美食小海哥哥|排骨焯水后，为什么发柴腥味大？大厨：别用错水，否则难吃费材料
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大多数人喜欢吃猪肉 。 因为有的人吃东西真是”无肉不欢“三两天不吃肉就馋的不行 。 但是 ， 由于去年猪肉价格暴涨 ， 喜欢吃猪肉的人不得不稍稍控制一下自己的馋瘾 。 昨天逛了逛菜市场顺手买了两斤多的排骨 ， 花了将近一百元 ， 可把我心疼坏了 。 不过既然想吃 ， 忍不住了 ， 就买吧！好在自己厨艺不错 ， 做出的排骨味道好吃 ， 不然想吃还得去饭店 ， 又要花不少钱了！自己买食材 ， 自己做 ， 物美价廉也吃的放心 。
排骨是比较昂贵的肉类 ， 如果要避免浪费原料 ， 我们需要学习正确的烹饪方法 。 如果使用方法不当 ， 则做出的排骨味道很差 ， 甚至有腥臭味 ， 那么就算花高价买质量再好的排骨 ， 恐怕也没人吃了！简直是浪费食材！
制作排骨最重要的步骤是去除腥味 。 去腥这一步做到位了 ， 排骨才会变香 ， 浓浓的鱼腥味就会让人没有食欲 。 去腥的关键步骤就是焯水 ， 去除排骨上血腥水还能减少鱼腥味 。
但是有人发现 ， 排骨焯水后 ， 效果不是很好 。 到底是怎么回事？今天 ， 我将为您解答这个问题 ， 并告诉您正确的方法 。
1.首先准备新鲜的排骨 ， 最好是刚买回家就立即把它处理了 ， 不要在冰箱中储存 ， 会极大地影响排骨的口感 。
【美食小海哥哥|排骨焯水后，为什么发柴腥味大？大厨：别用错水，否则难吃费材料】
不要直接将水烧开下锅 ， 而是将排骨浸泡一会儿 。 因为肉和骨头缝里也有很多血水 ， 单纯的焯水的话 ， 无法去掉全部的血水 ， 而且焯水之后还会带有鱼腥味 ， 因此 ， 在焯水之前 ， 请务必将其浸泡 。
将排骨切成小块后 ， 洗几次 。 清洗差不多之后再加一些清水 ， 将排骨浸泡半小时 。 时间到了 ， 超捞出排骨 ， 换水 ， 倒一匙白醋搅拌 ， 倒入排骨 ， 再浸泡十分钟 ， 取出排骨 ， 冲洗干净 。
想必大家都发现了其中的一个小技巧 ， 浸泡时加入了少量白醋 。 它有助于排出血水并软化排骨的肉质 。
2.然后开始焯水 。 加足够的水到锅里 ， 水量一定要没过食材很多 。 用高火煮沸水 ， 在煮沸之前放几片姜和一些葱 ， 然后煮到锅底冒泡 ， 倒入排骨和一勺料酒 ， 继续煮到有大量泡沫 ， 然后用勺子将其撇去 ， 将其完全去除 ， 再煮半分钟捞出排骨 。
这样对排骨焯水后 ， 就可以放心的烹饪制作了 。 再也不用担心排骨会发柴有腥味 。 也不要过早的焯水 ， 否则排骨晾凉了再去制作 ， 口感也不佳 。
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