串串|“餐二代们”厮杀，巴奴杜中兵的儿子对串串下手了
密码导言
就在前几天 ， 北京一家“超岛串串火锅”开业第一天 ， 就在串串界引发热议 。
热议的原因除了贴近年轻群体的装修风格 ， 串串+火锅的混合名字外 ， 还有一个重要的原因 ， 那就是——这家店是巴奴创始人杜中兵之子开的 。
而且据爆料证实 ， 该品牌由巴奴创始人杜中兵之子独立运营 ， 从去年开始规划 ， 于近日正式揭开面纱 。
前一段时间海底捞进军快餐开面馆开启新业务 ， 巴奴显然也不甘落后 ， 入局串串界 ， 开启了自己的品类扩张脚步 。
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不过话说回来 ， 杜中兵儿子开得这家店到底如何呢？
01
巴奴入局串串
突出产品“鲜” ， 做品质串串 。 据天眼查数据显示 ， 超岛串串火锅隶属于北京夯实餐饮管理有限公司 ， 该公司由北京巴奴毛肚火锅有限公司100%持股 ， 是巴奴的“亲儿子”无疑了 。
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超岛串串火锅位于北京市丰台区丰科万达广场4层 ， 于7月20日试营业 ， 并推出了串串免费吃的活动 ， 限时五天 。
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装修风格：年轻化、工业风
不同于巴奴火锅定位商务精英 ， 超岛串串火锅在整体VI上偏向年轻化 ， 比如牛油辣的主色调、白色的餐桌墙面、木色隔断.....店面装修简约时尚 ， 工业风十足 。
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门店面积不大 ， 摆放有十几张桌子 ， 以四人桌为主 。 还有专门的饮品区 ， 不仅有放置了冰沙机 ， 还有四台立体饮品冰柜 ， 包含常规饮料 ， 也有时下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火锅伴侣 。
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卖点：菜品突出“鲜” ， 现串现卖
最引人瞩目的 ， 还是门店长达14米的菜品自选展台 ， 几乎贯穿整个就餐区 ， 里面整整齐齐的摆放着各种串串、盘装菜品 。
整体侧重突出“鲜”的卖点 。 墙上巨大的标语“不放心就免单” 。
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顾客沿着展台自选串串和盘装菜时 ， 可以看到门店员工在展台的对侧现场穿串 ， 明档操作 ， 处理好的食材会及时替补到空缺位置 。
菜品摆放按照种类区分 ， 麻辣牛肉、孜然牛肉等 ， 菜品与菜品之间用隔断隔开；统一用黑色标签卡片 ， 写明产品名称和介绍 。 比如青菜类：每天新鲜直供 ， 超时就扔掉 。
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盘装菜统一用红色标签卡标注菜品信息 ， 比如青菜类：每天新鲜直供 ， 超时就扔掉 。
价格：人均百元 ， 价格有点高
串串不分荤素一律定价0.9元/签 。 市面上其他同类品牌一串的价格约6毛~1元 ， 北京大部分串串店每根串在1元 ， “超岛”的定价正常 。
盘装菜也价格也不高 ， 如茼蒿5元 ， 白菜5元 ， 切片黄瓜3元 。
锅底是另外单点 ， 有牛油辣（36元）、清油辣（28元）、番茄汤、大骨汤（12元）四种口味 ， 搭配一些红糖糍粑等餐前小吃 。
在大众点评 ， 有顾客晒出今日（7月20日）的就餐小票 ， 显示两人共消费237元 。
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整体人均来看 ， 超岛在北京的串串市场算是较高的 ， 北京串串大部分品牌的人均消费在八九十元左右 。
从这个价格定位推测 ， 超岛有可能延续巴奴“产品主义”的理念 ， 主打品质感的高端串串 。 不过这种定位是否有巨大市场还有待时日检验 ， 毕竟目前的串串品牌几乎都是大众定位（客单50-80元） ， 尤其是疫后 ， 30-50元的串串似乎更受欢迎 。
模式：突出“串串+火锅”
一般市面上的串串店不会把“火锅”放入品牌名 ， 大部分串串店都叫“串串香” ， 但“超岛”把“串串火锅”写入品牌名 。
我们猜测是为了覆盖更多消费者 ， 也是品质感的一种彰显 ， 因为火锅给人的感觉是正餐 ， 而串串是小吃 。
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目前串串领域在全国排名比较靠前的有马路边边串串香、百味记小郡肝串串香、钢管厂五区顾大姐小郡肝串串香 。
选址：首站北京 ， 高举高打
为什么选在北京开店？
我们认为 ， 这是该新品牌的策略 ， 意味着“高举高打” ， 要迅速打开市场 。 据知情人士透露 ， 第二家店也即将开业 。
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因为从上述门店和产品的情况看 ， “超岛”定位品质串串 ， 自然要从一线城市开打 ， 也只有在一线城市才有市场 ， 而且串串领域玩家都在大众市场厮杀 ， 目前没有一个较高端的品牌代表 ， “超岛”想要做这部分蓝海市场 。
02
巴奴为什么进军串串界
猜测1、像海底捞一样 ， 做品类扩张
【串串|“餐二代们”厮杀，巴奴杜中兵的儿子对串串下手了】火锅是餐饮的大赛道 ， 但火锅的弊端也很明显 ， 投资大、回本周期长 ， 目前做火锅的餐企基本上都开启了全线作战模式 。
海底捞进军快餐领域 ， 做了近十个品牌 ， 收购两大米其林中餐品牌“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆 ， 今年开年则进军餐饮新零售 ， 推出“开饭了”到家方便菜肴 。
大龙燚很早就涉足新零售 ， 目前的产品涉及底料、酱料、下饭菜、随身锅、自热米饭等众多品类；今年又启动火锅菜外卖“包煮婆”。
香天下也开串店、粉店 ， 进攻小吃界 ， 推出新零售产品螺蛳粉 ， 此外 ， 涉足豆瓣酱等酱料 。
所以 ， 巴奴做串串也应该也是为了扩张品类 ， 覆盖更多消费群体 。
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猜测2、串串和火锅“最像” ， 供应链可通用
串串和火锅的后端供应链重合度最高 ， 火锅店卖鸭肠 ， 串串店也能卖 ， 火锅店卖糍粑 ， 串串店也可以 。
既有火锅底料的优势 ， 又有优质食材的供应渠道 ， 延续火锅的品牌优势去改造串串品类 ， 是巴奴做串串店的一大优势 。
前段时间 ， 巴奴投资1.5亿 ， 历时3年打造的新中央厨房投入运营 ， 似乎也为其品类扩张做足准备 。
“超岛”采用“串串+火锅”模式 ， 不仅能扩大消费群 ， 拉高客单价 ， 我们猜测 ， 也是为了降低运营风险 ， 让这步棋走得更稳 。
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不过有业内人士指出 ， 串串和火锅虽有共性 ， 实则差别很大 ， 产品模式和成本结构都有很大差异 ， 巴奴在火锅业的成功运营经验 ， 能否复制到串串领域 ， 也难说 。 就像海底捞那么强大 ， 也没有做好冒菜（u鼎冒菜） 。
但毋容置疑的一点是 ， 它的入局 ， 有可能拉高整体串串行业的产品标准 。
猜测3、该项目只是儿子的“练兵场”？
据知情人士透露 ， 超岛这个项目其实是杜中兵之子做的 ， 这个项目也是其“练兵场” ， 有可能是为今后的接班做准备 。
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这让我们联想到 ， 海底捞张勇之子也已进入海底捞基层锻炼 ， 紧接着 ， 海底捞就发布了“接班人计划” ， 似乎是为了打消众人对其“子承父业”的嫌疑 ， 也有可能海底捞就是为了亮明一种态度 ， 不会任人唯亲 ， 而是谁有能力谁干 。
03
“餐二代们”已开始进入战场
不管怎么样 ， 这些“餐二代”已经入场 ， 等待他们的将是父辈们“传承”下来的江湖恩仇 。
从slogan的针锋相对、产品的“你中有我 ， 我中有你” ， 选址的“贴身肉搏” ， 到后台供应链的竞争 ， 再到现在的餐二代PK 。
很明显 ， 这场没有硝烟的战争 ， “从前厅到后厨 ， 从老子到儿子” ， 生生不息 ， 野心勃勃 。
长江后浪推前浪 ， 或许 ， 等两大集团的“太子” ， 经过商业竞争的锤炼后 ， “新一轮”的“海巴之战”即将上演 。
对于巴奴这个串串店 ， 你看好吗？
本文来源：中国加盟网
作者：赤壁
编辑：YANG
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