牛奶|记录自己做得最顺手的柔风牛奶吐司
【牛奶|记录自己做得最顺手的柔风牛奶吐司】
450克吐司2个的量 ， 必须用王后柔风吐司粉 。
此配方含水量巨大 ， 新手请勿尝试；第一次做的朋友 ， 建议减少20至40克水或牛奶 。
用料王后柔风面粉500克鸡蛋1个约50克蛋液牛奶250克水100克奶粉12克白砂糖55克盐6克耐高糖干酵母6克黄油50克记录自己做得最顺手的柔风牛奶吐司的做法
- 乔立厨师机2档2分钟将粉类和液体和匀后 ， 6档8分钟 ， 加黄油拌匀后5档5分钟左右即成 。 这次的手套膜又薄又有韧性 ， 手感相当好！
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- 室温16度,用了冰水和冰牛奶最后面团24.5度 。 第一次发酵28度1小时左右 ， 拿出来整形 。 二发37度大概1个半小时左右 。
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- 入烤箱5分钟的样子 。
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- 我的卡仕50升烤箱 ， 上火150,下火195预热20分钟 ， 放最低的一层烤 ， 入炉6分钟盖锡纸 ， 再烤30分钟出炉 。 这里要吐槽一下：不管怎么调整 ， 这烤箱烤出来的吐司顶部总有点黑头 。
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- 切片非常美 ， 没有沉积 。 这次用了旧刀切片 ， 有点掉屑 ， 如果用贝印刀切片组织应该看起来更完美啦！
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小贴士室温16度 ， 用了冰箱0度保鲜储存了12小时的水和储存了2小时的牛奶 ， 最后面温24.5度 。 如果不是柔风粉就不能用这个菜谱 ， 每个牌子的面粉吸水性真的差别很大！
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