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光盘|餐厅“光盘行动”厨余垃圾减少四分之一

餐厅“光盘行动”厨余垃圾减少四分之一
新京报采访人员探访北京部分餐厅“光盘行动”执行情况 ， 服务员多会提醒适量点餐 ， 不少餐厅还推出新举措
“以前请客吃饭 ， 觉得多点些菜有面子 。现在去餐厅吃饭 ， 我们都以‘光盘’为荣 。”正在北京一家餐厅就餐的顾客严先生说 。北京市餐饮行业多年坚持推广“光盘行动” ， 昨日 ， 采访人员探访北京部分餐厅看到 ， 餐厅内张贴的“文明就餐公约”之一 ， 就是“珍惜粮食 ， 不浪费” ， 很多餐厅还提供“小份菜” ， 点餐时服务员会提醒“差不多了 ， 不够再点” 。一餐厅经理介绍 ， 推广“光盘行动” ， 他们餐厅厨余垃圾减少了约四分之一 。
探访1
顾客用餐不剩菜有“光盘奖励”光盘|餐厅“光盘行动”厨余垃圾减少四分之一
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采访人员在北京眉州东坡一家餐厅看到 ， 顾客点餐时 ， 服务员会及时提醒“已经差不多了 ， 不够再点吧” 。顾客就餐完毕 ， 如果不剩菜 ， 餐厅会送给顾客6元小饭票 。“顾客使用没有任何限制 。”一位服务人员介绍 。
一位服务员告诉采访人员 ， “有时候顾客来就餐 ， 比较饿的时候就容易点多 ， 我们通常就会提醒顾客 ， 适量点餐 。”
眉州东坡一位负责人介绍 ， 该餐饮企业在北京的连锁门店 ， 通过张贴提示牌、宣传画 ， 以及易拉宝、LED屏幕滚动播放等形式 ， 宣传勤俭节约的良好风尚；同时就餐完毕后 ， 提供免费的餐盒供客户打包 。除了有“光盘奖励” ， 各门店也推出了半价菜 ， “我们梳理了平时顾客比较喜欢的菜品 ， 推出半份半价菜 ， 让顾客在品尝美味的同时减少浪费 。”
探访2
推小盘菜 价格降了客流升了
“我们各个门店 ， 在醒目位置都设置了文明餐桌公约、倡导节约等宣传单 。顾客点餐时 ， 都会提醒适量点餐 。消费者确实吃不完的 ， 我们会建议打包带走 。”华天饮食集团相关负责人说 ， 现在提醒顾客不浪费 ， 已成为各餐厅服务员培训内容之一 。节假日 ， 不少门店还给“光盘”的消费者发红包、提供优惠菜品等 ， 鼓励消费者节约 。
采访人员在同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号门店看到 ， 为避免浪费 ， 这些餐厅都推出了小盘菜 。
“我们店2018年重新开业后 ， 就一直推小盘菜 。”鼓楼马凯餐厅经理吕永杰说 ， “9寸大盘菜换成7寸小盘菜 ， 价格降低三分之一 ， 附近居民来吃饭的越来越多 。”吕永杰说 ， 像东安子鸡、剁椒鱼头这些菜 ， 小盘菜卖得都挺好的 。如果顾客比较多 ， 可以向餐厅要求上大份 。吕永杰说 ， 推广“光盘行动” ， 餐厅厨余垃圾明显减少 ， “以前我们一天要收两桶半垃圾 ， 一桶80斤 ， 差不多200斤左右 。现在一天不到两桶 ， 大约减少了四分之一 。”
部分餐厅推出“半份菜” ， 比如两个人就餐 ， 服务员会向其推荐“点半份” 。尤其在一些火锅类的餐厅 ， 菜单上都标有“一份”和“半份” ， 海底捞部分菜品则标明“克数” ， 服务员说 ， “女性顾客比较欢迎 。”
探访3
商务套餐分单人份、多人份
一些餐厅推出了单人和多人的商务套餐 ， 给顾客提供更多选择 ， 以减少浪费 。
在紫光园一家餐厅 ， 服务员向采访人员推荐套餐 ， “有单人套餐 ， 也有双人套餐或四人套餐 ， 比如双人套餐145元 ， 包括半套烤鸭、两个热菜一个凉菜 ， 两份酸奶、两碗米饭 。”服务员介绍 ， 午餐时段周边写字楼白领来这里点套餐的比较多 ， “双人餐两个人吃足够了 ， 价钱也合适 。”
老字号东来顺的小店“涮局”也主推商务套餐 ， “双人餐就149元 ， 有两盘肉、蔬菜拼盘 ， 还有面条 ， 三个人吃也够 。”
另外 ， 不少老字号从做菜开始 ， 就厉行节约 ， 通过提高食材出成率和利用率来减少厨余垃圾 。华天同春园饭店负责人介绍 ， 店里将鱼身做成鱼片 ， 将鱼头做成砂锅煲鱼头 ， 将鱼尾做成红烧划水 ， “既不影响使用 ， 又减少了厨余垃圾 。”
同和居饭店也有不少提高食材利用率的妙招 。该店每日接待消费者数千人 ， 食材使用量很大 ， 店里发动厨师不断进行菜品创新 ， 提高食材利用率 。
【光盘|餐厅“光盘行动”厨余垃圾减少四分之一】新京报采访人员 陈琳 【编辑:卞立群】


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