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1斤排骨1根山药，简单几步，汤汁清爽不油腻，味道鲜美可口

1斤排骨1根山药，简单几步，汤汁清爽不油腻，味道鲜美可口
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山药排骨汤
秋季比较干燥 ， 喜欢煲一些汤汤水水 ， 排骨汤味道鲜美 ， 跟很多食材都能搭配到一起 ， 所以家里经常会煲排骨汤 。 像是胡萝卜土豆排骨汤、冬瓜排骨汤、玉米排骨汤、虫草花排骨汤和山药排骨汤都是家里经常喝的汤 。 现在这个季节最适合喝山药排骨汤 ， 山药口感软绵 ， 和排骨一起炖出来汤汁鲜美、营养丰富 。
1斤排骨1根山药，简单几步，汤汁清爽不油腻，味道鲜美可口
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山药排骨汤
今天这道山药排骨汤做法非常简单 ， 煲汤无需添加太多的调料 ， 清炖即可 。 加上山药、豌豆 ， 最后再来点枸杞以及足够的时间 ， 就能煲出香味浓郁、咸鲜可口的山药排骨汤 。 下面我们就一起来看一看这道【山药排骨汤】具体是怎么做的吧？
山药排骨汤
主料：排骨500g、山药300g
辅料：豌豆60g、枸杞10g、葱10g、姜10g
调料：白胡椒粉0.5g、盐3g、料酒5ml、八角2个
其它：开水2500ml
制作过程：
1、首先我们要准备好制作这道【山药排骨汤】需要用到的所有食材：排骨500g、山药300g、豌豆60g、枸杞10g、葱10g、姜10g 。
1斤排骨1根山药，简单几步，汤汁清爽不油腻，味道鲜美可口
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山药排骨汤
2、戴上手套将山药削去外皮洗净 ， 切滚刀块备用；豌豆和枸杞清洗干净；姜切成姜片、大葱切段备用 。 因为人的皮肤接触到山药分泌的粘液会产生刺痒 ， 所以削皮的时候一定要戴上手套 。 山药很容易氧化 ， 削皮以后要立即放入水中 。
1斤排骨1根山药，简单几步，汤汁清爽不油腻，味道鲜美可口
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山药排骨汤
3、排骨清洗干净后放入汤锅中 ， 加入没过排骨的清水、葱段10g、姜片10g、八角2个、料酒5ml ， 大火煮开锅后撇去浮沫 ， 汆烫后捞出 。
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山药排骨汤
4、将焯过水的排骨放入汤煲、加入开水2500ml ， 开锅后转文火慢炖40分钟 。
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山药排骨汤
5、加入山药、豌豆、再煮20分钟后下入枸杞、白胡椒粉0.5g和盐3g ， 小火炖煮5分钟后即可关火 。
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山药排骨汤
6、鲜香美味的山药排骨汤就炖好了 ， 汤鲜味美 ， 营养丰富 。
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山药排骨汤
烹饪秘籍：
1、焯水可以去腥去血渍 ， 这样煲出来的汤更清亮鲜美 。
2、山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素 ， 有很强的刺激性 ， 人的皮肤接触之后会很刺痒 ， 严重的会引发过敏性皮炎 。 所以给生山药去皮时一定要戴上一次性手套 ， 如果山药的黏液不慎蹭到手上 ， 也不要怕 。 可以在清水加一些白醋把手放里面浸泡一会儿 ， 过一会儿这种刺痒感就会渐渐消失 。
【1斤排骨1根山药，简单几步，汤汁清爽不油腻，味道鲜美可口】3、山药的品种不一样 ， 有面山药和脆山药之分 。 面山药蒸熟后口感很软糯 ， 适合做山药泥或者炖汤煮粥 。 脆山药的口感是脆生生的 ， 比较适合切片炒 。 可以在选购山药的时候问一下商贩 ， 根据具体做菜需要选择适合的山药 。
4、炖汤水最好一次性加够 ， 避免中途揭盖加水 ， 这样会影响汤的美味 ， 如果实在觉得水少了 ， 中途记得加开水 。
5、盐一定要出锅时候再放 ， 起锅前依个人口味调入盐 。
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今天的分享就到这里 ， 感谢大家阅读 。
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