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张伟|新密“80后”创业者，欲打造河南餐饮百年企业

大河报·大河客户端采访人员 王惟一
郑州西南 ， 伏羲山下 ， 有一座美丽的小城——新密 。 在人们眼中 ， 它是一座名副其实的“美食之城” ， 总是温柔地抚慰着过客们的心和胃 。
诞生于新密的西秀餐饮 ， 正如它的名字般 ， 位居西南 ， 一枝独秀 ， 凭借自己独特的菜品、天然的食材、雅致的环境 ， 成为越来越多食客的新选择 。 西秀餐饮创始人张伟 ， 作为“80后”新餐饮人的代表者 ， 一步一个脚印 ， 先后创办西秀农家院、西秀农庄、西秀味道、西秀印象 ， 成为新密餐饮界的领军者之一 ， 并致力于打造河南餐饮的百年企业 。
张伟|新密“80后”创业者，欲打造河南餐饮百年企业
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西秀餐饮创始人张伟
起步丨农家院里的创业梦想
1981年出生的张伟 ， 从小就承担起了家庭的重担 。 做饭、做家务、卖冰棍汽水和贴画挣学费……生活的磨炼 ， 培养了他吃苦耐劳、不服输的个性 ， 成为他最坚固的特质和性格底色 。
“我从小就爱吃 ， 也会炒点家常菜 ， 大人们问起我以后想干什么 ， 我第一个想到的就是厨师 ， 至少不会饿着 。 ”15岁那年 ， 张伟背上行囊 ， 离开家乡鹿邑 ， 来到新密曲梁的一家酒店当学徒 ， 从洗碗、砸煤这些脏活累活做起 ， 慢慢开始学习制作凉菜、配菜、面食……晚上下了班 ， 张伟还在后厨拿着滑溜溜的猪皮练刀工 ， 不小心把指甲盖切掉两次 ， 钻心的疼痛也没有吓退15岁的少年 ， 短短半年时间 ， 他就从打杂小工做到厨师 ， 开始制作简单的凉菜 。
随后 ， 张伟辗转于几家饭店当厨师 ， 并先后前往郑州、四川等地学习 。 2004年 ， 经过8年的历练 ， 张伟开始包厨房 ， 开启创业之路 。
5年时间包了三四个厨房 ， 生意红红火火 ， 但张伟并不满足于现状 ， 而是想实现自己一直以来的梦想——创造一个属于自己的餐饮品牌 。 2009年 ， 张伟筹备多时的“西秀农家院”诞生了 ， 因为位于新密西边故取名“西” ， 追求优秀故名“秀” 。
农家院面积不大 ， 连房带院也就100多平米 ， 刚开业时 ， 房间里只有8张桌子 ， 张伟负责买菜、掌勺 ， 妻子负责上菜、收银、打扫卫生 。 条件虽然简陋 ， 但张伟对食材和菜品的要求毫不含糊 ， 每天早晨四五点起床去市场买菜 ， 一样样精挑细选 ， 把控食材品质；菜品口味也独具特色 ， 后来入选“新密十大名菜”的米醋炖柴鸡 ， 便是张伟在农家院时期自己研发的 。
食材好、口味好、菜量大 ， 回头客越来越多 ， 小院的生意日渐火爆 ， 桌子摆满了院子 ， 又摆到了门外 ， 餐桌从8张变成78张 ， 员工一个月添了7个……张伟每天忙到半夜12点多回家 ， 累到楼梯都爬不动 。 最让张伟难忘的不是自己的辛苦 ， 而是对妻子和孩子的亏欠 。 妻子曾经在打扫卫生时摔倒 ， 头部的伤口流了一地血 ， 缝了十几针 。 孩子有一次委屈地说自己冷 ， 想让爸爸妈妈抱抱 ， 张伟夫妻俩却因为太忙顾不上抱他 ， 直到深夜忙完才发现孩子发了39度的高烧……即便在十年后回忆起这些 ， 张伟还是忍不住哽咽 。
而对于当时的张伟来说 ， 当一个人内心充满着对事业的热爱与期望 ， 感觉未来存在着巨大可能性的时候 ， 他是不会惧怕当下生活的窘迫与艰难的 。 梦想总能给人生带来一些甘甜的瞬间 ， 用以覆盖那些难以咽下的苦涩 ， 与不可追回的过去 。
张伟|新密“80后”创业者，欲打造河南餐饮百年企业
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发展丨三足鼎立 ， 不忘初心
西秀农家院生意正火 ， 却传来要拆迁的消息 ， 张伟开始寻觅新址开店 。 2013年 ， 西秀农庄开业 ， 主打豫菜、湘菜 ， 以农家菜为特色 。 刚开业时 ， 周边很是荒凉 ， 很多人不看好张伟的选择 ， 但张伟信心满满：“这里虽然人少但停车方便 ， 生意是靠人做的 ， 只要对顾客真诚、多付出 ， 就一定能做好 。 ”果然 ， 西秀农庄一炮而红 ， “西秀餐饮”的名气也越来越大 。
2017年 ， 西秀味道开业 ， 主打新密菜、信阳菜、川菜 ， 定位中档家庭消费和宴席；2018年 ， 西秀印象开业 ， 升级为全明档明厨亮灶 ， 菜品以豫菜、粤菜、川菜、融合菜为主 ， 环境是雅致的江南风 ， 定位为“新密人的会客厅” ， 适合商务宴请 。
经过多年发展 ， 西秀已是新密餐饮界的知名品牌 ， 但张伟并没有停下学习的脚步 。 2017年 ， 张伟拜中国烹饪大师、豫菜泰斗陈进长为师 。 “老师每年来我这里十几天 ， 在厨房手把手教我和店里的厨师做菜 ， 红烧黄河鲤鱼、葱烧野生猴头菇、锅贴豆腐、酸辣广肚、扒三样、扣四碗……我们不仅学到了这些经典豫菜 ， 更被老师七十多高龄仍立灶头的精神所感动 。 ”在张伟看来 ， 餐饮是自己钟爱的事业 ， 是初心与梦想 ， 要像陈进长大师一样 ， 把这份初心坚守一辈子 。
作为新密市餐饮与住宿行业协会常务副会长、秘书长 ， 张伟也积极承担起社会责任 ， 热心参与公益事业：爱心助学 ， 慰问老人 ， 精准扶贫帮扶 ， 为贫困家庭提供就业岗位……今年新冠疫情期间 ， 西秀为一线工作人员免费送餐数千份 ， 并捐款捐物 。 “穷则独善其身 ， 达则兼济天下” ， 这份古典英雄主义情怀 ， 正是张伟心中对“责任”最朴素的理解与坚持 。
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西秀招牌菜：米醋炖柴鸡
展望丨以品质创百年餐饮企业
从小小的农家院到如今新密餐饮的佼佼者 ， 西秀快速成长的关键在于品质 。
西秀各家门店的大厅里 ， 都展示着店内使用的食材：奶白菜、紫生菜、冰草等新鲜有机蔬菜 ， 保证无激素、无农药、无化肥、非转基因；鑫苑非转基因大豆油；纯手工自制豆皮；活鱼、菌菇、肉类等菜品原材料……西秀始终秉持“好食材烹饪出好味道”“纯天然有机蔬菜 ， 原生态 ， 健康菜”的理念 ， 张伟对食材的把控极为严苛 ， 至今仍亲力亲为去挑选食材；如果发现店内原料有不新鲜或不合格的 ， 一律当场销毁 ， 保证食材的高品质 。
为了提升菜品的品质 ， 张伟经常带领团队外出考察学习 ， 并带头参加各类技能比赛 。 2016年中原名厨厨艺交流会中 ， “西秀米醋鸡”荣获金奖；2017年中国济源首届黄河鲤鱼美食大赛中 ， 西秀的“黄河大鲤鱼”荣获特金奖；2018年 ， 西秀获得河南省餐饮与饭店行业协会颁发的“2018年度河南省百强餐饮企业”荣誉称号；2020年 ， 西秀特色菜品米醋炖柴鸡、打虎亭豆腐、新密凉粉、五香猪蹄、窝窝头、水煎包等成功入选“新密十大名菜、名吃、名小吃”……
西秀所有菜品都主张少盐少油少味精 ， 吊汤调味 ， 天然健康 。 招牌菜“米醋炖柴鸡”是张伟自创的菜品 ， 如今已是新密十大名菜之一 。 米醋选取新密尖山优质小米 ， 采用传统酿醋工艺制作而成 ， 绵酸细腻 ， 香气浓郁；鸡选用农家散养柴鸡 ， 肉质劲道 。 柴鸡在砂锅中小火慢炖 ， 炖好后在鸡汤中调入米醋和白胡椒粉 ， 酸辣开胃 ， 深受食客喜爱 。
西秀酸菜鱼也是西秀招牌菜之一 ， 看似普通的菜品 ， 却被做出了不一样的风味 。 不同于常见的漂着一层油和花椒的酸菜鱼 ， 西秀酸菜鱼更加清爽不油腻 ， 汤喝起来酸辣利口 ， 鱼肉鲜嫩 ， 回味无穷 ， 上面一层炒香的蒜片更是独到的点睛之笔 。
还有张伟在新乡学到的手工现做豆皮 ， 在山西考察学到的“剪刀面” ， 自创的用豆浆加鸡蛋清制成的“养生煎豆腐”……西秀的菜品 ， 道道有特色、有创新 。
除了菜品的品质 ， 西秀的环境和服务也十分讲究 。 三家店面 ， 环境风格各不相同 ， 各具特色 ， 尤其是最新开业的西秀印象 ， 清新雅致的江南风 ， 明厨亮灶的布局 ， 令人十分惊艳 。 “用心做菜、用情服务”一直是西秀的理念 ， 一张张真诚的笑脸和贴心的服务 ， 让人宾至如归 ， 如沐春风 。
关于未来 ， 张伟计划三年内进军郑州 ， “不需要走很快 ， 但一定要脚踏实地走得稳 。 我的理想是打造河南餐饮的百年企业 ， 现在仅仅只是开始 。 ”
【张伟|新密“80后”创业者 ， 欲打造河南餐饮百年企业】唯有心中的理想 ， 能照亮浮沉的人生；无论走多远 ， 不要忘记为什么出发 。 如今的张伟正在向梦想攀登的途中 ， 当他在山腰回顾来路 ， 依旧可以记起出发时的那片风景 ， 以及泥泞中跋涉的自己；当他向上凝望 ， 那片山顶有更高远开阔的天空 ， 等待着他去抵达 。


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