民生经济|夜宵订单量火锅领跑烧烤增速最快
财见2020年8月10日 ， 雀巢专业餐饮联合美团大学餐饮学院、餐饮老板内参 ， 发布《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》 ， 基于美团点评大数据 ， 就2019年夜间餐饮市场概况、夜间消费重点品类做出全面分析总结 ， 帮助餐饮从业者洞察新机遇 ， 助力餐饮市场复苏 。
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“夜经济”成餐饮增长新动能 ， 烧烤成夜间餐饮市场潜力王
2017年至2019年 ， 餐饮夜间市场交易量占比从31.47%上涨至35.77% ， 餐饮夜间消费上升趋势明显 。 这背后既有消费生活习惯的变迁 ， 也有城市发展、科技进步等社会环境因素的驱动 。
餐饮夜间消费品类丰富多样 ， 呈现出“一超多强”的局面 。 夜宵时段（9pm-2am）订单量前5名的品类依次是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品 。 其中火锅以压倒性优势领跑榜单 ， 成为2019夜宵市场的吸金王 。 烧烤品类订单量增速高达53.5% ， 成为最值得关注的潜力王 。
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从年龄来看 ， 餐饮夜间消费者集中在20-40岁区间 ， 25-35岁人群是绝对主力军 ， 合计占比达到61% 。 他们有充足的消费能力和更能折腾的身体 ， 白天被工作限制的消费欲望在下班后需要得到充分满足 。
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在消费水平方面 ， 人均60-100元是夜间餐饮消费的主力价格带 ， 占比37.58% ， 夜间餐饮整体趋向中高端消费 。 从品类上看 ， 烧烤人均不过百成主流 ， 火锅夜间消费天花板为150元 ， 而爆品小龙虾仍旧是吸金利器 ， 人均消费高于150元的订单超过三成 。
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火锅行业红利已褪 ， 行业整体进入增速放缓阶段 。 2019 年新增火锅门店数量回归理性 ， 当年新开店的存活率有所提升 。 火锅行业整体发展呈现下沉趋势 ：从增速来看 ， 二线城市增速最快 ， 三四线城市同样表现不俗 ， 而一线城市则趋于饱和 。
【民生经济|夜宵订单量火锅领跑烧烤增速最快】2019年毫无疑问是属于烧烤的一年：门店数同比增长19.8% ， 占比增长0.6% 。 全国各级城市的烧烤门店数量均有较好的增长表现 ， 其中一线城市、新一线城市及二线城市的增速更为突出 。 烧烤品类的新增门店数在2019年超过火锅品类 。 从新开门店存活率来说 ， 近6年来 ， 烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率 ， 2019年烧烤品类的开店存活率超过83% 。 更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和 ， 仍然处在增量阶段 。
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