商务宴请、大型宴席推广则较难 ， 这类顾客要么是吃饭办事 ， 要么碍于面子 ， 点菜依然是“N+”模式 ， 传统观念下造成不少浪费 。
第三 ， “N-1点餐”只是倡议 ， 并非强制执行 ， 是不是能达到理想标准？有观点认为 ， 这一模式可能会遭遇多种阻力 。
对于网友的热议 ， 8月12日 ， 达州市餐饮烹饪行业协会会长李建回应说 ， “N-1”是一种理念 。
对于这一模式的可行性 ， 李建表示 ， “其实说白了 ， 就是希望大家勤俭节约 ， 绝不是说10个人点餐非得只点9个人的菜 ， 我们的宗旨是够吃就好、吃好就好 。 ”


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