不占茅坑|耀州人的一天，从一碗咸汤面开始！
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西安向北70多公里 ， 过了泾阳 ， 三原 ， 就是有名的铜川市耀州区 。 耀州是一座历史悠久、文化底蕴深厚的小县城 ， 是隋唐医药学家孙思邈、西晋哲学家傅玄、唐代书法家柳公权和史学家令狐德棻及北宋山水画家范宽“一圣四杰”的故里 。 举世闻名的耀州瓷、红色旅游胜地照金、风光旖旎的大香山...都让这座小城为世人所熟知 。
当然 ， 说到耀州就不能不说这里久负盛名的各种美食了 。 香甜酥脆的雪花糖 ， 味美多汁的耀州大樱桃、过齿难忘的泥阳蒸碗、汤鲜味浓的窝窝面......最让人津津乐道的 ， 还是咸汤面！
耀州人的一天 ， 是从清晨的一碗咸汤面开始的~
咸汤面 ， 顾名思义 ， 是浸在咸汤里的面 ， 只是这里的汤和面都如此独特 ， 以致于使得最简单纯朴的小吃 ， 成了耀州城最恒久的特色 。 就像这座古老城市一样 ， 咸汤面也是历史悠久 ， 浸润了浓厚的文化底蕴 。 据说当年药王孙思邈 ， 尝百草做成料 ， 拌在汤面之中 ， 强身健体且回味无穷 ， 遂一直流传至今 。
在耀州 ， 经济实惠的咸汤面人们大多作为早餐食用 。 就如同别的地方的油条豆浆 ， 或者牛奶面包一样 。 清晨起来 ， 勤劳的耀州媳妇们洒扫清除完毕 ， 便开始下厨做咸汤面 ， 犒赏家人 ， 代代相传 。 街市上大大小小的咸汤面馆子 ， 也一直沿袭着这个规矩 ， 天色微明开门营业 ， 中午十一二点打烊 ， 过了这个点 ， 想吃咸汤面只能等明天赶早 。
咸汤面分为油面和碱面两种 ， 油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃 ， 碱面是热面 。
咸汤面 ， 咸辣出头 ， 筋韧爽口 。 碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白 ， 色鲜而合谐 ， 食后余香盈口 ， 周身微汗 ， 使人食欲大振 ， 顿觉轻爽 。 清早食用一碗 ， 能暖胃活血 ， 有食疗之功效 。
咸汤面的面条是晚上煮熟 ， 捞出 ， 凉干 ， 待第二天早晨开门迎来食客后使用 。 早晨 ， 手脚麻利的店家早早的把凉透的面分到一只只碗中 ， 放在大铁锅旁 ， 锅内翻滚着调制好的咸汤 ， 大师傅一手拿盛面的碗 ， 一手握一长柄汤勺 ， 脚下踩着节奏 ， 腰部随盛汤的动作扭动 ， 把滚烫的汤盛进装面的碗里 ， 然后倒在锅里 ， 再盛再倒 ， 往复四五次 ， 撒上嫩绿的韭菜末或者葱花 ， 鲜红微焦的油泼辣子 ， 一碗咸汤面就成了 。
咸汤面讲究有三：
一是汤 。 咸汤面贵在汤 ， 通常包含丁香、八角、桂皮、桂圆、生姜、香叶、小香、当归等十多种调料 ， 这些调料也是中草药 ， 八角舒肝理气 ， 小香温肾滋补 ， 生姜暖胃止呕 ， 当归补血、活血化瘀 ， 面汤更是具有舒肝理气 ， 温肾滋补 ， 健脾和胃 ， 补血化瘀的功效 。
二是面 。 面是加适量碱水反复揉和好 ， 扯成或宽或窄的面条 ， 煮熟捞出凉透 ， 然后用调好的滚煎煎的汤透几遍 ， 将面透热 ， 浇上原汤 。
三是佐料 。 佐料多种多样 ， 生葱韭菜是必不可少的 ， 油泼辣子更是绝配 ， 还有豆腐 ， 豆腐分两种 ， 油炸豆腐切成丝 ， 白豆腐切成片 。 一黄一白 ， 金灿灿 ， 白生生 ， 相映成趣 。 另外就是羊血片 ， 这三样搭配在一起 ， 出来的咸汤面鲜艳悦目、色味俱佳 ， 汤咸面筋 ， 爽口暖胃 ， 吃前垂涎 ， 吃后回味 。
卖咸汤面的店大多数不是很大 ， 和这座小城一样 。 简单的装修 ， 随意摆放的两三张桌子和在门口隔断出来的小小的操作间 ， 这就已经是一个完整的小店了 。 更多的是街边摊 ， 铁皮锅里一个煮面 ， 一个热着汤 。 几张折叠桌 ， 小板凳围起来 ， 就是一个人满为患的美食摊点 。
店虽小 ， 可食客并不嫌弃 ， 每每到天色微明的时候 ， 小店的门口就排起了长长的队伍 。 那两三张桌子是绝对不够坐的 ， 更多的人都是在端过面后转身蹲在门口 ， 大口的吸食 。 为什么是吸食？这里肯定会有人不解 。 吃饭发出声音 ， 在许多地方都是不礼貌的表现 ， 但是在这里 ， 更多的表现是对一种美食的贪婪 。
而在小店门口 ， 你不仅能看到风尘仆仆的民工 ， 也能看到开着奔驰宝马西装革履的人 ， 虽然他们的身份有着天壤之别 ， 生活也有着不同的故事 ， 但 ， 在咸汤面面前 ， 此时众生平等 ， 他们是一样的饕餮食客 。
耀州人吃面的一大特色 ， 大都有凳不坐 ， 偏偏蜷曲在面摊周围 。 一手端着面碗 ， 斜侧着头 。 挑起面条送入口中 ， 嘴里还不忘噗噗吹着碗里冒出的热气 ， 脸上写满了酣畅淋漓 。
如今 ， 外地人盛传“不吃咸汤面 ， 不算到耀县” 。 这“筋光韧长银丝带 ， 咸辣香醇琥珀汤”的咸汤面 ， 荣登“中国金牌旅游小吃”榜 ， 入选省级非物质文化遗产代表性项目名录 ， 看似不起眼的普通面食 ， 为越来越多的人所熟识 。
让无数只身在外的游子魂牵梦绕的 ， 就是这一碗面 ， 一碗耀州人的面 。 因此 ， 不管走到多远的地方 ， 游子们与家乡之间的距离只隔着一碗面 。
【不占茅坑|耀州人的一天，从一碗咸汤面开始！】如果你在耀州的清晨 ， 看到门面很小、设备简陋、却排着长队、手拿零钱、先付款后吃饭 ， 生意火到爆的餐馆 ， 那一定是一家久负盛名的咸汤面馆了 ， 用耀州窑烧制的青花大碗 ， 盛上满满的咸汤面 ， 缀几片如雪的豆腐 ， 撒上青葱或韭菜 ， 香气四溢 ， 一碗下肚 ， 美好的一天便开始了！
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