续典雅|炒牛肉时，最忌直接下锅炒，教你小妙招，和饭店的一样香，特好吃
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炒牛肉时 ， 最忌直接下锅炒 ， 教你小妙招 ， 和饭店的一样香 ， 特好吃！
牛肉是我们餐桌上常见的一道菜品 ， 它所含的脂肪较少 ， 营养却十分丰富 。 因为牛肉中含有丰富的维生素和矿物质 ， 多吃牛肉对锻炼身体增强肌肉很有帮助 ， 所以喜欢健身运动的朋友都会经常吃牛肉 。
炎热的夏季消耗了我们很多的营养和能量 ， 入秋后天气日渐凉爽 ， 宜人的天气很利于调养生机 ， 所以此时可别忘记了进补 。 牛肉是秋天进补的好食材 ， 秋天吃牛肉可温补气血 ， 提高人体的抗病能力 ， 对人体的生长发育很有帮助 。
牛肉的做法很多 ， 每个部位的肉质不同 ， 适宜的烹饪方法也不同 ， 像牛脖肉适宜做馅、炖着吃或者煲汤 ， 牛上脑适宜溜、炒、清炖、香煎等 ， 外脊适宜煎制和涮制 ， 是做牛排和火锅的上等原料 ， 里脊是肉质最细嫩的部位 ， 它的纤维走向一致 ， 适合煎制 ， 也是做牛排的上等原料 ， 牛臀肉和辣条肉都是适合炒制的原料 ， 今天我就分享一下炒牛肉的小技巧 ， 炒牛肉不但要用适合炒制的原材料 ， 还要用对方法 ， 才能炒出鲜嫩滑爽又入味的牛肉：
炒牛肉时 ， 直接下锅炒就错了 ， 大厨教你正确做法 ， 牛肉嫩滑不塞牙！
1.先将牛肉清洗干净后切成牛肉片 ， 切牛肉时要横着纹路切 ， 这样切出的牛肉吃时不易塞牙 。 牛肉切好后放入大碗中 ， 加入一勺盐、一勺白糖、适量的蚝油提鲜、适量的生抽、淀粉和水 ， 然后下手抓拌均匀 ， 多抓拌一会儿让牛肉充分吸收 ， 然后再加入适量的植物油 ， 再次搅拌均匀后腌制10分钟 。
这一步是为了牛肉充分入味 ， 加淀粉可以锁住调味料的味道 ， 同时使炒出的牛肉更加嫩滑 。
加食用油的目的一个是为了锁住水分 ， 另一个是防止炒时粘锅 。
2.趁腌制牛肉时我们再准备一下配料：取两个尖椒去籽和蒂后切菱形块 ， 大蒜切蒜片 ， 大葱切马蹄段 ， 姜切片备用 。
3.再调个碗汁：碗内加入一勺白糖、一勺盐、适量的蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、少许香油搅拌均匀即可 。
4.起锅加油 ， 油温5成热时放入牛肉 ， 然后快速地滑炒 ， 炒至大约五成熟时关火盛出备用 。
5.另起锅加油 ， 油热后放入葱姜蒜爆香 ， 然后再倒入辣椒 ， 翻炒片刻后倒入牛肉 ， 炒至辣椒变软后倒入调好的碗汁 ， 再次翻炒均匀后关火出锅 。
这样炒出的牛肉滑嫩又入味 ， 特别好吃！做法还是我跟大厨表哥学的 ， 味道和饭店的一样香 ， 秋天吃牛肉正当时 ， 做的时候不妨试一下 。
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