瓢饮|深夜放毒，适合来一道拔丝红薯，甜糯拉丝，孩子们吃得眉眼弯弯( 二 )
10、锅中油再次烧热 ， 将炸过一次的红薯块 ， 再次放入油锅中小火复炸一下 。
11、小火复炸 ， 可以使红薯外酥里嫩 ， 吃起来口感更好 。
12、油锅中复炸的红薯 ， 拨动起来感觉表面坚硬 ， 并有减轻分量的感觉 ， 红薯中的水分就所剩无几了 ， 剩下的都是甜了 ， 捞出控油 。
13、炸好的红薯 ， 如果家中有网筛 ， 最好放网筛中 ， 没有网筛 ， 散放到干爽的空盘中即可 。
14、锅中油倒出 ， 留出约一汤匙的少许底油 ， 放进白糖 ， 加进半碗清水 ， 开大火熬糖汁 。
15、白糖熬化 ， 中间会出现一次白色大气泡的状态 。
16、糖汁的最后状态变成细腻的黄色小气泡 ， 转到最小火或者关火 ， 放入炸好的红薯块 。
17、下入锅中的红薯块 ， 不停的用铲子翻动 ， 使红薯块均匀裹上糖汁 ， 为避免糖汁变糊 ， 新手直接关火操作 。
18、刚盛出的拔丝红薯由于是高热的 ， 是糖汁红薯的状态 ， 待糖汁降温后 ， 红薯的拔丝变出来了 。
19、老！这个拔丝的状态 ， 真的特别棒 ， 每夹起一块 ， 都拉出长长的丝开 ， 互相粘连 ， 甜糯极了 ， 夜晚想吃东西了 ， 做上一盘 ， 甜甜蜜蜜吃上几块 ， 连做梦都是甜的 。
【--瓢饮提示--】
1、用做拔丝红薯同样的方法 ， 可以做拔丝南瓜和拔丝苹果 ， 进入秋季 ， 这些拔丝的小甜食 ， 可以给孩子们做起来了 。
2、炒糖汁时一定要掌握好度 ， 变黄就要准备放入红薯 ， 不能等变焦糖色再放 ， 否则会在裹糖汁的过程中变糊变苦 。
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