惠丰堂饭庄|老字号拥抱新零售：盒马惠丰堂老北京炸酱单天销量翻5倍
近日 ， 北京的百年老字号惠丰堂饭庄与盒马合作 ， 将炸酱实现标准化 。 目前 ， 只要通过盒马鲜生APP下单 ， 盒区房用户就可以在家品尝到地道的老北京炸酱 。 而盒马门店内 ， 也新设立了炸酱面档口 ， 共有8种菜码 ， 可供顾客自由搭配 。
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惠丰堂是早年红遍京城的“八大堂”之一 ， 现有5家门店 ， 主要集中在海淀和朝阳区 。 早前 ， 惠丰堂也曾多次进行餐饮零售化尝试 ， 但因制作工序繁琐、食材保鲜要求高、单品价格低等因素 ， 一直未有零售企业或商超接入 。 在疫情期间 ， 由于到店客流骤减 ， 惠丰堂想要“走出去”的想法也变得更加急切 。
对于惠丰堂来说 ， 看似朴实无华的炸酱却也是最考验功力的 。 而这一次与盒马结缘 ， 也正是因为这碗地道的老北京炸酱 。
为了能让更多人尝到老北京炸酱面的独特风味 ， 惠丰堂在制作炸酱包时 ， 希望既能保持其口感 ， 又能符合当下年轻人对于健康饮食的追求和现吃现买的消费方式 。 经过多次研发商讨 ， 惠丰堂与盒马最终将炸酱包固定为60克 ， 并适当降低盐分摄入 。
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中国商务部十大名厨、惠丰堂饭庄首席技术顾问孙立新表示：“我们最大限度地保留了传统炸酱技艺 ， 炒蒸熬酱2小时才能出锅 ， 在肉酱油之间达到最好的平衡 。 ”
据了解 ， 仅7月26日当天 ， 盒马单店单天惠丰堂炸酱的销量就增长了5倍 。
不仅如此 ， 近年来 ， 越来越多的北京老字号牵手新零售 ， 重新走红走俏 。 如盒马联名月盛斋的羊蝎子火锅、北冰洋定制的瓷罐酸奶和护国寺的盒马工坊罐装豆汁等 。
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目前 ， 北京50多家餐饮、食品类老字号企业 ， 已有半数与盒马达成合作 ， 其中定制款、新款商品占比超过30% 。
【惠丰堂饭庄|老字号拥抱新零售：盒马惠丰堂老北京炸酱单天销量翻5倍】图片来源：品牌提供
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