甘州风情|经典川菜之一麻婆豆腐最正宗的做法麻婆豆腐

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麻婆豆腐，一道非常经典的川菜，评为四川十大经典名菜之一，其口感顺滑，开胃下饭，常常出现在老百姓的餐桌上，作为菜品中下饭“神器” ，很多人更是对它情有独钟。一道好吃的麻婆豆腐一定少不了麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫的口感。
麻婆豆腐的制作过程非常的简单，各种食材也普通更不需要复杂的处理，更适合家常家庭操作，今天我就给大家分享麻婆豆腐的具体的做法，只需要简单几步，就可以做出色香味俱全的麻婆豆腐，麻婆豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可以很好地保持豆腐的热度，麻婆豆腐一定要趁热吃。

食材准备：豆腐、猪肉、生姜、大蒜、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、白糖、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
【甘州风情|经典川菜之一麻婆豆腐最正宗的做法】1、将所需食材配料准备好并清洗干净，一块嫩豆腐切成2cm左右的小方块装入碗中；猪瘦肉一小块先切成薄片，然后再剁成肉末备用；生姜切成姜末，大蒜去掉外皮后切成蒜末，蒜苗切成小段备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，加入适量盐增加豆腐的底味，也使得豆腐不容易碎，开大火煮开后下入切好的豆腐焯水1分钟，时间到后捞出豆腐，放入冷水中过一下凉水，沥干水分备用；

3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入切好的肉末，快速滑散后开小火继续不断翻炒至肉末变色，然后加入切好的姜、蒜末，不断翻炒出香味，紧接着下入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，再加入少许辣椒面翻炒几下，倒入适量清水后开始调味，下入适量盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉去腥、白糖提鲜，翻拌均匀将调料化开，开大火煮开；
4、煮开后下入焯好水的豆腐，再下入少量老抽上色，开中小火盖上锅盖焖煮5分钟，这个时候可以调一碗水淀粉，碗中倒入2勺淀粉， 6勺水，搅拌均匀备用；
5、5分钟后打开锅盖，然后分3次倒入水淀粉勾芡，用勺子轻轻推动豆腐，使豆腐充分裹上汤汁入味，待汤汁收至浓稠后下入蒜苗，用勺子推动均匀就可以关火出锅了，盛入盘中，这道简单的家常麻婆豆腐就做好了，色香味俱全，香辣下饭，越吃越上瘾。

小贴士：
1、豆腐在烹饪前要进行焯水，焯水可以很好的去除豆腥味，吃起来口感更棒。
2、豆腐焖煮后要加入水淀粉勾芡，分3次勾芡，第一次勾芡可以锁住豆腐水分，多次勾芡后可以使汤汁更好地粘附在豆腐的表面，豆腐也更加滑嫩。

甘州风情|经典川菜之一麻婆豆腐最正宗的做法

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