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上海街头又现早餐车，最新“登陆点”在曹家渡，每只手抓饼都是大数据

摘要：加热多少只包子、手抓饼何时增加上货量、花卷和烧卖分别放在蒸柜什么位置 ， 都靠大数据来做决策 。
上海街头又现早餐车，最新“登陆点”在曹家渡，每只手抓饼都是大数据
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早上8时45分 ， 在曹家渡商圈工作的高先生来到公司楼下开业不久的“便利蜂”门店 ， 查看保温柜前pad屏幕上当天的早餐菜单后 ， 他熟门熟路地向当天值班店员孔淑娟说了声 ， “你好 ， 我要6A套餐” ， 几秒钟后就从对方手中接过一杯豆浆、一只茶叶蛋和一只热腾腾的流沙包 。 一同递到高先生手中的还有一张印有二维码的纸片 ， 在一旁自助收银台扫码后 ， 页面自动跳出高先生这笔早餐的售价：6元 。
上海街头又现早餐车，最新“登陆点”在曹家渡，每只手抓饼都是大数据
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便利蜂早餐炸品保温柜和pad菜单舒抒摄
“从办公室下楼到买好早餐上楼只要5分钟 ， 还包括了等电梯的时间 。 ”高先生对这家1个月前在长宁八八中心开业的智慧零售便利店很满意 。 “早饭品种多 ， 有包子、蒸饺、手抓饼、油条 ， 还有关东煮 ， 现磨咖啡可以自助冲泡 ， 付款也可以全自助 ， 能节约很多排队时间 。 ”
在高先生扫码付款时 ， 店员孔淑娟则打开了每家便利蜂门店专门配置的pad终端 。 “现在快9点了 ， 后台发来了新任务 ， 10分钟内要多加热几只肉包 ， 今天包子销路很好 。 ”孔淑娟每天早上7时就来到门店 ， 在她上岗的一个半小时后开始 ， 直到早上10时 ， 都是门店的早餐销售高峰 。 与其他便利店不同 ， 现场“指挥”孔淑娟的不是别人 ， 而是便利蜂的大数据终端 。 加热多少只包子、手抓饼何时增加上货量、花卷和烧卖分别放在蒸柜什么位置 ， 都靠大数据来做决策 。
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便利蜂店员根据大数据终端指令 ， 加热需要增加上架的早餐商品
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早餐时段 ， 顾客在便利蜂使用自助豆浆机
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蒸品尤其是各类包子一直是便利店早餐的常青款
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【上海街头又现早餐车，最新“登陆点”在曹家渡，每只手抓饼都是大数据】上海“早餐工程”首辆流动餐车位于曹家渡商圈均舒抒摄
便利蜂是长宁区推广“便利店+早餐服务”和“新零售+早餐服务”的一个综合性缩影 。 目前 ， 这家注册在长宁区的智慧新零售企业已在上海开设了近200家便利店门店 ， 其中绝大多数都设有热食早餐和午餐服务 ， 店址也几乎都在商圈、商务楼内 ， 主要为白领和周边居民提供智慧化零售服务 。
作为上海首个“互联网+生活性服务业”创新试验区 ， 日前长宁区也先行试点了上海“早餐工程”首辆流动餐车 ， 也位于长宁八八中心 ， 由以手抓饼为消费者熟知的企业“粮全其美”运营 ， 每天7时至14时营业 。 消费者扫一扫摆放在餐车上的二维码 ， 进入小程序即可下单 ， 不仅有售价2.8元的鲜肉大包、单价1.5元的白煮蛋等“基础款”早餐 ， 也有6.9元一套的“老上海葱油饼+豆浆”快捷套餐搭配 ， 还有桂花绿豆汤、冰糖银耳羹等花色饮品供选择 。
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便利蜂门店 ， 早餐柜在进店最显眼的位置
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便利蜂每件餐品都可扫码追溯生产日期和时间 ， 过期、过时后就无法再扫码购买均舒抒摄
长宁区商务委副主任傅泉胜介绍 ， 目前长宁全区约有早餐供应网点1245家 ， 其中社区堂食374家、“便利连锁+早餐服务”网点462家、西点面包房273家以及其它网点136家 ， 区内“白领午餐”定点餐厅中具备早餐供应能力的26家 。 相较网点资源较丰富的东部、中部区域 ， 位于长宁区西侧的虹桥临空经济园区还有一片早餐网点的“蓝海” 。
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“盒小马”位于临空园区的门店长宁区供图
8月12日 ， 上海早餐业态新模式“盒小马”六店同开 ， 长宁区首家门店就位于临空园区SkyBridgeHQ天会商务中心（原凌空SOHO）一层 ， 设有24个取餐柜和部分堂吃座位 ， 提供煎饼果子、手抓饼、豆浆、三明治、咖啡、牛奶等各类中西合璧的早餐选择 ， “五花大肉粽+白煮蛋+豆浆”等套餐组合也均在10元以内 。 周边工作的白领可通过“网订柜取”的新零售模式 ， 在上班路上通过盒马APP提前下单 ， 抵达临空园区后到“盒小马”取餐 ， 省去了排队买早餐的烦恼 。
采访人员了解到 ， 长宁区已牵头盒马、粮全其美、光明、百联、巴比等早餐工程参与企业 ， 与全区10个街镇、临空园区以及九华、万宏、新长宁等国有企业展开对接 ， 初步梳理出早餐网点资源9家、流动餐车点位27个 ， 粮全其美第二辆流动餐车试点计划在兆丰广场开业 。


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