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西贝|“弓长张”北京望京店未能如期开业，西贝尚未回应

新京报讯（采访人员 王萍 实习生 胡晓萱）西贝曾宣称今年7月要开业的快餐项目“弓长张”至今未见任何动静 。 有消息称目前“弓长张”项目已经暂停 。 8月7日 ， 新京报采访人员就此向西贝方面求证 ， 截至发稿尚未得到回复 。 业内人士认为 ， “弓长张”有可能是受到疫情影响 ， 同时 ， 不排除西贝决策者对弓长张的项目本身又有了新的想法 。
西贝|“弓长张”北京望京店未能如期开业，西贝尚未回应
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图/大众点评截图
在大众点评网上 ， “弓长张”虽然可以查到 ， 但状态显示为“尚未营业” 。 8月7日 ， 新京报采访人员拨打网站上的联系电话 ， 始终无人接听 。 北京望京华彩商业中心的工作人员称 ， 这家“弓长张”已经装修完毕 ， 但是没有开业 。 “之前是传要在7月开 ， 估计是因疫情所以推迟了 。 或许马上就能开 ， 但谁也说不好 。 ”
根据今年4月在餐饮行业流传的一张“弓长张”寻找旺铺的消息截图来看 ， “弓长张”的定位为国民食堂 ， 主打“33道现炒下饭菜” 。 天眼查信息 ， “弓长张”为西贝餐饮名下的注册商标 ， 申请日期为2020年4月14日 。
新京报采访人员多次试图联系西贝方面 ， 就“弓长张”的开业时间、项目是否暂停等问题求证 ， 但西贝方面一直没有予以答复 。
据公开报道 ， 截至2019年年底 ， 西贝莜面村在全国共开设门店367家 。 5年间 ， 西贝门店新增近300家 ， 遍布全国59个城市 。 有观点指出 ， 西贝经历高速发展后进入了瓶颈期 。 西贝做快餐 ， 也是急需寻找一种新的商业模式来创造新的利益增长点 。
目前 ， 西贝没有给出“弓长张”是否开业、何时开业的明确说法 。 文志宏认为西贝遇“瓶颈期”的说法并不准确 ， “弓长张”有可能是受到疫情影响 。 从今年初贾国龙的公开信可以看出西贝资金流吃紧 ， 甚至可能亏损 。 同时 ， 不排除西贝决策者对弓长张的项目本身又有了新的想法 。
【西贝|“弓长张”北京望京店未能如期开业，西贝尚未回应】文志宏告诉新京报采访人员 ， 西贝一直没有做成快餐 ， 一个重要原因是一直在以做正餐思维做快餐 。 “贾国龙推出的快餐项目定位过高 ， 不适合快餐的大众化方向 。 ”他也认为 ， 西贝此前开的快餐充满了理想主义 ， 有点“拍脑袋” ， 且决策完全在最高层 。 “除了情怀与理想 ， 机制也十分重要 。 决策需要市场来买单 ， 尤其是大众市场 ， 快餐更需要理解大众市场的需求 。 ”因此 ， 新品牌的孵化可考虑更市场化的创业孵化方式 ， 把创业决策下放 ， 更接地气 。
同时 ， 西贝也可考虑投资现有的快餐品牌 。 “但这样会一定程度上股权稀释 ， 与过去西贝股权集中是很不一样的‘玩法’ 。 ”此外 ， 收购新品牌意味着西贝要有很强的资本运营能力 ， 恰恰在这方面 ， 西贝比较薄弱 。
新京报采访人员 王萍 实习生 胡晓萱
编辑 王琳 校对 李项玲


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