野外驻训，谨记守护好“舌尖”健康
来源：中国军网-解放军报
谨记守护好“舌尖”健康
■张春华王均波
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姜晨绘野外驻训期间 ， 由于野外环境复杂、卫生条件相对较差 ， 食品在采购、贮藏、制作、配送等环节 ， 容易存在安全隐患 ， 严重的可能引发群体性食物中毒 。 北戴河康复疗养中心营养科主任裴素萍提醒广大战友 ， 野外驻训时注意饮食安全 ， 谨防食物中毒 。
严把原料采购关
野外驻训期间 ， 食品供应条件有限 。 如果官兵食用了腐化、变质、过期的食品 ， 可能出现腹泻、呕吐、乏力、发热等症状 ， 严重的还会有生命危险 。 驻训官兵在采购原料时要仔细挑选 ， 确保食品安全 ， 建议做好以下几点 。
查看供货商的经营许可证及卫生合格证等凭证 。 采购肉类时查看检疫合格证；采购米面时查看检测合格报告；采购无法索要生产资质情况的农副产品时 ， 需对方提供联系方式、联系人、联系地址等 ， 万一出现变质、过期等问题 ， 能够第一时间追根溯源 。 此外 ， 还要对生产厂家、保质期等信息进行审查 ， 防止采购过期食品 。
检查食品运输过程是否符合卫生要求 。 食品运输要专车专用 ， 不能与污物混运 ， 以防污染食品 。 如果将合格畜肉放在被污染的车辆 ， 极易感染致病菌 ， 食用后易造成食物中毒 。
辨别食品种类 。 野外野生植物众多 ， 如果随意采摘、触摸、品尝 ， 可能造成过敏 ， 严重的会导致中毒昏迷 。 官兵在野外驻训时 ， 切勿随意采集和食用野生蘑菇、河豚等难以辨识毒性的野生动植物 。
严守食品存储关
野外驻训时 ， 冷藏、冷冻设备有限 ， 食物保鲜较难保证 。 而且 ， 夏季蚊虫多 ， 病菌繁殖迅速 ， 易使食物腐败变质 。 官兵在采购时 ， 可尽量少买不宜存放的食品 。 食物保存应做好以下3点 。
严把入库关 。 食品入库前应验证、检查标识及食品质量 。 库房内要保持干净整洁 ， 常通风 ， 做好防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作 。
严把出库关 。 食品出库应检查色、香、味、形等感官性状和保质期 ， 坚持“先进先出”的原则 。 每天对库存食品进行检查、整理 ， 如发现腐烂、变质、过期食品 ， 及时清理 。
分类存放 。 非食用物品及专用食品添加剂（如亚硝酸盐）不能与食品混放 ， 防止误食；不用盛放或接触过有毒、有害化学物品的容器来包装或盛放食品 ， 防止污染；不要在库房存放个人生活用品或临时存放其它非食品货物；处理生、熟食品的用具分开使用和放置；抹布与擦碗布分开使用 ， 每日清洗 ， 并保持干净、无油腻；烹调后的菜与食品原料、半成品分开存放 ， 以防交叉污染 。
严格食品加工关
在卫生条件相对较差的驻训地域 ， 食品在加工制作时尤其要注意卫生 ， 防止病从口入 。
食物加工过程要科学合理 。 加工食品时要充分加热、烧熟煮透 ， 尤其是肉、禽、蛋和海产食品 。 四季豆、黄花菜等食品按要求加工 ， 防止中毒 。 四季豆应高温加热后食用；鲜黄花菜应焯水并充分冲洗后再烹饪食用 。 另外 ， 发芽土豆、青番茄、霉变的甘蔗、动物肾上腺等不能食用 。 野外驻训时 ， 食堂如果不具备制作凉菜的“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）条件 ， 尽量不要制作和食用凉菜 。
食品保存要规范 。 放入冰箱的熟食最好用保鲜膜包裹 ， 既可避免交叉污染 ， 也能保存食物风味 。 熟食和易腐烂食物应在5℃以下冷藏 。 若食物烹调后至食用前存放时间超过2小时 ， 应存放在10℃以下或60℃以上的环境 。 剩余饭菜最好放入冰箱冷藏 ， 冷藏时间不得超过24小时 。 冷藏的隔夜、隔餐食品再次食用时应高温加热 ， 试尝后再供应 。
【野外驻训，谨记守护好“舌尖”健康】此外 ， 还要注意食品留验、餐具的洗涤消毒、炊管人员的个人卫生等 。 所有供餐食品应每餐留样 ， 留样数量不少于125克 ， 冷藏保存 ， 存放48小时 。 厨具使用后 ， 应用热碱水仔细刷洗、晾干 ， 以防发霉、变臭 。 制作熟食的刀、案板使用前需用酒精消毒 。 炊事人员要做到“四勤” ， 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服 。
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