瓜瓜的成长日记|今日食点，正规的地方美食，不正规的糯米饺
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【瓜瓜的成长日记|今日食点，正规的地方美食，不正规的糯米饺】
我的家乡在一个小地方 ， 有一种食物吃了二十多年 ， 我们叫它糯米饺或者心饺 ， 在粤西某些地区的小伙伴应该不陌生 ， 但是走出粤西 ， 跟10个不同的人说起糯米饺子可能会出现8种不一样的食物 。 那现在我来和你们介绍一下一种在粤西小镇的糯米饺子的样子吧 。
这种饺子在我家乡的历史非常悠久 ， 久到不知道从什么时候开始流传至今 。 在我们这个小地方每逢节日都会做这种糯米饺 ， 承载了许多代人的回忆 。 说起糯米饺的制作 ， 真的是一个大工程呢 。 首先从饺子皮说起 ， 饺子皮制作分为三部而成 ， 泡米 ， 磨米 ， 和面 。 制作这种饺子用的糯米皮大都是自家种的糯米研磨成糯米粉 ， 用糯米粉再制作饺子皮 ， 在商店买的糯米粉可做不出这地道的口感 。 在做糯米饺时需要提前5个小时浸泡糯米 ， 浸泡好后用机器磨成细腻的粉状 ， 把糯米粉放在一个大盘子里 ， 堆成一座火山的形状 ， 在火山口处缓慢倒入少量100摄氏度的开水 ， 用筷子搅拌 ， 使得干粉和开水混合 ， 后用手揉面 ， 揉至面团光滑 ， 取一小团面擀皮 ， 面不沾棍 ， 也不干裂 ， 饺子皮就制作成了 。 和好的面放到一边备用 ， 调好馅料后再擀面 ， 防止饺子皮干裂 ， 和面和调馅能同时进行是最好的 。
除了饺子皮 ， 糯米饺的第二个灵魂就是馅料 ， 传统的饺子馅是韭菜猪肉馅 ， 猪肉要选用3分肥 ， 7分瘦的 ， 把猪肉切成小丁 ， 肥肉先下锅炒出油并炒至焦黄 ， 后放入瘦肉炒两分钟下韭菜碎和花生碎 。 选3分肥 ， 7分瘦的猪肉主要是为了让饺子吃起来油而不腻 ， 让馅料更香 ， 猪油独特的味道是花生油替代不了的 ， 加入花生更有嚼头 。 后来随着经济发展 ， 人们尝过的新鲜东西多了 ， 馅料也越来越丰富了 ， 香菇木耳猪肉馅的糯米饺是我的最爱 ， 独爱蘑菇的香气和木耳嘎噶像脆骨般的嚼劲 ， 胡萝卜玉米的吃起来香甜可口 ， 多吃几个也不会腻 ， 最适合口味轻的人群……还有很多你可以想出来与糯米搭配的食物都可以加上 。 把所有食材都准备妥当后 ， 就可以开始包饺子了 ， 有人擀饺子皮 ， 有人包饺子 ， 还有人烧火煮水 ， 水开后就可以把刚做好的饺子下锅了 ， 像一条流水线一样工作 ， 只为了吃到一口最新鲜的饺子 。
糯米饺子做出来了 ， 该怎样吃呢？蒸着吃？煮着吃？煎着吃?炸着吃？其实都行 ， 不过最常吃的方法是煮和煎 ， 煮着吃的叫水饺 ， 煎着吃的叫煎饺 。 糯米饺子与普通饺子最大的不同在于饺子皮 ， 用糯米皮做成的饺子粘性大于普通饺子 ， 但是有人唯独爱这份黏黏的外皮 ， 轻轻一咬糯米皮和馅料一起送进嘴里 ， 油有的馅料搭配无味又粘粘的外皮 ， 一切都刚刚好 。 不过煮出有弹性的饺子也是有技巧的 ， 水开后下饺子 ， 饺子浮起后迅速捞起 ， 这样煮出来的饺子不软烂 ， 反而有嚼劲 。 不过我最喜欢的方法是煎着吃 ， 煎饺子的做法则和煎锅贴差不多 。 最爱的是那薄薄又酥脆的外皮 ， 皮薄馅厚的煎饺趁热咬一口 ， 还会爆汁 ， 我就常常被烫到 ， 但是乐此不疲 ， 有当地人说一口气能吃7 ， 8个 ， 不要嘲笑我们食量少 ， 每个煎饺都有普通成年人一个手掌大小 ， 鼓鼓囊囊的 。 煎饺又类似于锅贴 ， 但是又有一种独特的味道 。
这种饺子在我的家乡不仅是一种食物 ， 像汤圆一样 ， 也是一种团园的象征 ， 去外地打工的人回来会做饺子 ， 去外地读书的人回来会做饺子 ， 每逢节日做饺子 ， 一定是一家人围在一起做 ， 一起吃 ， 比起饺子 ， 让我们更心动的是做饺子和吃饺子时的氛围 ， 拉拉家常 ， 吐槽生活 ， 饺子比赛……那是一种无法言语的快乐 。
那么你对这种不太正规的饺子心动了吗？快动手试试吧 。
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