退休厨师|不油腻的“秋天菜”，小孩吃补钙增高，老人吃润肺止咳不油腻的“秋天菜”

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【退休厨师|不油腻的“秋天菜”，小孩吃补钙增高，老人吃润肺止咳】

不油腻的“秋天菜” ，小孩吃补钙增高，老人吃润肺止咳

立秋一过，虽然气温还是居高不下，但是秋季已经向我们走来，北方的四季气候虽然分明，但是干燥却是贯穿全年的，特别是夏秋交替的时候，天干物燥，我们身体因为缺水，特别容易内火上升，引发燥热干咳等不适，所以秋天更应该注意补水、清热和去燥。

除了日常的饮水量之外，我们的一日三餐中也有很多机会为我们的人体提供能量补充水分，多吃一些含水量丰富的食材，不仅补水，还能清口、下火、去燥。西葫芦就是一种口感清爽，水分充足的应季食材，维生素含量也颇丰，有助于滋润降火、利尿促排、消渴润肺。而且常吃西葫芦还可以加速新陈代谢，消脂瘦身。

今天我要给大家推荐的这款鲜味小银鱼西葫芦鸡蛋饼，不仅味道好吃，营养丰富，品相也极高，适合家里有小孩子的家庭或者招待客人都特别合适。小银鱼虽然个小肉少，但是味道十分鲜美，而且钙质丰富，特别适合处在生长发育时期的小孩子补钙增高，健骨益智；胡萝卜和小白菜则是纤维丰富的时蔬，再挑食的孩子看见这样一盘美味都会停不了口。

【菜名】：鲜味小银鱼西葫芦鸡蛋饼
【所需食材】：
新鲜西葫芦一根、小银鱼一小把、生鸡蛋一枚、胡萝卜半根、小白菜二至三棵、普通面粉适量、食用油适量、食盐少许、胡椒粉少许。
【烹饪过程】：

1、根据个人的口味准备适量的小银鱼（面条鱼），用容器盛起，再倒入适量的温开水进行浸泡，大约浸泡二十到二十五分钟后捞出反复切碎即可。

2、将胡萝卜削掉外皮，用清水冲洗干净之后，刀工好的用刀切，刀工差一些的用刨丝器，将胡萝卜做成较细的胡萝卜丝，放在蒸锅中蒸熟备用

3、新鲜的西葫芦用清水将外皮充分洗干净，再均匀的切成五厘米左右厚度的片状，再用小勺将每片西葫芦中的瓜瓤挖出，再将瓜圈内壁修整光滑，放入蒸锅中蒸至八分熟。

4、鲜嫩的小白菜切掉菜根，每片菜叶都要清洗干净，放入开水锅中焯烫一下，时间不要超过一分钟，焯好后捞出过凉，再剁成较碎的小白菜碎备用。

5、将小银鱼、小白菜、蒸好的胡萝卜丝放入一个大碗中，打入一枚鸡蛋，再加入适量的面粉、少量的食盐和胡椒粉，搅拌均匀顺滑的状态。

6、准备一个平底的不粘锅，在锅底刷上适量的食用油，烧至温热后，将西葫芦瓜圈摆放再锅底，用勺子向瓜圈中添入适量的蔬菜银鱼面糊。

7、开小火慢慢煎烙，当小银鱼西葫芦鸡蛋饼的底部受热定型之后，慢慢将其逐一翻面，再进行煎烙，直到煎至蛋饼双面金黄，略微焦脆即可。
【烹饪窍门】：
1、在调配小银鱼蔬菜鸡蛋面糊的时候，各色蔬菜中含有一定的水分，而蛋液也是液体，可以直接用来拌面，如果面糊还是太干的话，可以适量的向面糊中加入少许的清水，面糊质感较厚，流动顺滑即可。
2、煎烙鲜味小银鱼西葫芦鸡蛋饼的时候首先盛装的银鱼蔬菜面糊不要太满溢出，保持平齐最佳；其次煎烙的时候不能心急，小火慢煎，先确保一面完全定型熟透后，再进行翻面，否则容易造成面糊流淌出圈，破坏品相。喜欢吃火轻的，将小银鱼西葫芦鸡蛋饼煎烙成熟后即可盛出装盘，喜欢外焦内软的，则可以再反复煎烙十几秒钟，煎出脆壳即可。
3、西葫芦的含水量极为丰富，炒着吃也可以，但是如果对火候的掌握不够熟练，很容易过火，导致西葫芦出汁，软烂，没有脆口感，而煎烙或者蒸制则可以很好的避免这一问题。
【文案编辑】：目海食我心向月